广州话把鸡的胃叫做“鸡肾”
鸡胗（读音：jī zhēn）
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
是鸡胃。
是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡胗具有消食导滞、除热解烦等功效，鸡胗中含有胃激素和角蛋白氨基酸等，可促进人体胃液的分泌以及肠胃的消化功能，健胃消食。
扩展资料：
中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等，而有的国家会将鸡脖子也算进去，做汤用。由于鸡脖子表皮下有一些小型淋巴集结，可将脖子上的鸡皮剥下再吃。
肌胃将食物磨碎，这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应频繁大量食用，不过偶尔食用不必担心。
参考资料来源：
百度百科-鸡胗
人民网-美食推荐;青椒炒鸡胗，健胃消食
人民网-鸡身上哪些部位不能吃？
鸡的消化系统包括消化管和消化腺，如喙、口腔、咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠、大肠、泄殖腔、肝脏、胆囊、胰腺等（图3-1）。
图3-1 鸡的消化系统
1．鼻孔 2．喙 3．口腔 4．舌 5．咽 6．喉 7．嗉囊 8．鸣管 9．腺胃 10．肌胃 11．肝 12．胆囊 13．胆管、肝管 14．胰管 15．十二指肠 16．空肠 17．卵黄囊憩室 18．胰 19．回肠 20．盲肠 21．直肠 22．泄殖腔 23．肛门 24．输卵管 25．卵巢 26．肺 27．气管 28．食管
（1）口腔中没有牙齿，无咀嚼能力
鸡嘴没有软的唇部，只有呈锥形的角质喙，用于啄食细碎饲料并能撕碎较大的食物和幼嫩的青饲料；口腔中无牙齿、软腭和颊，因此无咀嚼功能，饮水需仰头才能流入食管，食物在口腔内停留时间短；舌黏膜上的味蕾数量少，味觉能力差，寻找食物主要靠视觉和嗅觉；口腔中唾液腺不发达，能分泌含少量淀粉酶的酸性黏液，消化作用不大，只能起润滑饲料便于吞咽的作用。
（2）食管上连有发达的嗉囊，可贮存、软化饲料
鸡的食管宽大且富有弹性，在胸腔连接膨大的嗉囊，末端与腺胃相通。嗉囊黏膜分泌液中不含有消化酶，因此嗉囊的功能只是贮存、湿润和软化饲料，并根据目的需要有节奏地把食物送进胃内。饲料在嗉囊内停留3～4小时。
（3）胃分腺胃和肌胃两部分，且功能不同
腺胃容积小但壁厚，黏膜层的腺体能分泌含有蛋白酶和盐酸的胃液，对饲料主要起浸润软化作用。由于饲料在腺胃内停留时间短，因而饲料在腺胃内基本上不消化便进入肌胃。肌胃是禽类特有的消化器官，由坚厚的平滑肌束与腱膜相连组成，收缩力很强，其内壁表面有一层坚韧的**角质膜，并有粗糙的摩擦面，加上肌胃收缩时的压力及肌胃内存留的沙砾作用，能磨碎饲料，起着口腔的咀嚼作用。此时，来自腺胃的蛋白酶对食物中的蛋白质进行分解。肌胃中存留的沙砾是磨碎食物的重要介质，可以提高饲料的消化率。因此，养鸡必须要提供足够的沙砾。
（4）肠道分为小肠和大肠，小肠接收肝脏、胰腺分泌的消化液
鸡的小肠长约180厘米，由十二指肠、空肠和回肠组成，胰腺和胆囊的输出管都开口于十二指肠。小肠分泌淀粉酶、蛋白酶；胰腺分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，由胰腺输出管进入小肠；肝脏分泌的胆汁先存于胆道中，然后由胆管进入小肠，起到中和酸性食糜和乳化脂肪作用。小肠中的食糜在这些消化液的共同作用下，将其中的蛋白质分解成氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，将淀粉分解成单糖，经肠壁吸收后由血液运至肝脏。经肝脏的贮存、养分的转化、过滤血液以及解毒等作用，再把养分运送至心脏，通过血液循环分配到全身组织和器官。
鸡的大肠由两条发达的盲肠和一条很短的直肠组成。盲肠主要将食糜中少量的粗纤维进行微生物发酵分解。但小肠内容物只有少量通过盲肠，微生物分解的能力也很有限。直肠能吸收水分和无机盐等，其末端和泄殖腔相通。
（5）具有结构独特的泄殖腔
泄殖腔是直肠末端的连续部分，是盲肠、输尿管、输卵管（或输精管）共同开口的空腔。因此，在鸡粪表面常见有一层白色的尿酸盐。
鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。
对鸡胗来说，这实际上也是一种非常好的补铁食品了，特别是对存在对于缺铁的人士来说是一个很好的选择了，同时大家吃鸡胗的时候还可以发现，鸡胗中的铁元素特别丰富，所以大家吃鸡胗很适合，是值得我们吃的补血食物。
吃鸡胗还可以有不错的消食止泄功效，对于缓解胃酸的分泌，促进食物的消化都是有意义的，还可以同该吃鸡胗的方法来治疗积食的问题。所以说鸡胗是很适合给脾虚腹泻的患者吃的，而且鸡胗还有不错的通便、止呕消嗳、安神除烦作用。
所以说如果出现了便秘的情况，吃鸡胗是很好的选择，而且鸡胗还能够帮助我们保持体内粪便的湿润，这也是有助于我们通便的。同时鸡胗还可以发挥出降胃气，调脾胃的效果，是解决肠胃不适的好选择。
另外，鸡胗等肝脏还是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。
若论各种B族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗（如鸡胗、鸭胗）都明显高于普通的肉类。也就是说，它们是营养素含量更高的“红肉”。
扩展资料：
