拥有建窑建盏烧制技艺的城市是福建南平。
建窑，是宋代福建烧造黑釉茶盏的著名窑场。“建窑”为中国宋代八大名窑之一，建窑建盏是中国古代黑釉瓷的杰出代表。
福建简称闽，中国省级行政区，省会福州市。
福建位于中国东南沿海，与浙江省毗邻、江西省接界、广东省相连，与中国台湾相望。其地理特点是依山傍海，被称为“八山一水一分田”。
南平。地处闽、浙、赣三省交界处，俗称“闽北”，拥有入选第三批国家级非物质文化遗产名录的“建窑建盏烧制技艺”的城市。建窑建盏烧制技艺，福建省南平市的地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
南平市位于福建省北部。东北与浙江省江山、龙泉、庆元等县（市）相邻，西北与江西省资溪、铅山、广丰等县（市）接壤，东南与福州市闽清县及宁德市古田、屏南、周宁、寿宁等县交界，西南与三明市泰宁、将乐、沙县、尤溪等县毗邻。介于东经117°00′至119°25′，北纬26°30′至28°20′之间。东西最大间距约230千米，南北最大间距约2304千米。最北端为浦城县官路乡际洋，最南端为延平区漳湖镇马林坑，最东端为政和县镇前镇峰岔，最西端为光泽县李坊乡头坑隘。辖区土地总面积为263万平方千米，折3983万亩，是福建省往北的咽喉要塞之一。
建窑是中国宋代名窑之一,在世界陶瓷史上占有重要地位古窑遗地位于闽北建阳市水吉镇,遗址总面积有十余万平方米。要烧制一件外观没有缺陷的并具有美丽斑纹的优秀建盏非常困难，即使现代也难掌握，所以古今中外，优秀的建盏非常稀少，市面上难得一见。不同斑纹的建盏烧制难度也差别很大，下面我们从烧制建盏的四个因素入手，来分析建盏斑纹形成的技术难度问题。
烧制难度
坯的制约
建盏的坯体材料是采用一些氧化铁含量高达8%左右的有色粘土配制, 这些天然原料塑性差,收缩大,耐火度也不高。用这种泥料拉坯成型的茶盏,在干燥阶段就很容易变型或开裂。而氧化铁是助熔剂和发泡剂,在高温还原阶段不仅降低坯体耐火度,还易使坯体起泡,实际上这种坯泥只适宜制陶。
于建盏斑纹须在1300℃以上的还原焰中形成,坯体在这种条件下, 极易产生变型、起泡等缺陷,宋代建盏坯中含有粗颗粒石英,虽然对克服这些缺陷有帮助,但容易造成釉面有颗粒凸起的毛病。
釉的制约
建盏釉层厚且流动性大。施厚釉是釉色的需要,釉色包括釉的底色和釉面斑纹。釉层太薄,釉不黑,釉薄处呈酱色。再则,釉层薄,兔毫斑纹短,不流畅。高温厚釉给建盏带来的缺陷是很难克服的。
一是釉厚干燥收缩大,易使釉层开裂,与坯粘不紧,烧时易缩釉或脱釉。二是建盏在1300℃高温烧成,此时釉粘度降低, 流动性增大,使釉层从上到下逐渐加厚,釉层厚度上下不均,对斑纹的形成影响很大。
温度的制约
建盏烧成温度高且范围窄，烧成温度高易使建盏坯起泡、变形、釉下垂粘底，因为釉的粘度随温度升高而明显降低。建盏烧成温度高，是釉面斑纹的需要。温度过低，斑纹稀少，甚至无斑纹，所以建窑鼎盛时期许多黑釉盏是烧兔毫、油滴、曜变时温度过低或还原过头造成的，而不是刻意烧制的。
如果窑温过高，斑纹析出太多，太密，釉的底色被遮盖，也就成了褐色，釉的底色仍是黑色。各种釉色，来源很复杂，要根椐迹象具体分析。如褐色釉，当黑釉釉层薄，或建盏釉过烧，或还原不足，或坯中氧化铁含量低，都可能出现。一件斑纹流畅通达且外观无缺馅的兔毫盏烧成温度范围很窄，窑温稍低，碗上部有斑纹，下部没有斑纹。窑温稍高，釉就流下粘底。而烧油滴的条件更苛刻，因为油滴的斑点很容易流成条形。
对于曜变，至今还没有公认的仿品问世。从现存的三件曜变传世品看，碗外斑点极少，其原因是碗外器型呈凸状，气泡较早破灭，由于曜变在高温烧成，由气泡破灭形成的斑点很容易散开，在还原气氛作用下，三价铁迅速转化为二价铁，二价铁是强熔剂，很快就熔入釉中，使斑纹消失。
还原气氛的制约
