腌制的食物在我们的生活中是非常常见的了，很多人都是喜欢吃腌鱼，腌鱼是我们制作鱼非常常见的一种制作方法了，这样吃起来是会让鱼更加的入味，而且可以保存很长时间，那么，腌鱼到底怎么制作呢在制作的时候需要放入什么调理呢一起来跟着来看看吧。
如何制作腌鱼
如何制作腌鱼
做法一
首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。
浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。
装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟15厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。
做法二
我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。
将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。
我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。
腌鱼放什么调料
1、酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉03千克;藿香粉02千克;大蒜3千克(切细);土硝02千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒15千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香05千克;藿香粉02千克;大蒜3千克;桔皮03千克;土硝02千克。
用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不仅是可以很好的去除鱼的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在鱼里面放入一些姜，能够将里面的毒素去除了，这样吃起来也是会安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
腌鱼怎么做好吃
1、我们是要从鱼的头部到尾部，刨开，然后就是洗干净了。将鱼肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了。然后就是涂抹上白酒或者是料酒。
2、等一个小时之后，就是可以用小排刷或者是手在鱼的全身都均匀的涂抹上炒熟的椒盐了。
3、将涂抹好的鱼放置在容器里面腌制3-5天。
4、将腌制好的鱼挂在外面，挂在通风好的地方。等到半个月之后就可以用温热水洗干净身上的浮尘和花椒，切成条状或者饼状，然后撒上葱、姜丝，蒸30分钟左右就是可以了。
腌鱼的肉质是非常的鲜嫩，味道是非常的鲜美，里面也是含有比较丰富的维生素A，而且里面含有的磷、钙、铁等元素的含量也是非常高的。制作起来也是非常的注意讲究技巧的，但是我们要注意食用腌鱼是不能够经常食用的，毕竟是属于腌制食品，而且腌鱼的盐含量非常高，这对身体健康来是非常不利的。
1、风干的腌鱼由于时间比较久，可能会比较硬，我们可以蒸着来吃，味道也是很不错的，下面给大家分享一下具体的做法。
2、风干的腌鱼用来蒸着吃，味道就不错。将风干鱼焯水，然后装盘加入豆豉，姜片和干辣，热水上锅蒸20分钟即可。
3、主料：风干的腌鱼半斤辅料：豆豉干辣椒姜蒜食用油
4、首先将风干的腌鱼清洗干净，然后切成小块用水浸泡10分钟。
5、之后，放入锅中焯水可以去掉咸味，然后捞出控干水分。
6、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。
7、之江将风干鱼块装盘，然后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉。
8、水烧开以后将鱼块放入蒸锅中，大火蒸20分钟就可以食用了。
小编发现，很多的人在过年的时候都会腌制很多的咸鱼，那么闲鱼该怎么吃呢？其实这也是一个非常简单的问题。我们可以直接把咸鱼放在锅里面蒸，然后再加入一些调料汁，搭配上白粥也是一个非常不错的海鲜粥。
一、清蒸咸鱼。清蒸咸鱼的做法是非常简单的，首先我们只记得把咸鱼放在锅上蒸，蒸完之后再把闲鱼上面浇一些油，可以放一些调料品，也可以不放任何的调料，一般大家如果是比较喜欢喝粥的话，我们就可以当做配菜来吃。但是大家需要注意，如果我们需要清蒸咸鱼的话，最好是提前的把鱼放在温水当中浸泡十分钟左右，再放在锅上蒸。清蒸咸鱼比较适合喜欢喝粥的人，也比较适合喜欢喝酒的人，如果说我们平时经常的跟朋友一起之前喝酒的话，也是可以选择去吃一些咸鱼。
二、爆炒咸鱼。在这里，我们可以提前的把闲鱼给清洗干净，然后再准备一些小米辣和一些菜椒。接下来再一起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜，再把咸鱼放下去进行翻炒。等到咸鱼炒出香味之后，再把辣椒放下去翻炒，加入适量的酱油就可以出锅了。这种菜比较适合我们平时吃大米饭的时候，也可以选择就着馒头吃还是非常不错的。
三、总结。因为咸鱼是比较咸的，所以说我们就只能够去配着一些比较清淡的食物，千万不能够一边吃着咸鱼，一边吃着一些比较咸的东西，否则的话就会让人感觉到味道非常的怪。小编可能是不太喜欢吃咸鱼的，所以平时也不会选择去进行制作，如果说大家比较喜欢吃的话，就可以提前的去进行腌制，而且咸鱼的保存时间都是非常长的，我们平时随时想吃就可以拿出来吃，还是非常不错的一道食物。
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
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