杨梅干泡酒的话，将准备好的杨梅干，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封，放到阴凉，通风，避光的地方储存，3个月左右即可开喝。
杨梅干，和新鲜杨梅泡酒，其制作方法差不多，只是新鲜杨梅，还需要一个清洗的过程，并且要沥干水分
杨梅干泡酒，一般浸泡3个月左右即可开喝，当然浸泡6个月以上，杨梅味道更加浓烈些
杨梅干做法
挑选出好的杨梅，称好重量，同时备10%冰糖
将杨梅用清水清洗2-3次，再用盐水泡20~30分钟，捞出沥干水备用（各种办法只要把表面水吹干）。
冰糖和杨梅一起入锅，小火煮约20-30分钟左右
中途5-10分翻动一下，煮到杨梅体积变小，用手轻轻捏它不再出水状态即可
杨梅倒出，用过滤塞滤掉汁水。
下面的就是杨梅汁啦，杨梅汁非常浓郁，浓淡按照个人口味喝的时候加入不同的水量即可，凉后放玻璃瓶放冰箱保存
沥干水的熟杨梅,放烤箱中层，用烤箱160烤30分转150度30分。
烤箱温度因各家烤箱而已，按照个人口感烤干湿程度即可。
烤好的杨梅，待凉后洒细砂糖混合均匀
喜欢干点的可以烤好后，自然风干1天后再洒糖也ok
最后装袋或者装玻璃瓶随个人，两斤杨梅就得一点点杨梅干
杨梅酒做法
1所有容器用开水清洗好，保证无水无油干净的
杨梅清洗方法和杨梅干一样，记得凉干水分。
酒和杨梅1:1比例浸泡，喜欢甜果酒味了加适量冰糖，放阴凉处发酵即可
2这个口感偏甜，酒味没那么浓
杨梅清洗晾干后，材料C中铺一层杨梅洒一层冰糖，最后加酒浸泡即可。
用料
新鲜杨梅 400g
砂糖 120g
水 适量（半没过杨梅）
盐 3g
冰糖杨梅干的做法
「1」新鲜杨梅请放进水中浸泡，放入约3g的盐，轻轻晃动融化盐，泡约15分钟。
「2」捞起杨梅放入奶锅中，倒入适量的水（大约没住杨梅一般水位。）放入100g砂糖（糖量可根据自己的喜好适当增减煮杨梅过程中可以尝一尝味道，也可以选择放冰糖，我们家冰糖用完了）
「3」大火烧开后调成中火，表面可能有少量的浮沫可用汤匙舀掉。
「4」用筷子轻轻搅拌，注意动作轻点，不要把杨梅果肉搅烂了。时间根据情况大约需要10到15分钟，当水量比较少后，注意不要烧糊了。
水量越来越少，可以把火调小点慢慢烘干，勤于翻拌一下，尽量在锅中控干水分，因为如果太湿的话捞起来用烤箱烘干比较费时间，注意一定不要糊咯。关火后可以继续留在锅中一会儿还能再干一点。
取出如图
倒入烤盘中平铺开，烤箱100度烘干20分钟
取出倒入盘中放20g糖轻轻拌匀，让每粒杨梅干都均匀裹上砂糖！酸酸甜甜美味可口的砂糖杨梅干就好啦，一抓一把一口吃感觉好爽！
小贴士
1、喜欢湿一点的杨梅干可以不需要最后一步的烘干，直接倒入盘中拌砂糖就好。
2、没有烤箱也可以用微波炉。中高火烘干，注意每隔10分钟查看下杨梅的情况。
3、杨梅在锅里的时候一定要烘干一点，否则后面的烤箱或者微波炉烘干速度太慢。
4、因为加了糖，所以杨梅干还是很热的时候显得潮湿一些，等冷却后就会显得干燥一点。
5、拌糖最好在刚倒入盘中时候进行，趁杨梅还有热度比较好翻拌也更均匀。
杨梅可以通过以下几种方式保存：
1、杨梅直接冷冻，可存1个月以上。
2、杨梅放入蜂蜜罐冷藏，可存1~2个月。
3、鲜杨梅不洗，及时分装冷藏，可存3~7天。
4、蒸熟或少量水煮熟后分装冷冻，可存半年。
5、榨汁或加配料煮成甜汤，凉后即可享用。
6、泡入烧酒，加或不加糖，可长期保存。
7、蒸熟后去核取肉，加藕粉糊和糖混匀，冷冻成冰棒。
杨梅的功效和作用：
中医认为，杨梅味甘酸、性温，有生津止渴、和胃消食的功效，对于食后饱胀、饮食不消化等有较好的食疗效果。
从营养学的角度，杨梅含大量果酸，可以刺激胃酸分泌，从而具有促进食欲和助消化的作用。此外，杨梅中花色苷、黄酮等多酚类及多糖类物质含量丰富。
杨梅虽可开胃，但有胃病或胃酸过多的人还是不要吃太多，以免引起不适。
人民健康网--杨梅，天然开胃药
新鲜杨梅保存更长时间的方法：
1冰箱冷藏
为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，杨梅可放在0-05℃的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%-90%的环境下保存。
提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏。
2杨梅浸酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子。
3。冰冻杨梅
