江西和湖南主要是米粉，广西云南就要叫米线。首先米粉更粗而米线偏细，但这并不是唯一的区别。两者都是以大米为主要的原料，但是制作工艺有很大的不同，一般来说米线的制作步骤要稍微多一点。另外做法上米粉味道更重，想湖南的牛肉粉江西的炒粉，酱油多辣椒多，色泽鲜艳味道浓郁。米线的做法以汤食为主。
米线密度高，热量更高
米粉与米线的区别是什么？
米粉相对米线来说会粗一些，米线相对米粉细一些。
米线细，煮好后咬在嘴里较韧，一般云南出产。米线的滑嫩是不可言说的，它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤，汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再将生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。
米粉有粗细之分，细的另有称呼叫炊粉，有何典故已不知晓。米粉的形状有好几种：圆的、扁的。圆的又有粗细之分。桂林米粉可以用几个字来形容：粗，滑，长，韧。
从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。
米粉和米线不一样。
米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。
米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。米线：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
米粉：质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米线：熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米粉和米线的区别在于外形和口感。
米粉一般较细，米线一般较粗。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。
从口感上，米线多为“水灵筋骨”，米线入口较为滑爽。而米粉多为“柔绵筋骨”，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。
米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆。
米线和米粉的发展
米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。南宋时就有记载。
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
1、米线和第米粉是用米粉做的，线面和面线是用面粉做的线面；
2、条状，有宽面和细面的区别，各地风格不一样：
米线：云南米线和别的地方的不一样，分为酸浆和干浆，形态上分为宽的和细的。宽的像油性笔的笔芯，细的就接近粉丝，但不是粉丝，口感较为爽滑。粉丝是干货，入水煮滑，云南米线是新鲜的，一般放冰箱能保质2天左右；
面线：形态类似特别细的面条，因为很细，口感没有其他面条实在，像是很细的线一样；
米粉：各地不一样，米粉是另一种样子的河粉，类似于米线。
米粉和米线不一样。
米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。
米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。米线：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
米粉：质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米线：熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
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