人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。近日，美国报道称以植物为原料的人造鸡蛋，本月将在美国最大连锁超市克罗格上市。那么，人造鸡蛋和真鸡蛋的区别是什么？
1、价格不同
首先，在价格方面可以辨别出来，真鸡蛋的价格会相对高一点，尤其是土鸡蛋价格更高，而人造的鸡蛋价格就便宜一些。
2、颜色不同
真鸡蛋的蛋壳通过观察外观判断，颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末，但不明显。而人造蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真鸡蛋更为亮一些。
3、蛋壳表皮不同
真鸡蛋表面会有细致的凸起，很有质感，闻起来有腥的味道，而人造蛋的表面粗糙纹理杂乱，摸起来表面光滑，没有腥味，真鸡蛋表皮非常单薄，感觉一捏就碎。人造蛋晃动时会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、蛋黄不同
把鸡蛋打散以后进行煎鸡蛋的操作中，如果蛋黄没有在用力的搅拌下散开，而是自然的散开的话，这就是人造鸡蛋。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。煮熟后的人造鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感犹如蛋白，按压后没有真鸡蛋的粉末感。
5、有无气孔
我们可以把鸡蛋放在灯光下照看，观察鸡蛋中是否有着气孔，因为一般的人造鸡蛋都会有气孔。如果光线不是很好可以把鸡蛋敲开然后看内部是否有一层薄膜。如果有薄膜的话就是真鸡蛋。反之则为人造鸡蛋。
6、气味不同
真鸡蛋打开后的腥味会大于人造蛋。
据悉，该人造鸡蛋是以绿豆为原料，不含胆固醇、饱和脂肪和人造香料，以约340克装的瓶装液体出售，售价约56元。据悉，这些人造鸡蛋在平底锅上能做成炒鸡蛋或者鸡蛋卷。
制造人造鸡蛋的负责人表示：“为了找到这种物质，公司花费了一年半的时间，去研究如何扩大产量。我们发现了一种绿豆，然后我们对起进行了加工，将它们碾成粉末，提取出里面的蛋白质。我们终于找到了，通过这整个过程我们确认这些物质是真的有用。
实际上现在市面上的人造鸡蛋是非常多的，所以在食用问题上有些人会担心，但是一般吃的话并不会对人体造成不良影响，只是它的营养价值不能够和真的鸡蛋相比。
吃多了会伤胃。
以黄豆为原料制作出的植物蛋。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时曾表示，从所公开信息来看，这种人造鸡蛋的安全性是可以保证的，不过营养价值肯定比不上真正的鸡蛋。
其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现有人造鸡蛋。
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扩展资料
在诸多“假鸡蛋”报道中，最常出现的就是弹性异常大的“橡皮蛋”。解放军309医院营养科主任左小霞介绍，橡皮蛋通常与饲料有关，饲料中含有过多的棉籽饼粕会使蛋白质变形，造就这样的异常鸡蛋。另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也可使鸡蛋变成橡胶状。
和人发育异常一样，还有的鸡蛋会因为输卵管的逆向蠕动，让刚刚成型的鸡蛋又“回炉包装”一次，出现有两层蛋壳的“蛋包蛋”现象。还有一些“散黄蛋”，可能是鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。
参考资料来源：/baikebaiducom/item/%E4%BA%BA%E9%80%A0%E9%B8%A1%E8%9B%8B/277454fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-人造鸡蛋">百度百科-人造鸡蛋
参考资料来源：/healthpeoplecomcn/n1/2016/0119/c21471-28067708html"target="_blank"title="人民网-所谓“人造鸡蛋”可能只是异型蛋">人民网-所谓“人造鸡蛋”可能只是异型蛋
1、配方：碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。蛋黄的成分色素和树脂制成。
2、制作蛋清蛋黄，在一个盛满水的容器里加入海藻酸钠，不停地用东西搅拌，就会形成一种和蛋清一样有黏度的液体。把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品食用色素，这就是“蛋黄”的最开始的形状。
3、固定蛋黄，然后，将这些形似蛋黄的液体用一种小球形容器装好，快速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层半透明的凝固物，约一分钟。
4、成型，将凝固的人造鸡蛋，蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个没有壳的假鸡蛋就初步“成型”了，类似剥了皮的松花皮蛋一样。
5、封壳，用绣花线穿过鸡蛋，浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中，反复放入蛋壳溶液数次，等到外壳稍微风干以后，浸入冷水中抽线定型，目前为止，人造鸡蛋已穿上外衣，可以以假乱真了。
成份及制作过程
假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。
蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。
影响
由於假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。
假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。
特徵及分辨方法
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。
一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：
虽然不明显，但假鸡蛋壳较明亮。
蛋壳比较粗糙。
由於水份会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。
没有真鸡蛋的腥味。
敲击时假鸡蛋声音较闷。
打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。
煎假鸡蛋时，没有搅动下蛋黄也会自动散开。
其他假鸡蛋
除了以上方法外，还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后只有一块**的胶状物而没有蛋黄。
目前市面上并没有所谓的人造鸡蛋的，人造鸡蛋的传言也并不可靠，实际上，鸡蛋构成非常复杂，不是说一定做不了，但想做出一个足够逼真的鸡蛋，成本几万元、几十万元都未必能做，根本不是几毛钱、几块钱可以解决的。消费者误以为假蛋的情况，大多是因为饲养和存储不当造成的。
尽管手把手教你如何制作假鸡蛋的资料在网上一搜就是一大把，内容上也都是大同小异、如出一辙。但是，实际操作起来，网友却发现困难重重。鸡蛋虽小，结构却非常精巧，特别是蛋壳这部分结构，网上流传的方法在质地、外观、模具接合处或是注射内容物处都会留下痕迹。
早在2010年，央视《焦点访谈》还对此做过“暗访”。前往两家声称可以教鸡蛋造假技术的公司，第一家推荐暗访记者买两张500元的光盘回去学“造蛋”，用海藻酸钠做出的无壳蛋一看就很假; 第二家收费更贵要1200元，做出无壳蛋后不肯现场演示“造壳”。有造假人员向朋友承认：鸡蛋培训骗人，造假时往往趁人离开时放个真蛋。因此央视记者的秘密调查则揭示，这些宣称掌握“以假乱真”的制作技术的广告，其实是为了骗取求学者的学费。
也就是说，低廉成本并不能造出以假乱真的蛋，消费者不必太过担心吃到人造假蛋;所谓“人造鸡蛋”的出现，更多地是一些骗培训费的虚假伎俩。
在诸多“假鸡蛋”报道中，最常出现的就是质地像橡胶，弹性异常大的“橡皮蛋”。不过，这样的奇异特性并不是它作为假鸡蛋的明证。
蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕就可能造就这样的异常鸡蛋。棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，用压榨法榨油得到的是棉籽饼，用浸提法得到的则是棉籽粕。棉籽饼粕的蛋白质含量很高，是畜牧业的饲料来源之一。但是，它的氨基酸配比并不均衡，同时又含有一些“抗营养因子”，只能作为对玉米、豆粕等常规饲料原料的补充。如果棉籽饼粕饲喂用量过高或者未经脱毒处理就使用，会使畜禽中毒。此外，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状，以前就有类似的案例和实验。甚至，测定它们的蛋白质、脂肪等营养物质含量，会出现符合国家标准的结果，造假者是不会花费功夫用蛋白质、脂肪原料去模仿那些营养含量的。
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