品种原因，红魔虾比一般的野生海虾浓香10倍，红魔虾的虾脑最能体现它的浓虾味，因此处理不好腥味也很大。
西班牙红魔虾适合刺身、盐烤、油煎、铁板烧。现在国内也能买到，以前只供应高端西餐厅，但现在在电商平台也能订购，比较方便于大众。一般一盒两公斤，1公斤是6只-8只或者8只-12只。买回来的红魔虾先给它解冻，解冻必须用冷水，不能用温水，更不能用热水。
红魔虾要吃虾脑的原因
1、因为红魔虾的虾脑营养价值丰富，是最能体现出红魔虾浓虾味的一个部位。在烹饪方面上，红魔虾的虾头是制作汤汁的顶级食材，同时红魔虾还适合刺身、盐烤、油煎、铁板烧等方式制作食用。
2、红魔虾主要产地为西班牙，野生资源分布于东大西洋的葡萄牙至佛得角群岛和整个地中海沿海。红魔虾颜色猩红艳丽，肉质细嫩柔滑，味道鲜美，虾味浓郁，深受广大消费者的喜爱。红魔虾的虾青素含量是所有虾类中最高的。
红魔虾（学名 Procambarus clarkii）是一种淡水虾，也叫美国红螯虾，是世界上最常见的笋壳纲动物之一，红魔虾在生物学上是一种典型的无脊椎动物，它们没有脊髓和大脑，在神经系统结构上和其他无脊椎动物类似，缺乏真正的核心神经系统。虾脑只是虾体内的一部分神经元聚集，功能上讲，比较像昆虫的脑，它只能控制虾体内的一些基本神经反射和运动行为，如掠食、逃避、寻找食物等。除了红魔虾，其他的虾也有虾脑，但是它们的特征和功能略有不同。
什么样的虾适合做刺身，分享三种刺身，牡丹虾、红魔虾、南极螯虾
刺身是一种料理方式，又名刺生，说白了就是生吃，把新鲜的鱼、贝类等食材切成薄片或是将整只虾放在冰块上，再用芥末、海鲜酱油等调料调成酱汁一起食用。
那么用虾做刺身，选取什么样的虾最为合适呢？首先，既然是生吃就要选寄生虫少的虾来食用，那么海虾就是首选。其次，因为是生吃，吃的就是原汁原味，所选的虾应该是味道鲜甜，口感细嫩些的，最好是鲜活的，如果不是活虾也要保证它是新鲜的。
下面我就来分享三种极品海虾刺身，牡丹虾刺身、红魔虾刺身、南极深海螯虾刺身。
牡丹虾刺身
牡丹虾体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑，盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜，作为刺身生食十分适宜，其虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，同时含有丰富的钙、碘、磷、铁等矿物质。对人类的健康大有裨益。
红魔虾刺身
红魔虾身长约15至22厘米，颜色猩红艳丽，肉质细嫩柔滑，味道鲜美，虾味浓郁。凡虾吃肉，神虾吃脑，红魔虾最让人欲罢不能的，就是它的虾脑了，里面蕴藏着比其他海虾鲜10倍的味道。所以各位小伙伴用红魔虾的虾身做完刺身以后，虾头一定不要扔掉，煎一煎又是一道美味料理。
南极深海鳌虾刺身
南极深海螯虾，又称新西兰小龙虾，体态较小，鲜艳清新，与传统龙虾相比，其双螯明显细长很多。分布在新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中。肉质鲜美醇厚，富有弹性，口感顺滑鲜甜，无论在口味、营养价值上都略胜于其他同类海鲜产品，是作为刺身的极品原材料
罗氏虾和红魔虾的区别。
1、罗氏虾的虾壳呈青褐色，雄虾第二步足特别大，为蔚蓝色，这也是它的一个特别之处。成熟后的罗氏虾，其虾头胸甲内充满了生殖腺，煮熟后吃起来有种类似蟹黄的味道。罗氏虾的营养价值更高，它蛋白质的含量很高，但是脂肪含量却很低，另外它还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A等多种无机盐和维生素，经常食用还有着壮肠道、下乳汁等功效。
2、而红魔虾身体上颜色红艳迷人，十分惊艳，体型较小，壳比较软，肉质有一点粗糙，营养价值相对低一下。
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