鸡内金为家鸡的干燥沙囊内壁，属于鸡胃的一种，中医典籍《中华本草》中记载：“鸡内金味甘、性平，入脾、胃、小肠、膀胱经”，能健脾益胃、消食化积，是健胃消食的良药。
研究发现，鸡内金含有胃素，它可以促进消化系统的分泌功能和蠕动功能。实验证明，鸡内金可以影响人体胃肠功能：健康人口服炙鸡内金粉末5克，经45分钟～60分钟，胃液分泌量比对照值增高30%～37%，两小时内恢复正常。胃液酸度也明显增高。
游离酸或总酸度在服药1小时后开始上升，于1小时～2小时达最高值，以后逐渐下降，3小时后恢复正常。消化力的增强虽较迟缓，但维持时间较久。胃运动机能明显增强，表现在胃运动延长及蠕动波增强，因此胃排空速率加快。所以鸡内金有消食化积，治疗小儿疳积的作用。
鸡内金还可以加速排尿功能。鸡内金水煎剂对加速排除放射性锶有一定的作用。其酸提取物效果较煎剂为好，尿中排出的锶比对照高2倍～3倍。鸡内金中的氯化铵可能为促进锶排出的有效成分之一。故鸡内金有利小便的作用。
参考资料来源：人民网-养生必知：动物肝脏究竟有没有营养？
参考资料来源：百度百科-鸡胗
参考资料来源：人民网-鸡内金可以消食积
鸡胃皮也叫鸡内金 简介 雉科动物家鸡(Gallus gallus domesticus Brisson)的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫，立即取下内壁，洗净，晒干。生用或炒用。
性昧归经 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
功效 消食健胃，涩精止遗。
炮制
1生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。
2 醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。
3。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉。
应用
1．用于饮食积滞，小儿疳积。本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。
2．用于肾虚遗精、遗尿。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
此外，本品尚能通淋化石，可用治砂石淋证及胆、肾结石等，多与金钱草同用。
鉴别用药 生鸡内金：化石作用强，善治结石，常与海金沙、金钱草、石韦同用。
醋炒鸡内金：偏于消食化积，治疗消化不良，常与炒三鲜同用。
焦内金 ：与醋鸡内金相似，但强于它，消食导滞，治疗食滞胃脘、脘腹胀满，长于焦三仙同用。
各家论述
1《本草经疏》：肫是鸡之脾，乃消化水谷之所。其气通达大肠、膀胱二经。有热则泄痢遗溺，得微寒之气则热除，而泄痢遗溺自愈矣。烦因热而生，热去故烦自止也。今世又以之治诸疳疮多效。
2《要药分剂》：小儿疳积病，乃肝脾二经受伤，以致积热为患。鸡肫皮能入肝而除肝热，入脾而消脾积，故后世以此治疳病也。
3《医学衷中参西录》：鸡内金，鸡之脾胃也。中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。（脾胃）居中焦以升降气化，若有瘀积，气化不能升降，是以易致胀满，用鸡内金为脏器疗法。若再与白术等分并用，为消化瘀积之要药，更为健补脾胃之妙品，脾胃健壮，益能运化药力以消积也。不但能消脾胃之积，无论脏腑何处有积，鸡内金皆能消之，是以男子痃癖，女子症瘕，久久服之，皆能治愈。又凡虚劳之证，其经络多瘀滞，加鸡内金于滋补药中，以化其经络之瘀滞，而病始可愈。至以治室女月信一次未见者，尤为要药。盖以能助归、芍以通经，又能助健补脾胃之药，多进饮食以生血也。
4《神农本草经》：主泄利。
5《名医别录》：主小便利，遗溺，除热止烦。
6《日华子本草》：止泄精，并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢。
7《滇南本草》：宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肚大筋青，痞积疳积。
8《本草纲目》：治小儿食疟，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。
9《本草述》：治消瘅。
10《本经逢原》：治眼目障翳。
11《本草再新》：化痰，理气，利湿。
12《医学衷中参西录》：治痃癖症瘕，通经闭。
13《陆川本草》：生肌收口。治消化性溃疡。
用法用量 煎服，8～10g；研末服，每次1．5～8g。研末用效果比煎剂好。
贮藏置干燥处，防蛀
备述
1．《本经》：“主泄利。”
《本草纲目》：治小儿食疟，疗大人淋漓反胃，消酒积，主喉闭乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。”
2．本品含胃激素、角蛋白、氨基酸以及微量胃蛋白酶、淀粉酶等。口服鸡内金粉后,胃液的分泌量、酸度和消化力均增高，胃运动加强、排空加快。其酸提取液或煎剂能加速从尿中排除放射性锶。
另外，鸡内金对糖尿病也有很好的疗效。将等量的菠菜根打碎后和打成粉状的鸡内金调和，用米汤送进肚就可以了，一天3次，一次5克左右，不多久就会有很好的疗效。
鸡胃即鸡胗。就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃! 鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
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