干巴鱼原是一种小鱼，因其个头小，捕捞上来熬、炖、煎容易碎烂，油炸又费事、费油，对这种小鱼最简便的方法莫过于晒干待用。晒后的干巴鱼便于存放，与配料熬熟同吃别有滋味，因而颇受城乡居民的喜爱。干巴鱼是地方的俗称，它的名称应该是“毛刀鱼”，也叫“鲚鱼”，有的超市挂牌写着“白鳞鱼”，不知是否同种鱼，反正是小而晒干的鱼在鲁南、鲁西南都统称为干巴鱼。
在鲁南地区有一种四时常吃的家常菜，那就是辣椒熬干巴鱼。这里的人大都能吃辣，以为用辣椒熬出的干巴鱼才最有味道，才解馋、过瘾。
做法步骤：
1、干巴鱼温水泡软
2、青椒切丝备用
3、土豆切粗丝（或细条）
4、根据个人喜好，确定干辣椒的数量
5、葱姜切丝
6、热锅熬油，炒香葱姜、辣椒
7、加入干巴鱼翻炒，加少量水，熬制
8、加土豆条，继续熬制
9、加点酱油上色，并放入加青椒
10、加入香菜和蒜瓣，装盘
巴鱼是指人工驯养的变种河豚（暗纹东方鲀幼体）。河豚在海水里自然生长往往有剧毒的。经人工养殖变成无毒或低毒（据知没什么太深奥秘诀，主要是性未成熟体），现在在珠三角和长三角地区餐厅普遍半公开食用。据知养殖地就在长三角、珠三角沿海咸淡水交接地区。 据有关材料记载，河豚（暗纹东方鲀）淡水+未成年=无毒或低毒；海水+成年=剧毒 河豚完全可以生长在低盐度水体。
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