将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中。然后密封，放进冰箱的冷冻室里。最好把杨梅冻成冰。
4晒杨梅干
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中。少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干——一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点。
（1）杨梅干制作方法
原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉15千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。
工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品
制作方法：
1）选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2）盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5-7天。
3）晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
4）漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5）糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
6）晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
杨梅汤
1杨梅用流水冲洗干净，用淡盐水浸泡半个小时。
2浸泡后，再次冲洗干净，沥水备用。
3锅中放入洗干净的杨梅，再加入适量冰糖，加入清水开火熬煮。
4待水颜色变深，冰糖融化即可。
5然后放凉后再冰箱了冰镇一下，就可以了。
杨梅干
1杨梅用流水冲洗干净后，用淡盐水浸泡，再冲洗干净，沥水备用。
2冰糖和水倒入锅中，开火，化开冰糖。记住这个水不要太多哦，半碗左右就好，加多了就是自己给自己找麻烦呀，嘻嘻。
3放入杨梅，中小火熬煮，熬煮的过程要轻轻翻动，注意不要把果肉翻散。这个过程需要耐心哦，因为熬煮的话，水分蒸发快一些，完全靠微波炉很难干的。
5然后盛出杨梅，微波炉中火10-15分钟，记得随时观察，不要糊了。
6放凉，备用。放凉后，杨梅会干瘪一些，不用在意。
7撒上白砂糖，拌匀，就可以吃了。
杨梅果酱
1杨梅用流水冲洗干净后，用淡盐水浸泡，再冲洗后沥干，备用。
2手上带上一次性手套，用水果刀把杨梅果肉削下来。
3取一个不锈钢的锅，放入杨梅肉，再放入100g白砂糖，边煮，边把果肉捣碎。500g左右的杨梅肉，放了100g白砂糖，糖的量可以自己调整哦。
4果肉完全捣碎加热后，会出一些水，这时候加入麦芽糖200g左右。麦芽糖也要适量调整，如果果肉水分较多，可以多加些哦。另外，放入麦芽糖可增加果酱的粘稠感，如果买不到的话，可用果冻或者吉利丁片代替。
5边煮边搅拌，中火就可以了。要记住整个过程要不停的搅拌，以免糊锅。
6待果酱有一点浓稠的时候，挤半个柠檬汁，改小火，边煮边搅拌。直到变成你想要的粘稠状态。
7煮好后的果酱，放凉，放入密封容器，冰箱里冷藏保存哦。
杨梅酒
1杨梅清洗干净，用淡盐水浸泡30分钟，在用凉开水冲洗一遍，沥干水分。请注意，最后是用凉开水冲洗哦，就是煮沸的水放凉的。
2沥干后，放置阴凉通风的地方，晾干。因为杨梅容易招小虫子，记得晾晒的时候，在表面搭一个薄薄的纱布，不是完全盖上哦，就在你晾晒器皿的边缘上轻轻搭一下。
3准备酿酒的容器，记得要用沸水多烫几遍消毒，然后倒扣沥干水分，备用。
4把晒好的杨梅放入容器中，然后放入冰糖，冰糖不用太多，可以在表面铺一层就好，也没有固定比例要求。
5然后倒入白酒，白酒要完全没过杨梅。白酒不要选择酱香型的白酒，最好选择清香型的，这样才能更大程度保留杨梅的香味，另外建议用45度的高度白酒。
6最后密封，放置阴凉处保存，1个月-2个月后即可饮用。
冰冻杨梅
1杨梅用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡，再次冲洗干净，沥水备用。
2沥干水分后，丢冰箱冷冻就好！哈哈哈，是不是超简单，如果怕酸，可以先用糖水浸泡在沥干水分，冰冻！
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