地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能
让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
研究将地沟油分为三类
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油）或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油（潲水油）；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
腹泻
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
腹痛
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
胃癌与肠癌
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。
地沟油可分为二类：
一：是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
二：是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
我们国家对生产地沟油的不法商贩加大了打击力度，有效的控制各大商场和超市流入我们的生活当中。但是还有一些不良商家和不法商贩存在一种侥幸心理。
还在出售这些害人的地沟油，所以希望每个人都有鉴别和判断地沟油的能力，让身体更加健康，同时也希望国家从源头抓起，完全杜绝这些有害于身体的地沟油。
由于我国加大对食品的安全检查力度加大，中国现在已经没有地沟油了。没有地沟油了，由于我国加大对食品的安全检查力度加大，中国现在已经没有地沟油了。
地沟油还是一种在生活中存在的各类劣质油，比如：回收的食用油、反复使用的炸油等。假如长期食用地沟油对人体危害极大，甚至有可能引发癌症，但是有很多商家还是抵不过地沟油存在的不小的经济诱惑还是会大胆使用地沟油做菜售卖。毕竟地沟油的价格比普通食用油的价格要低很多。
长时间食用地沟油做成的食品会出现厌食的状态，还会导致消化不良，所以小编在这里提醒大家，平时吃东西一定要认准靠谱的商家，正规的餐馆，确保用料安全可靠，也为了自己的身体健康，一定要多加注意。
地沟油，又称馊水油或坑渠油，是指从废弃食物或残渣中提炼出的油，还包括回锅油（万年油）等废弃食用油。许多油品业者从餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，将地沟油当食用油，引起舆论关注。
2010年，据中国大陆专家估计，这种食用油占全中国大陆市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅、炸鸡腿、炸薯条等等，消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。
医师表示“地沟油”含有微生物、铅、苯并芘、黄曲毒素等物质，尤其苯并芘和黄麹毒素长期暴露恐有致癌风险。
扩展资料：
在日常生活中消费者可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面初步鉴别食用油真劣，但以下方法只适用于粗劣加工品，对于高度加工品或混搀品无效。掺有地沟油的食用油外观与普通食用油无异，并无明显异嗅，常用的检验方法无法鉴别。
武汉工业学院何东平教授指出，从外观和感官色泽与嗅觉及普通检测和鉴别方法，无法区分掺入地沟油和普通油。至今科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的标准方法与程序。
看透明度，纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。但高度加工的地沟油在透明度上可及合格食用油。
闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。但高度加工的地沟油完全无异味。
参考资料来源：百度百科－地沟油
地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 “地沟油”三大流向 1化工厂（生产化工产品） 2酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌 3养殖场（牲畜的饲料） ------ 看闻听问 四招教你辨认地沟油------- 长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。 地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？ 1看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍； 2闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味； 3听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声； 4问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告 “地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。 “川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。 赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主，“‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往往就将‘地沟油’的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”
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