生鱼片@金枪鱼的用料
刺身
食材： 金枪鱼肉 1块沾酱料： （生抽+芥末酱+蜂蜜）调匀 一小碟色拉
食材： 卷心菜、黄瓜、胡萝卜、松仁、色拉酱 各适量
主食： 拌饭 1碗（醋+生抽+蜂蜜+麻油） 各少量
生鱼片@金枪鱼的做法步骤
步骤 1
冰箱取出金枪鱼，化冻；
步骤 2
蔬菜洗净，用凉白开冲过后浸泡10分钟，切细丝；
步骤 3
加入色拉酱拌均匀，撒少许芝麻；
步骤 4
金枪鱼解冻好切片；
步骤 5
沾料汁：生抽+枫糖浆（或蜂蜜）+芥末酱，调匀；
步骤 6
来一盘满满的金枪鱼，就是要吃的畅快
步骤 7
米饭，淋入调味料汁、点些紫菜碎，上盘开吃～
步骤
（简单的）煎鱼片的做法步骤11打开火，倒下油然后让锅热起来（备注：锅内要听到有啪啪啪啦的声音，才能放鱼下去）
（简单的）煎鱼片的做法步骤22待锅热后，放鱼下去，关火让鱼吸油，在此过程中要让锅不停的转动，为的是不让鱼粘锅
（简单的）煎鱼片的做法步骤33要拿一个盘子或者一个锅盖盖在鱼的上面焖三到五分钟
（简单的）煎鱼片的做法步骤44揭开盘子用铲翻一下鱼
（简单的）煎鱼片的做法步骤55最后倒点酱油下去，翻炒一下就可以出锅了
（简单的）煎鱼片的做法步骤66成品
主料：草鱼一条
辅料：包心菜一颗 、 圆葱一个 、香菜一把 、大蒜一头 、辣椒油300克、 香油适量 、
麻油适量、盐适量 、味精少许 、 醋精适量
醋精 拌生鱼的做法步骤
1 把鱼在菜场让人收拾好，就是把鱼皮和鱼肉剔下来。
2 把鱼肉切片，鱼皮切段。
3 把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油，油多一些。因为发现没有白芝麻了，所以我放的黑芝麻，所以里面的黑点是黑芝麻，不是炸糊了，不影响味道的。
4 圆葱切丝
5 香菜切段
6 大蒜剁成末
7 鱼片用醋精或9度米醋杀10~15分钟，杀至鱼肉变白。如果有醋精就10分钟，米醋就15分钟，量要没过鱼肉。我每次都用的醋精，因为毕竟是生的鱼肉，我总觉得醋精的浓度要高一些，应该能更好的杀死寄生虫。
8 醋精杀好的鱼肉我会用水冲洗一下，再同所有配菜全部放入一个大盆中，因为如果不用水冲洗，就会太酸了。如果愿意吃酸不冲也可以。
9 加辣椒油，香油，麻油，盐，味精。拌均匀即可。
1、首先是选鱼，鱼要选清水鱼，一般本地鱼塘饲养的鲫鱼最好不过，鱼要选750克左右的壮鱼，肉质鲜嫩又不会太小，刚刚好。拿回来后要先用清水饲养几天，去膘，滤下杂质。
2、然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键，如果把握不好会导致鱼肉带腥味，充血，影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀，将鱼放回水中，待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦，生鱼片只取鱼背上的肉，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片，切记在此之前不要将鱼开膛破肚。切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上，切记不可堆叠，然后在外层再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口。
3、剩下的鱼皮切条，可以和生鱼片一起食用。鱼腩、鱼脊骨和鱼头拿去滚一锅小粥，鱼肠做成鱼肠煎蛋，不浪费一条好鱼的每一部分是对食材的尊重，最后再炒个小面就可以开吃啦。必须要提的是顺德菊花鱼生与日料不同的地方在于，日料的生鱼片仅用芥末和酱油作为辅料，而菊花鱼生会和许多的配菜搭配食用，如：香茅草、极细的细葱姜丝、广东榨菜、白萝卜丝、花生米、洋葱丝等等，具体看厨师准备。食客可以根据自己的喜好搭配食用。
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