猪下水就是猪的内脏。朱元璋出身低微，少年时父母死后，在出家做和尚时，又遇上饥荒而离开寺庙以乞讨为生。在一个寒冷的冬天，朱元璋与两位朝夕相处的乞丐行乞，缺衣少食的朱元璋由于耐不住饥寒交迫而病倒在一个破庙里，丐友找到一些柴草给他生火取暖后，便进城讨乞食物，由于朱元璋是真龙天子，丐友很快讨来米粮和一副猪下水，少年乞丐不会烹调，将猪肝、腰、肚胡乱切碎后放在一起煮熟，撒上姜盐，端来给朱元璋吃，朱元璋吃后出了一身汗，病很快就好了许多，以后又连续吃了几餐，病就痊愈了。身体康复后的朱元璋十分高兴地对丐友说“人们常说松、竹、梅是岁寒三友”，我看你俩和我也是患难见真情的“岁寒三友”，我们吃的这道菜也是三样，菜名也叫“岁寒三友”吧！
掂着猪下水过独木桥 提心吊胆---------
提心吊胆 ( tí xīn diào dǎn ) 吊：悬挂，吊着。提：提防，小心防备。解释：形容非常害怕，不敢去做某一件事。
出处：明·吴承恩《西游记》第17回：“众僧闻得此言，一个个提心吊胆，告天许愿。”
用法：联合式；作谓语、宾语、状语；含贬义
示例：1、老舍《龙须沟》第一幕：“我没睡好，～的，怕把我拉走当壮丁去！”2他的杀人如麻，让百姓们都提心吊胆。
2、但他们往往遭农会严厉拒绝，所以他们总是提心吊胆地过日子。 毛泽东《湖南农民运动考察报告》
近义词：担惊受怕、心惊胆战
反义词：心安理得、谈笑自若
歇后语：大街上卖杂碎、与虎同穴、给老虎医病、掂着猪下水过独木桥——提心吊胆
这是一个双关型歇后语。即形容过独木桥时的担惊受怕，心惊胆战，又指所掂的猪下水里有心和胆（即提着心和吊着胆）。
下水是动物的内脏，指除去肌肉以外的其他猪器官。
因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
猪下水：
1、猪大肠是用来运输和消化食物。它们有很强的韧性，不像猪的胃那么厚。也有一定量的脂肪。猪大肠又称肥肠，是猪内脏常见的副食品。
根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头。他们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最肥。炒猪肉大肠最好吃。湘菜一般喜欢炒法。热的时候很好吃。
2、猪肚为猪科动物猪的胃。
俗话说的猪下水通常指内脏,猪肝、猪肺、猪肚、大肠、小肠等
动物学来说:
猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要有心、肺等，腹腔里的叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等
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