家庭版烤鱼的用料
大鲫鱼1条 大白菜
酸菜 绿豆芽
香菜 姜
洋葱 腌鱼配料:
孜然粉1勺 花生油2勺
耗油2勺 料酒1盖子
老干妈 新鲜红辣椒
红辣椒面
家庭版烤鱼的做法
步骤1
豆芽洗干净,大白菜切条,洋葱切片,东北大蒜切段,辣椒和姜分别剁成末用一个碗装着,香菜切段,备用
步骤2
大鲫鱼用料酒,孜然粉,耗油,花生油盐腌制半小时以上,鱼要像这样对半分
步骤3
烤箱230度预热5分钟,鱼身给它划几刀,鱼身底下放上几片姜片,把腌好的鱼送到烤箱里面烤25~30分钟,烤到边上的鱼肉皮变成焦糖色就差不多了,烤鱼的过程我们可以准备配菜了
步骤4
酸菜炒干水分后放入一勺花生油很少许糖再翻炒均匀后乘出备用
步骤5
锅内放入花生油,辣椒圈,豆豉风味老干妈3勺,红辣椒粉2勺,豆瓣酱2勺,煸出红油后倒入大白菜和豆芽稍稍翻炒均匀,不用炒熟,把酱炒均匀后乘出备用
步骤6
晚上拍的不是很清晰,边上鱼肉焦糖色就可以拿出来放配菜了,如果选的鱼大点的可以多烤会
步骤7
先把炒过的大白菜和豆芽铺上去,再铺上酸菜,再铺上辣椒和姜末
步骤8
老干妈两勺,花生油两勺,蚝油一勺,翻炒均匀后加入一碗水,煮开后均匀的淋到摆好配菜的烤盘里,送进烤箱烤15分钟
步骤9
放上香菜,再热锅烧热花生油淋上去就可以开吃啦
步骤10
成品图
1:鲈鱼沿骨划开,不切断,背部划几刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉,抓匀腌制半小时,送入预热后的烤箱中下层,180度烤20分钟
2:宽粉提前泡发,各种配菜洗净备好,锅中加水煮沸,加少许盐和油,放入配菜焯熟,控水捞出备用
3:葱姜蒜香菜切好,起锅热油,爆香葱姜蒜辣椒,加1勺豆瓣酱+1块火锅底料,翻炒出红油,再倒入配菜,加1勺蚝油+1勺生抽炒匀,加3碗清水煮沸:
4:煮好的配菜倒入烤鱼盘中,送入烤箱中,180度再烤15分钟即可,烤好出炉,撒上熟芝麻和香菜即可
烤鱼配菜有蔬菜类、小食品类、蛋类。
1、蔬菜类:
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、白菜、香菜、花生、洋葱、胡萝卜、西芹、土豆、茄子、青笋片、木耳等。
2、小食品类:
干豆腐卷、豆腐包子、肉粽、小馄饨、烧麦、生煎、炸油条、水饺、馒头片、切片面包、小大饼、豆腐皮等。
3、蛋类:
鸡蛋、鹌鹑蛋等。
烤鱼制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一 样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。烤鱼的配菜可以放菜花、芹菜、香菜、藕、黄瓜、豆芽、白菜、西芹、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、大葱、老姜、zhidao干辣椒、竹笋、乌笋、金针菇、辣椒、豆腐皮、绿豆芽等。窍门配菜就在于跟鱼同时入锅烤,再加入姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油适量。这样味道才好吃。
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