你说的这个追鱼记应该是用清江鱼做的
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局，肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
在家做纸包鱼的步骤是清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥。水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟。超过15斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟。
鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用。
纸包鱼是川渝地区的特色。 纸包鱼是用铝箔包着鱼烘烤出来的一种新型一代的很健康的特色菜，与我们传统的烤鱼方法大不相同。纸包鱼的烘烤方式非常的简单方便，并且烘烤过程中还不会丢失任何溶于水的营养成分，味道也特别美味。
纸包鱼-自炒料的用料
蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、郫县豆瓣、芹菜 如图所示，随即切沫切丁花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋 白糖 蚝、生、老、醋少量，其它几样比平时炒菜略多一点点 白糖 糖挺重要的 放一点可以让味道温和。
香菜和小葱切丁后菜叶和根分开放，炒料时放根部，鱼洗好之后，背上切刀，全身撒盐，抹匀，加入料酒，姜切丝，加到鱼肚和刀口里，用薄膜或保鲜袋包住腌制一晚，一晚入味很好，半天也可以豆瓣剁碎，油一定多放，料都是靠油，水放多了不够香，倒入油后小火至油七八成热，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒红油，红油炒出后依次加入蒜、姜，小葱和香菜丁，继续中小火翻炒，香味出来后放入芹菜丁，炒的差不多了，只加这一小碗水就够了，煮沸就行了，放入其他的调料煮开后，料就OK了，纸把鱼包好，锅底倒些油，打开火开烧吧，煮个十分钟左右就好啦。
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