桂鱼刺多。
鲈鱼：鲈鱼只有一根主刺，几乎没有小刺，属于刺少的鱼。通常鲈鱼的前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
桂鱼：桂鱼也只有一根主刺，在背鳍上，很硬，而且桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上面有毒腺组织，在杀鱼的时候一定要戴上手套，避免被刺伤，因为刺伤后伤口会有肿痛的情况发生，甚至引起身体发热、畏寒的情况。
扩展资料
鲈鱼和桂鱼哪个营养价值：
二者的营养价值差别不大。
桂鱼：每100克鲜桂鱼含有蛋白质199克，另外还含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钾、磷、钙、镁、硒、铁、锌、铜等营养成分；
鲈鱼：每100克鲜鲈鱼含有蛋白质186克，另外还含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1维生素B2、维生素E、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。
二者在营养成分上相差不大，如果是为了补充蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，选择哪一个都是可以，建议根据自己的饮食喜好以及经济情况自行选择。
参考资料来源：百度百科-鲈鱼
参考资料来源：百度百科-鳌花鱼
海鲈鱼刺不多。
海鲈鱼有三根大主刺，在前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后鳃盖骨有一根刺，其他肉质几乎很少有刺。这种凶猛的鱼类身体灵活，大多都是靠力量，故往往处于食物链的顶端，以其他更小的鱼类为食，它们不担心被其他鱼类攻击或食用。
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长30~40cm，体重400~1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点。黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
生活习性与价值
海鲈鱼主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水，性凶猛，以鱼、虾为食。海鲈鱼为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
人们利用RT-PCR等分子生物学技术从中国海水养殖鱼类鲈鱼的肝脏中，成功扩散出一个287bp的hepcidin抗菌肽前体基因。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
吃鱼的时候，我们会发现有的鱼鱼刺多，有的鱼鱼刺少，我所熟悉的就是鲫鱼的鱼刺很多。那么，鲈鱼为什么没有刺？鲈鱼为什么刺少？
鲈鱼为什么刺很少
鲈鱼的刺有毒，鲈鱼是海鱼，大部分海鱼的刺相对会较少。
其实鲈鱼的鱼刺并不多，相对来说，鲤鱼的鱼刺就属于较多的了。
鲈鱼常见的有海鲈鱼和一般淡水鲈鱼，海鲈鱼的肉质结实些、淡水鲈鱼肉质能鲜嫩些，各有各的好，但同样少刺，是讨厌挑鱼刺但又喜欢吃鱼的朋友的最好选择。
鲈鱼怎么去刺
1、胸肋，呈圆弧形平行排列，先逐条剔除，注意两侧都有。
2、中轴骨，剔掉胸肋以后，去两侧的肉（即大侧肌），然后从中轴骨上往下剥离肉。当然如果是烹制后的成品，那就更容易骨肉分离了。
什么鱼刺少
淡水鱼有许多的小刺，它们是肌间刺，分布于椎体两侧肌隔中的小骨，其数目会随着鱼类进化逐渐减少，直至消失。鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类，进化程度低，小刺多。鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼（福寿鱼）、黑鱼、鲶鱼等进化程度高，无小刺。另外，肉质的差异也与肌间刺有关。
海水鱼中，沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少，深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等。刺少的鱼适合红烧和清蒸，清蒸鲈鱼、红烧带鱼，美味又营养。
小刺较多的鱼则比较适合油炸，煎烤，烤海鲫鱼在夜晚的大排档，格外诱人，外焦里嫩，肉质鲜美。最后，熏鱼也是不错的选择，香酥黄花鱼，回味无穷。
为什么有的鱼刺多有的鱼刺少
因为鱼刺的多少，一定程度上体现了鱼类的进化。进化主要是环境因素造成的，比如生活在高水压中的鱼一般刺都小，所以深海鱼都是小刺。海鱼比较高级，所以刺相对较少，淡水鱼比较低级，刺较多。
1、鲈鱼。鲈鱼是比较常见的鱼，只有一根主刺基本没有小刺。鲈鱼肉质比较鲜美，做法也有很多。
2、鸦片鱼不管是头还是身上肉质都挺不错的，在冷冻柜中经常有，做法和鲈鱼比较类似，自然一点就可以做的很好。
3、龙利鱼也只有一根大刺，没有很多小刺，肉质十分鲜美，适合日常烹饪实用，价格也是十分优的。
4、鲅鱼鱼刺少大鱼小鱼可以用不同的做法来制作，不管是煎炸还是切片炒肉都是可以的，做法简单又方便。除鲜食外，也可加工制作罐头和干品。
5、黄鳝（鳝鱼）黄鳝不仅可以烧汤还可以红烧，肉质相当的细滑，表皮很好吃，假如手艺好的话可以做到让人难玩的地步。
6、罗非鱼肉质比较粗，并不适合炖汤，比较适合红烧或者烤着吃，用香料来进行覆盖，是十分下饭的美食。
7、银鱼味道十分鲜美，越小越好吃，不管是炒鸡蛋还是炖蛋都是相当不错的。
8、黄辣丁刺少肉质鲜美也是比较常见的，刺少肉嫩做法很多，不管是煎还是炖汤味道都相当不错，值得推荐。
9、鲶鱼是川菜中比较常见的，用辣椒来一起做十分爽快，多放点蒜瓣等等配料，混合着吃也是不错的。
10、鲳鳊鱼在海边比较常见，只有一个比较大的主刺，但是不在海边居住的话价格就比较贵了，只能买点小的尝尝鲜。
两种鱼差不多,刺都比较少。
鲈鱼为常见的经济鱼类之一，海鲈鱼、大口黑鲈、河鲈和四鳃鲈鱼都可以被称为鲈鱼，桂鱼学名鳌花鱼，也称季花鱼、花鲫鱼等，是我国“四大淡水名鱼”中的一种，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。
鲈鱼和桂鱼的科属区别
1、鲈鱼：鲈鱼为动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、花鲈属鱼类。
2、桂鱼：桂鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、真鲈科、鳜属鱼类。
鲈鱼和桂鱼的形态区别
1、鲈鱼：鲈鱼的体长，侧扁，吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方，两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿，背部稍隆起，背腹面皆钝圆，头中等大，略尖，体长可达102厘米，一般重15-25公斤，最大个体可达15公斤以上。
2、桂鱼：桂鱼身体侧扁，背部隆起，色黄或淡绿，有黑色垂直条斑和小斑块，口大而能伸缩，下颌突向前上方，两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿，并有发达的犬齿，背鳍由根根利刺组成。
鲈鱼和桂鱼的产地区别
1、鲈鱼：海鲈鱼主要产于日本海、黄海、渤海等地，加州鲈鱼原产于美国、加拿大和墨西哥等地，四鳃鲈鱼在黄、渤海和东海均有分布，河鲈分布于欧亚大陆温带和寒带地区，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。
2、桂鱼：桂鱼属凶猛肉食性鱼类，常以其它鱼类为食，也食虾类，常栖息于静水或缓水域底层，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系。
鲈鱼和桂鱼的功效区别
1、鲈鱼：鲈鱼味甘，性平，归肝、脾、肾经，具有益脾胃、补肝肾的功效，主脾虚泻痢、消化不良、疳积、百日咳、水肿、筋骨萎弱、胎动不安、疮疡久治不愈等症。
2、桂鱼：桂鱼味甘，性平，无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。
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