蜗牛的内脏、尾端、大脑都不能吃，否则会影响自身健康。1大脑:螺蛳的大脑是两个类似的小球，一般在大海螺的头部，食用后会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。主要是因为海螺脑中的代谢物会引起中毒，对自身健康也是不利的，所以海螺脑在烹饪时需要去除。2内脏:螺蛳的内脏中含有大量的有害物质，部分有毒物质会储存在内脏中，食用后可能会引起中毒，还会影响海螺的口感，所以食用时要将螺蛳的内脏去除。3蜗牛的尾部:蜗牛的尾部属于胃，里面含有一些排泄物和细菌，对身体不好，所以清理蜗牛的时候一定要把尾部去掉。吃田螺时，为了避免病菌或寄生虫感染，一定要煮熟后再吃，煮的时间一般控制在10分钟以上，可以达到杀灭寄生虫的效果。另外，田螺是一种寒性食物，脾胃虚寒或怕冷的人不能吃，对海鲜过敏的人也不能吃。
夏天到了，能和朋友在夜市吃上烧烤，喝点啤酒，可谓人生的一大乐事，但是大家都知道，外面的地摊许多为了节省时间，食品其实都不是特别的干净，今天小编就给大家列出一个夜市绝对不能吃的菜品。“寄生虫”最多的这道菜，许多人傻傻当成美食，懂的人避之不及。它就是螺类，我们大家都知道，螺类一般都生活在杂草之中，所以细菌都会十分的多，在夜市上买它肯定不会清洗干净，所以不在家做千万别吃，今天小编给大家带来的是秘制花螺，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
秘制花螺
By 巨蟹座7813
配料：
花螺 1斤、小米懒 2根、姜 适量、料酒 少许、尖椒 少许、糖 少许、精盐 适量、味精 少许、蚝油 少许、海鲜酱油 适量、花椒 少许、葱 适量
烹饪步骤：
1花螺买回来 放盐泡水2小时以上 吐沙
2葱姜切段 放入锅中 水烧开下花螺 倒少许料酒 煮开后1分钟 关火焖1分钟
3煮熟后花螺上的螺片自己会掉 捞出过冰水 或放冰块里 主要是为了让花螺口感更脆
4葱姜蒜 小米辣切片 辣椒切丝 我没照上
5捞出沥干水，倒入碗中，放葱姜蒜、小米辣、辣椒丝、盐、蚝油（少许）、糖（少许）、味精（少许）、料酒（少许）、海鲜酱油（没过花螺的一半） 搅拌（喜欢芥末的可以放点，我不喜欢芥末味，所以没放！）密封好 放入冰箱一晚 入味 ！第二天就可以吃了 可以看电视当零嘴，也可以跟朋友聚餐下酒菜
烹饪小贴士：
1、要把螺蛳烹调的美味可口，是有窍门的。最好是要把螺蛳放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴豆油，这样做是为了使其吐净泥沙，食用的时候才没有泥土味。静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部，之后再养两天，这时还会有些泥土吐出来。去菜场挑选时，尽量挑小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。而表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。2、螺蛳中的钙质含量其实是非常丰富的，每100克的螺蛳中含有大约156毫克的钙质，这在很多食物中算是含量比较高的了，所以对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老人等都是可以通过适当的食用一些螺蛳这种方法进行补钙的。
田螺你爱吃吗？
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花螺死了会臭。
挑选花螺首先要看活力，先挑有头伸出来的，触须或螺肉露在外面的花螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，说明是活的花螺。
缩在壳里的花螺，用鼻子闻闻味道，新鲜的花螺有淡淡的海水味，死花螺则会有明显的异味、腐臭味。
花螺需要煮多久：
花螺一般要煮5-6分钟左右，最好不好超过10分钟，具体的烹煮时间取决于花螺的大小。
一般中等大小的花螺大概煮5-6分钟，煮至螺肉从壳里凸出即可。个头较大的花螺至少需要煮15分钟，否则难以杀死花螺内部的细菌和寄生虫。
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