兔毫、鹧鸪斑、曜变斑纹要在还原气氛下形成，在氧化气氛下釉面少有斑纹。这说明构成斑纹的物质需要在还原条件下产生。但建盏釉属于铁系结晶釉，结晶的物质是铁氧化物，氧化铁中有二价铁和三价铁，还原使三价铁变二价铁，二价铁是强熔剂，易回熔到釉中，使得结晶物质处于不稳定状态，直接影响斑纹的形态和色彩。
建盏中褐色斑纹相对银色好烧，因为形成褐色斑纹的物质以三价铁为主，虽然烧成前期需要还原来控制斑纹的形态，但后期在控制斑纹色彩时可转氧化，氧化气氛很好掌握，所以斑纹形态与色彩较稳定。银色斑纹烧的难度要大的多，因为在烧成后期仍需还原，此时若三价铁过高，斑纹就呈灰色，灰色斑纹表面有脏物感，还不如褐色美观。
所以烧建盏斑纹，不仅色彩很不稳定，同时会危及斑纹的形态，影响到斑纹的大小、厚薄、边界、清晰度、沉浮、镜面与否等诸多问题。特别是银蓝色的斑纹，更处于稍纵即逝的状态。
通过上述四个制瓷因素的讨论,可以知道各种不同斑纹的建盏的烧制难度。这是由建盏的坯釉性质(内因)和火的变化条件(外因)决定的。在陶瓷烧制时,哪怕能减少一个因素制约,难度就减少很多。在土与火交融的过程中,使建盏毁坏的因素很多, 也就是变数很多。越难烧的釉色变数越多,任何一个变数没有掌握好,造成的缺陷不是一般的小缺陷,而是致命的。这是建盏在烧制方面一个鲜为人知的特点。由上可知,一件优秀的建盏是在大量的废品的基础上产生的。
建窑建盏大师排名：李达、孙建兴、陈大鹏、黄美金、蔡炳盛、蔡炳龙、许家有、孙莉、熊中贵。
建盏，福建省南平市建阳区特产，中国国家地理标志产品。建盏多是口大底小，有的形如漏斗，且多为圈足且圈足较浅，足根往往有修刀（俗称倒角），足底面稍外斜，少数为实足（主要为小圆碗类）。
造型古朴浑厚，手感普遍较沉。建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大、中、小型，小圆碗归入小型敛口碗类。敞口碗口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足，形如漏斗状，俗称斗笠碗。
建窑建盏的工艺要点
胚泥制备，黄泥、粘土、红土等为主要原料按制盏要求进行配比。放入池内浸泡、搅拌成浆，用100至200目网筛过滤再浸泡、搅拌、过滤，重复4到5次后，制成膏状泥，密封放置于遮阳处陈腐。使胚泥达到组织均匀、细腻、无可见杂质。
拉坯造型采用手工拉坯和半手工拉坯，烘干施釉成型胚体晾干到一定程度后进行修胚，修胚后进行烘干素烧再施釉或修胚后直接施釉，采用内荡和外浸的方法半露胎施釉，靠近底足外侧部分不施釉。采用传统柴窑、电窑和气窑三种方式烧制。
福建省南平市
建窑又称建安窑、乌泥窑，宋代名窑之一,以烧黑釉瓷闻名于世。烧制技艺工序繁杂，一般要经度过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序,最终形成一件建窑建盏。
福建省南平市建阳区是建窑建盏发源地，建窑是中国宋代名窑之一，以烧黑釉瓷闻名于世，又称“乌泥窑”；分布在建阳水吉窑、延平茶洋窑、武夷山遇林亭窑，三处统称建窑系，位于建阳区水吉镇后井村、池中村一带的窑址，是国内已知最长的龙窑。
据相关史料记载，建盏创烧于五代末，在两宋时达到鼎盛，自元代初期开始逐渐衰落。宋代之所以是建盏的鼎盛期，与斗茶之风盛行密不可分。所谓斗茶，就是比赛茶的优劣，先看汤色，再看汤花。当时，上起皇帝，下至百姓，无不钟爱斗茶。斗茶这一竞技活动是由宋代独特的点茶文化衍生而来的。点茶，即用点水的方式冲茶，然后趁热饮用。与唐代的煮茶和现代的泡茶不同的是，点茶需将茶叶碾成碎末，点水时不能破坏茶面，一边点水还要一边用茶筅搅拌茶汤，使之泛起汤花。据了解，宋人斗茶喜欢用白茶，以茶色白者为上品，而为了创造最佳的斗茶效果，不仅要茶品好，还要有适合的茶盏。
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