木耳是一种营养丰富的真菌类食物，经暴晒和浸泡后的木耳是没有毒性的。但如果煮木耳的时间过久，会使木耳失去其脆脆的口感，变得软黏。通常木耳在开水中煮2-3分钟左右，就可以用于凉拌或者热炒。特别推荐煎汤后浓缩服用，可以帮助更好的吸收木耳多糖成分。
单纯炒制木耳并不能让其成熟，重要的是提前浸泡。建议在凉水中浸泡2小时左右，在水中加入少量的淀粉可以帮助清除木耳表面上的杂质和泥沙，等木耳吸收水分自然膨胀发透，摘去木耳根部，再用凉水冲洗干净。
温馨提示：新鲜的黑木耳不宜食用。新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿等过敏现象。木耳有一定的滑肠作用，故脾虚、消化不良或大便稀薄者忌食。
炒木耳要炒多久
1 食用木耳通常要炒2 - 3分钟。
2 不会花很长时间。它可以通过声音来判断。木耳放入锅中会破裂，声音会很大，声音变小，木耳变软就可以了。
3它也可以和胡萝卜、肉或卷心菜一起炸。此外，木耳在两种情况下不能食用。首先，新鲜木耳不能带毒素食用。第二，干燥的木耳在烹调前需要用温水浸泡，浸泡后仍收缩在一起的部分不宜食用。
专家建议常吃颜色比较重的食物有助于补血。对于我们日常生活中常见的食材，木耳其实是一种具有很高营养价值的食物。木耳的肉质肥肉，口感劲道，吃起来脆爽又好吃，而且木耳可以搭配很多种做法。
大家都知道木耳的营养丰富，一般适合炒菜或者是凉拌。但是很多朋友们在炒木耳时，木耳经常会噼里啪啦的乱响，同时还会溅油，很容易烫伤我们，那应该怎么炒木耳才不会噼里啪啦的响呢？炒木耳，直接下锅炒就错了，多加这一步，木耳不炸锅更清脆好吃。喜欢的朋友可以在家试一试。
食材：腐竹，木耳，鸡蛋，葱，姜，盐，十三香
做法:
1、首先我们将木耳放入盆中，倒入适量的温水，将木耳泡发，浸泡大约一个小时左右，然后将腐竹掰一下，也放在温水中浸泡，将腐竹泡软
2、下面我们准备一些配料，切点葱姜，将葱切成片，姜切丝，然后将泡发的木耳撕成块，腐竹切段备用
3、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用，锅中倒入适量的油，油热之后倒入鸡蛋液，蛋液定型之后翻面，将蛋液炒熟盛出
4、锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入一勺盐，滴入花生油，倒入木耳，将木耳焯水约1分钟，然后捞出控水备用
5、锅中倒入油，油热之后放葱姜炒香，然后放入木耳，放适量的生抽，然后放腐竹翻炒，然后放十三香、盐翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可盛出，这样一道简单又美味的腐竹炒木耳就做好了。
小技巧：
1）木耳要提前泡发，不能用开水，否则会破坏木耳的营养物质，一般用温水浸泡大约45-60分钟，这样可以将木耳充分泡发
2）腐竹先浸泡，这样将腐竹充分泡发可以减少烹炒时间，不会导致夹生的现象，而且腐竹本身就有一些咸，所以炒菜的时候建议少放点盐
3）炒木耳时，不要直接下锅炒，搞错了木耳噼里啪啦，油乱溅，木耳焯水这样可以有效防止木耳噼里啪啦响和溅油，同时可以防止木耳溅油，而且还可以减少木耳炒制时间
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