最佳萃取率18%-22%就最好喝吗
不一定
千人干味，每个人对咖啡的感知都有差异，只是说在最佳萃取区间18%-22%大概率不容易出错，大多数豆子在这个区间可以得到不错的发挥，咖啡冲煮并不是绝对的可以根据自己的口味调整参数，自己喜欢的咖啡，才是好喝的咖啡吖~
温度萃取法，分为高温和低温，咖啡的萃取都是采用高温。
高温时，水分子的活性大大增强，能很快的渗透到咖啡里面去，然后再快速的渗透出来，但这样和煮中药没什么区别，区别在于咖啡机把咖啡豆磨得很细，这样就使得水分子接触咖啡的面积变大，一个咖啡豆被分解成千千万万个小颗粒，这样就节省了千倍万倍的时间，所以可以很快的就把咖啡萃取完毕了。
16克咖啡粉萃取多少咖啡液没有固定的，这要根据您咖啡的萃取方式决定。
意式机子浓缩萃取大概75克，也就是75毫升浓缩咖啡液。
手冲萃取，按照通常惯例粉水比1：15计算的话，萃取量是240克，也就是240克咖啡液。
国际通用的技术标准是这样的：7克左右的新鲜研磨咖啡粉，使用92度左右水温的水在9Bar左右的压力下， 经过20&mdash，30秒的时间萃取得到一杯约20-30ml的咖啡，这杯咖啡的表面应该要覆盖一层咖啡油脂。
随着咖啡精品化的历程，一些新的咖啡理论知识被披露，加上众多独立咖啡馆百花齐放，其意式萃取方案也各有细微的不同。以前街咖啡的标准出品而言，出品一杯意式浓缩咖啡是以2个shot（1份浓缩）为标准，使用19g咖啡粉以1：2的比例萃取出38g浓缩咖啡液，时间为28秒。
意式浓缩咖啡在其泡沫下面则是微小的油滴颗粒，溶解了糖，酸类蛋白质，咖啡因。悬浮在泡沫表面上还有气泡和固体溶液，所以磨豆机刀片的磨损程度也会随着湿度和储存时间慢慢随之改变。
因此在每天都要调整研磨度，确保浓缩咖啡风味稳定。所以萃取一份浓缩咖啡有多少毫升为合格其实主要还是看粉水比以及萃取出来的咖啡风味表现。
咖啡的萃取方式有滴漏式，法式压力壶，虹吸式，意大利浓缩和咖啡机五种，一般滤纸滴漏式是最典型的一种冲泡方法，也是在家中使用频率最高的。还有法式压力壶是一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉和水分离的有轴金属过滤网构成。但是虹吸式咖啡壶的外观很特别，仪式感特别强。
传统意式浓缩咖啡的萃取标准：以8-10大气压的压力、咖啡粉量7g、水温86-90℃、在20-30秒的时间萃取25±25ml的单份浓缩咖啡，或是使用咖啡粉量14g在相同的时间与压力下萃取50±5ml的双份浓缩咖啡。
通常使用的是在多数咖啡馆中较为常见的双分流嘴手柄，只要得到的咖啡符合上述范围，即被认定为一杯正常萃取的浓缩咖啡。意式浓缩的萃取标准对于一个注重咖啡品质的咖啡馆来说有着举足轻重的地位，因为意式浓缩不像手冲、法压壶、或虹吸壶等方式冲煮的咖啡，在冲煮完后能够啜吸一口以确认咖啡风味及品质好坏，但却是多数咖啡消费族群最喜爱饮品(如拿铁、卡布奇诺等等)的基底，要喝到一杯风味绝佳的卡布奇诺，除了正确的牛奶之外，几近完美萃取的意式浓缩也是不可或缺的，因此意式浓缩的萃取上需仰赖其他可靠的资讯来帮助咖啡师进行判断。
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