叉烧肉一般是猪肉。
叉烧肉是粤菜中比较有代表性的一道菜，它是烧烤肉的一种，一般是以猪肉为原料，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。
叉烧肉颜色酱红有光泽，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳还是下酒，都非常美味。
叉烧就是用叉子叉着烧，拆烧就是拆下来烧。
都是烧猪肉。
叉烧是整块猪肉，腌制后，用叉子叉着在火上烧，其实就是烤。是粤菜。
拆烧是猪肉切走后的带肉骨，不好上手直接吃，卤制或煮汤后，从大骨拆下来，红烧。是维扬菜。
现在的拆烧很难吃到。
原因就在于，拆烧是用煮汤后的骨边肉制作的，本身煮完汤的肉还能有什么好口感，于是要加料红烧，各家有各家的秘方。问题是，现代屠宰技术，造成骨边肉量本来就少，直接卖酱大骨不好么？费那个劲做拆烧。
那么有个问题来了：江南地区卤菜店里卖的拆烧是什么？
那个其实是素拆烧。是仿荤素菜里做的最成功的一种。
这年头美国人吹的人造肉，比比素拆烧，简直不能提啊。
素拆烧大概是20年前的发明。
之前是有真拆烧卖的，两者口感还是有差异的。
不过现在年轻人很少吃过真拆烧了，所以完全吃不出素拆烧压根不是荤菜。
在广东众多小吃之中，叉烧肉是知名度比较大的特色美食之一。一说到叉烧肉，在脑海里闪过的便是油光发亮的红色肉块。可是吃日式牛肉拉面时，也是有叉烧肉，只是这叉烧肉，圆溜溜一片，淡褐色的一片，和常看到的叉烧肉可大有不同。叉烧肉究竟是什么物品。
叉烧肉是广东特点肉食品，多呈鲜红色，猪瘦肉制成，口感略甜。把腌渍后猪瘦肉放在特制插子上边，放进烧烤箱内烤串。好一点的叉烧肉该是肉质地滑嫩汁多、色泽鲜明、香味四溢。叉烧肉之中则以肥、猪瘦肉平衡为极佳，称作“半肥瘦”。以叉烧肉做出来的别的菜式包含有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥这些。
叉烧肉在湘菜中可谓是一道著名小吃，小时候看广东的电视机，记忆力最深刻的便是叉烧包，那时很好奇叉烧肉究竟是什么味道
