胡麻油不能直接炒菜。
胡麻油不能高温加热炒菜，因为胡麻油的主要的原始营养成份——a-亚麻酸（奥米伽-3）是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然 抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。
胡麻油炒菜比较令人担心。虽然很多人也这么做，但毕竟亚麻酸受热时的氧化聚合速度会比较快，即便没有达到有毒程度，毕竟也会降低它的健康品质。所以，可以想一些合适的方式来解决问 题。比如说，先放少量的茶籽油炒香葱姜蒜，放入菜肴，然后沿着锅边再加一半的胡麻油。这样就健康口味两不误了。
胡麻油的食用方法：
1、胡麻油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。在调制色拉时，胡麻油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味；在调配凉菜调味汁时，胡麻油可与 香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。
2、胡麻油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。
芝麻可以代替食用油烹饪。芝麻油又称麻油、芝麻油，是以芝麻为原料制成的油品，是日常生活中常见的调味品。芝麻油因加工方法不同分为普通芝麻油、研磨芝麻油和机制芝麻油。普通芝麻油是通过压榨、浸出等方法制得的芝麻油。由于加工方法的不同，普通芝麻油具有淡淡的香味，常用作食用油，以及调味油和作为蛋糕、糖果和食品的主要辅料。芝麻油是以芝麻为原料，采用水代法制成的，是一种很好的调味油，具有浓郁的独特风味，主要用作饭菜的调料，也是一些传统特色食品和糕点的主要辅料。机制麻油，通过特定工艺用机器压制而成，具有显著的麻油香味，其用途与研磨麻油相同。
芝麻油可以用来炒菜。
芝麻油的香气比较浓郁，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。而且耐热性不错，适合炒菜。
芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱
扩展资料：
怎么辨别真芝麻油：
1 看色。纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。
2 闻味。纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。
3 摇晃。将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油；如这种油气泡不透明且为**，消失得较慢，则为劣质香油。
4 水试。将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。
参考资料：
参考资料：
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芝麻油，也被称为麻油，香油，芝麻油顾名思义就是从芝麻中制作出来的油，味道也是特别香的，也称为香油。那么芝麻油可以炒菜吗？
芝麻油可以炒菜吗1、芝麻油可以炒菜，但是一般不建议用来炒菜，主要有以下原因。
2、香油的香味太过浓郁，会盖住食材原有的香味，而且高温加热过的香油还带有一些怪味，说不上来是什么味，感觉就是香的发腻，让人想呕吐。
3、香油易挥发，高温一加热就会挥发掉很多，炒菜的时候明明放很多，炒出来的菜却是干巴巴的，看不到几颗油星。
4、香油的价钱太贵了，一斤香油最起码要十几块钱，而花生油才八块多一斤，调和油就更便宜了，一斤只要六块钱左右。香油价钱这么贵，而炒菜需要的油量又比较大，一般家庭还真舍不得用。
5、另外，从科学角度来说，高温烹饪会破坏香油的营养成分，还会产生氧化脂肪和自由基，损害人体健康，所以最好不要用香油炒菜。
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