艾饺里面的糖蒸熟了还没化的原因可能如下
1、可能是和面的水量太少或蒸制时间过短导致的。
2、馅料可以是白糖或红糖，蔗糖极易溶于水，溶解度随温度升高而增大。结晶蔗糖加热至160℃可熔化成浓稠透明的液体。潮湿条件下，蔗糖在100℃会分解释出水分。因此糖在水分或温度不够时不易融化。
艾饺是浙江省传统节令小吃之一。属于浙江清明节民俗，清明食艾饺，能驱邪禳毒。
因为如此可保一年不被雨淋坏。艾是多年生草本，可供药用，有杀虫和防止植物病害的功效。吃了艾糕或艾饺，到底有没有预防身体被雨淋坏的效果，不得而知。但绍兴有了一把年纪的农民，对此深信不疑。记得早年我在生产队了干活，每当*雨连绵的季节，年纪轻的社员，即使家里有雨具也不肯带，因为碰上雨下得大了，可以托故避到凉亭去休息一下，舒散舒散筋骨，只有几个老农民说他们清明节吃了艾糕艾饺的，大有“姜太公神位在此，诸邪回避”的气概。奇怪的是，这些老农民，似乎也确实没有因此而生病的事实。只是那艾糕、艾饺，据交待，必须冷吃才行，所以说尚存古意。所以清明节要吃艾饺
正常保存可以2天。
煮熟的饺子如果，放在冰箱里是能放两天的。如果放在常温那就是放一天。因为天气比较热，是容易变质的。
冷藏2，3天一般冰箱的冷藏室温度在3，6摄氏度间，能够降低细菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，因此包好的饺子放在冷藏室只能够放2、3天。并且还要注意将饺子排列好，不要挨着了，以免粘在一起。
蒸艾饺时，用冷水还是热水取决于不同的情况。以下是具体的说明：
如果是使用蒸锅蒸艾饺，一般建议使用冷水。因为使用冷水加热可以让水温逐渐升高，使得艾饺内部的温度也能够逐渐升高，从而让艾饺受热均匀，不容易糊底或者煮散。同时，使用冷水蒸艾饺也可以避免水汽过早逸出，导致蒸箱内的水分不足。
如果是使用电饭煲蒸艾饺，一般建议使用热水。因为使用热水可以让电饭煲更快地加热，从而缩短蒸艾饺的时间。同时，电饭煲蒸艾饺时，往往需要先加水到电饭煲的蒸格中，然后再将艾饺放入蒸格中，这时候使用热水会更方便。
需要注意的是，无论是使用冷水还是热水蒸艾饺，都需要掌握好蒸的时间和火候，以免煮散或者过熟。一般来说，蒸艾饺的时间需要根据具体的情况酌情调整。
1-2天。生艾饺要立刻使用，基本上冷藏保存即可。冷藏中的艾饺一定要尽快使用完，即使保存日期有这么长，但是还是建议大家1，2天就用完。冷冻则就无所谓多长时间，就是肉质会变得松，尽量早点吃掉。
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