1准确来说，胡萝卜并不是只有一种颜色，它不仅有**、橙色，也有的颜色为红色，并且是透亮的红。它有很多个品种，所以颜色都有一定区别，也有橙红色和橘**的。此外，还有紫萝卜，但在中国并不常见。
2 胡萝卜学名:胡萝卜。Var sativahoffm)是一种野生胡萝卜(学名:dauccarotal)。又名金芦笋、萝卜、红萝卜、丁香萝卜、萝卜或干熏，属伞形科一年生或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红色或**，具长叶柄，三片羽状复叶，复伞形花序，小花**或白色。它原产于中亚，已有4000多年的历史。它在宋元时期传入中国。它在全国各地广泛种植。胡萝卜耐热耐寒，适合在土层较厚的沙质土壤中生长。虽然具有野生青蒿的药用味道，但营养价值很高。既可以生吃，也可以熟吃，还可以做各种各样的菜。
白色的萝卜叫白萝卜。
胡萝卜的颜色是红红的，带点橙色，这是因为胡萝卜含有红色的胡萝卜素。这是一种常见的有机色素，花朵、水果，以至有些动物的乳汁和脂肪中也有这种有机色素。
由于胡萝卜中含量最高，因此人们叫胡萝卜素，在人体的肚脏中可以分别制成两个维生素甲，这种维生素是促进发育的重要因素。此外胡萝卜还含有10%的糖和淀粉。因此用户应该多吃些胡萝卜，这样对身体会有好处。
扩展资料：
注意事项：
1、不宜生食。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，生食仅能吸收10%，所以胡萝卜最好用油炒或与肉同炖，才更有利于其营养素的溶解吸收和利用。
2、最好不要和白萝卜一起食用。白萝卜所含的多种酶、芥子油、干扰素诱生剂等成分不耐热，在70℃的高温下便被破坏，故白萝卜宜生食。而胡萝卜生吃时，90％以上的胡萝卜素不能被吸收。
3、不宜去皮食用。胡萝卜的营养成分在表皮为多，吃胡萝卜时不必削皮，只要洗净表皮即可。
4、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中。以防营养素丢失。
参考资料来源：百度百科-胡萝卜
参考资料来源：百度百科-白萝卜
胡萝卜被引进荷兰后，橙色品种在荷兰的气候和环境中比紫色和**胡萝卜生长得更好，擅长农业的荷兰人也生产了大量的橙色胡萝卜。随后，荷兰商人将橙色胡萝卜传播到整个欧洲，法国、德国和英国第一次收到了橙色胡萝卜。最早的胡萝卜有各种颜色，白色、紫色、**、红色等等，荷兰人用**的胡萝卜培育出了橙色的胡萝卜。
当时，既擅长海上贸易又擅长园艺的荷兰在世界舞台上占有重要地位。橙色胡萝卜是经荷兰人之手传播的。那么，荷兰人为什么要费尽心思生产橙色的胡萝卜，而胡萝卜原本是如此丰富多彩的？因为荷兰人喜欢橙色，橙色胡萝卜在荷兰非常受欢迎，所以橙色胡萝卜是最佳选择。β -胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，也是一种橙色脂溶性化合物。
它是自然界中最普遍和最稳定的天然色素。明亮的橙色胡萝卜现在的胡萝卜素含量比1970年代多50%。β-胡萝卜素是一种天然色素，使胡萝卜呈现出美丽的橙色。由于天然色素的影响和人类的干预，我们现在在市场上看到的胡萝卜有其美丽的橙色。多吃胡萝卜可以保护视力，保肝护眼，值得注意的是，胡萝卜素是一种脂溶性维生素，如果想更好地吸收，要与含油的食物一起吃，利用率才高。
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胡萝卜（Daucus carrot），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。
胡萝卜(Daucus carota)繖形科(Apiaceae)草本植物，学名为Daucus carota，通常两年生，直根可食。常见品种中，根呈球状或锥状，橘**、白色、**或紫色。原产阿富汗及邻近国家
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
胡萝卜颜色有：白色、**、桔色、红色和紫色。
不同胡萝卜品种含有的ß胡萝卜素差异较大，桔红类型含量较高，可达到每公斤50到170毫克，而白色、**、紫色等类型含量极少。ß胡萝卜素是维生素A源，水解后形成维生素A，是人体不可缺少的一种维生素，可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病，又能保证上皮组织细胞的健康，防治多种类型上皮肿瘤的发生和发展。而且其他类型的胡萝卜素和类胡萝卜素作为天然的有机大分子，可以清除血液及肠道的氧自由基，达到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。
胡萝卜的营养成分极为丰富，除含有胡萝卜素外，还含有大量的蔗糖、淀粉、维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。
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