一、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟即可。
二、蚝油卤大肠的具体做法和用料：猪大肠200克、蚝油5ml、生抽3ml、糖3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果2克、橘皮1片、盐3克。
蚝油卤大肠的具体做法：
1、猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。捞出。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟
2、另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。软烂，表皮金黄时拿出。
3、放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。
4、斜刀切段装盘即可。
香香粉店。
个人局的冒节子肥肠粉店取名叫香香粉店吧，香香与冒节子肥肠的味道，产生强烈的反差，会令人路人更感兴趣，是能做的有多香，产生吃吃看的想法，而且好记、通俗，表达又明确。
冒节子肥肠粉是四川成都华阳地区传统小吃之一，是一种特殊的肥肠粉，肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。冒节子一般价格为1元/条。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。
四川的冒菜，大名鼎鼎，相信很多人都曾自己在居住的地方看到过川人去开办的冒菜饭店。但你是否难道，冒菜究竟是什么菜，这儿的“冒”是什么意思呀？相信很多人只识冒菜的味道，却不知道冒菜名字的意思。这一“冒”，恐怕只有川人才能明白在其中的内涵。
“冒”字，在四川地域并不罕见，在成都，我会在街头巷尾中找到这一独特的文字，例如在跷脚牛肉店，你能听见大家嚷着加两根“冒节子”，在米糊店内，大家要他来一碗“冒米糊”，这儿的“冒”，意思是说“煮开、汆烫熟”的意味，而节子，是指弄成结猪小肠。
冒菜也被称之为火锅菜，始于成都。成都是一个喜爱自主创新特色美食的大都市，冒菜做为新起美味可口，当然得到年轻人赏析。冒，就是烫煮，将食物放到竹勺里，在沸腾的水或茶汤中左右汆汤，让食物备煮开，盘子里完成备好调味品，将烫熟食材放入盘子里，加上一勺料汁，便是冒菜。
“冒”这字，依据科学研究，应当是以古代汉字“芼”衍化的。将生和熟原材料放到滚汤中煮开或浸热的意思。因此这字蕴含的意思非常丰富，既是一种姿势，指的是他们把食物放入沸水里左右汆汤，也是一种烹调方法，能够“冒”一切食材，肉类食品、蔬菜水果、米糊等可以“冒一冒”。
许多人搞不清麻辣烫、串串香和火锅的差别，或许这又是川人才能弄明白的复杂关系。麻辣烫，其实就是火锅的衍生品，很符合现代人的需求，底汤类似，味儿差不多，不用这么多人围坐在一起，能自己偏食材，自己在家做着一个人享受，能够喝汤水，甚至可以打包回家。
麻辣烫是从哪里来的？这得益于喜好美食的成都人，能想到改进火锅的方式。小火锅尽管美味，可是局限性颇有，第一是有需要的人多，围坐在一起，繁华，品尝到食材也不多。第二是好吃的火锅店就那么几个，爱吃一口火锅店，还需要安排好长队伍。第三是火锅店的成本相对高，转嫁消费者支付的花费也很高。
因而，喜爱火锅的成都人便创造发明出三五块钱的麻辣烫，不一样食材提前切完，用盒子装满了，摆放在门表面，客人们想吃了，一个人去挑，挑完后交到老总，老总帮忙煮好了，添加底汤和调味品。口感和火锅店类似，价钱又比火锅店划算得多，还能够自身一个人吃，想午饭吃，想晚饭吃，都没问题。
因而，麻辣烫逐步形成成都地域一种与众不同的美味佳肴，也随之川人的步伐，赶到中国其它地区，乃至打开国门，迈向全球。而且这个“冒”，也逐步被大家记牢，原先是属于川人独特的烹调方法。
上等红薯粉、肥肠碎、菜子油、红辣椒、花椒、红油、姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、猪骨头等。 红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。起锅后装入另外配置好调料的海碗里，一碗热气腾腾的冒节子肥肠粉就制作完成。 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可
你一定是外地人吧，成都人都知道，冒节子其实是把猪小肥特殊加工处理后，做成打结的样子，然后一个一个的卖。所以叫冒节子。成都有个阳光巴士下面的朱锦记肥肠粉，你面有个大爷，我们都叫他朱大爷，做的冒节子是全成都最霸道的。吃一口满嘴流油，香得不得了，来成都可一定不要错过啦
成都在青白江区清泉镇五桂村12号有打冒节子的厂。根据查询相关公开信息显示，冒节子是一种小吃，意为一段打了结的猪小肠，原产地于四川省成都府华阳县白家镇，在成都市青白江区清泉镇五桂村12号有打冒节子的厂。
原料:
红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。
做法:
1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用;
2、猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花;
3、竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
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