饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
活络面和饸饹面是一样的面，只不过各地的叫法不同。它流行与北方，是北方人的最爱面食之一。晋冀鲁豫陕五省人对它都特别的喜爱，生活中时常吃的面食，而很多地方这样的面馆也很多，作为北方的传统美食，它被很多人喜爱， 特别是山西人，对它格外的喜爱。
活络面在山西一带最为受宠，在运城、阳泉、临汾、晋城等地，都可以见到活络面馆。当地的饸饹面可以做成各种味道的，可以酸中带辣，开胃爽口，也可以做成清汤的，清汤活络面做法简单又极具特色，适合清淡口味的人群。
饸饹面简介：
饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今。
饸饹面已经成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。
在一起闲聊一会感觉饿了，另外一个朋友说带他们去吃一道美味，保证他们吃过一次就爱上它，于是心动不如行动，连开了一个小时的车才到地方，4人一下连吃了十六碗，结果结账的时候老板只收了100块，他们都说真是太划算了，好吃又便宜。
其实这个就是陕西的名吃，饸饹（he le）面，而在西北人的口中念（huo luo），这是它们地方的方言。饸饹面和山西刀削面，还有兰州拉面被称为北方面食三绝，由此可见饸饹在山西是非常传统而又出名的小吃，正宗的饸饹面主要有荞麦粉制作而成，用羊肉汤作为汤底，配上油辣子，这就是最具有陕西风味的做法。当地的民谣里就有：
荞面饸饹浇羊汤，油辣泼子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。
这段民谣就体现出了饸饹的口感，吃起来筋道，看起来柔软又光滑，看起来油辣，但是香味十足，不管是用来凉拌还是煮着吃，味道都可以名扬天下。这家店的老板说饸饹面在他们家乡随处可见，而且家中有红白喜事的时候都能看到它们的身影，因为看他们这么喜欢吃，所以才只收了成本价100块钱，朋友连连道谢，还说有机会一定会再来光顾。
今天我就为大家分享一下，这道饸饹面的家常做法，喜欢吃面食的朋友在家里可以试试，不仅好吃而且热量也比较低哦，减肥期间如果想吃点碳水，那么这碗面条就是个很好的选择。
荞麦饸饹
材料：荞麦面、香菜、葱、羊肉汤。
调味料胡椒粉、花椒粉、盐、油辣子。
制作步骤
1：羊肉用流水冲洗干净，切成小块，放开水中煮一下去除血沫，捞出清洗一下，锅中加水，放花椒、葱、姜、陈皮、八角进去烧开以后转小火炖1个小时左右。
2：荞麦面放水中煮熟捞出放入碗中，倒入炖好的羊肉汤，加少许的花椒粉和胡椒粉，盐、和油辣子调味撒上葱花，切上一些羊肉放进去，这样一道简单又美味的饸饹面就做好了。
里面也可以加你喜欢的菜，比如青菜、豆皮、土豆片等进去一起煮，菜品会更丰富一些，饸饹面不仅煮着好吃，用来凉拌也是陕西人夏天的最爱，做法也比较简单，只要把饸饹面煮熟，捞出过一下凉水，捞出控干水分，然后加上黄瓜丝，加上一勺麻酱、一勺醋、一些辣椒油、再加上一些蒜末和香油，搅拌均匀就可以，酸辣可口，清凉解暑。
饸饹面和意面本质上不是属于一种东西。饸饹面主要是用荞麦面和豆面磨制而成，吃起来略带杂粮的味道，细细品尝饸饹面也会有颗粒状的物品，通常也是会以汤汁作为搭配。意面属于意大利产的面条，是用杜兰小麦做成的。这种小麦有高筋性的特点，有些还可以制作成空心面条，口感也是比较爽弹可口的。意面通常会以酱料为搭配，如果搭配牛排使用的话，可以增加饱腹感。饸饹面和意面在本质上也是有很大区别的，饸饹面在中国风靡大江南北，赢得了很多消费者的喜爱。而意面主要还是面向年轻的消费者，价位也会远远高于饸饹面。
一、饸饹面主要出现在中国小吃摊上，是由荞麦面和豆粉做成的，细品起来里面会有微小的颗粒，口感有些像杂粮面条的味道
饸饹面口感吃起来是比较粗糙的，不过由于饸饹面的筋性太高， 用口咬的话很难嚼碎。饸饹面的原材料比较丰富，是由荞麦面和豆粉制成。从营养上来看，可以帮助人体补充钙质和粗纤维，营养价值会远远高于意面。中国人在吃饸饹面的时候，一般都是搭配汤汁来食用，吃的身体上也是暖烘烘的。
二、意面由意大利传入的，主要原材料是使用杜兰小麦制成，有的意面会做成空心状面条，搭配酱料食用的
意面一般都会出现在西餐中，主要还是搭配牛排来增加饱腹感的。意面上面会浇上酸甜的酱汁，偶尔吃一顿也许会感到美味可口，如果是常年这样吃的话，只怕中国人的肠胃也受不了。意面无论是从营养价值，还是从口味方面都是比不过饸饹面的，而且在价位上，还会远远高于饸饹面。
那么，你是喜欢吃中国的饸饹面呢？还是喜欢吃意大利的意面呢？
拼音：hé le miàn
解释：饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国汉族的传统特色面食之一
饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国汉族的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，"曲沃饸饹面可以申请"非物质文化遗产"，可见当地人们喜爱饸饹程度。内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
区别就在于各个地方的叫法不同，但是指的都是一种食物，那就是北方的特色面食之一饸饹面。
在饸饹面厨师的眼里，每一味调味剂都是有灵魂的，每一种食材都是有精神的，在专业人士的制作下，就会结合产生出耐人寻味的食材，这样的一道菜是多少人梦寐以求的面食品之一了。饸饹面是必去北方打卡的面食之一，北方的面量特别足，饸饹面虽说有羊肉汤，但是一点都不腥，而且味道还特别的好吃，饸饹面是北方家家户户都会做的。
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