因为线椒没有完全成熟。线椒属于辣椒的一个变种，为木兰纲、茄科、辣椒属草本植物，是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植，没有完全成熟的辣椒总是带有一丝苦味的，所以在种植辣椒时，必须要等到完全成熟时再进行采摘。主要的线椒品种有：超级条椒王、辣丰一号、辣丰三号、龙骨、龙欣、龙潭以及龙欢等。
杭椒和线椒可以通过形状和味道来区别。
1、形状区别：杭椒与线椒首先在外观上就有一定的区别，杭椒的外观较大较粗。杭椒的整体比较粗，它的顶端较尖，看起来有点像羊角，而线椒整体都是比较修长的，细细长长的，看起来是一根一根的。所以通过外观就能够很明显的分辨出来，它们哪一个是杭椒，哪一个是线椒，我们可以认定，体型较大的是杭椒，体型较细长的为线椒。
2、味道区别：杭椒和线椒在味道上也是有一定差异的，虽然杭椒是属于辣椒的一种，但是杭椒相对来说它的味道并不算太辣，而线椒虽然体型不大，但是它的口味是比较辣的。如果把杭椒和线椒放在一起做个对比的话，那么通过品尝它们的口味就能分辨出来，味道较辣的是线椒，不是很辣的，那便是杭椒。
杭椒的品种介绍
1、杭丰新秀：株高约70cm，开展度70cm×60cm，第一花序着生在第9节，成熟果长15~17cm，横径15cm，辣味重。与老品种杭椒一号相比，具有果直、果色稍绿且光亮、品质糯、叶片青秀、耐热性强、抗衰老的特点。
2、杭丰优秀：株高约80cm，开展度80cm×70cm，第一花序着生在第8节，成熟果长14~17cm，横径15cm，辣味轻，为微辣型，较适宜江南一带城市居民口味。
3、杭椒1号：具有早熟、高产、耐寒性较强，株高约65cm、冠展50～55cm、8～10节位分枝，并结门椒、果长12～15cm、肩部直径15～20cm，果色淡绿、辣味中等、低温阶段坐果性好。
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