从外形上来分辨，一般来说，鲜的马肉外观呈暗红色或棕红色，放置一段时间后色泽会变喑。马肉的肌肉纤维相比牛肉粗一些，质地松软，弹性差，肌膜明显，肌肉之间无脂肪，用鼻去闻，能闻到一些微酸的气味。马肉的脂肪色黄，质地柔款，如果用手搓揉时会有一点要融化和沾腻的感觉。另外马有18对肋骨，痕迹狭窄而且彼此靠近。
鲜牛肉外观呈微棕红色，质地比较结实，弹性也好，肌肉纤维比马肉细，肌肉间夹杂有脂肪，具有其特有的气味。脂肪组织颜色呈淡**，质地坚硬，用手搓揉时容易碎散不沾腻。牛只有13对肋骨，肋宽阔，肋骨间相隔的距离也比较宽，牛的淋巴结切面有灰褐色，色素沉着。
鉴别牛肉和马肉方法如下:
(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕
红色或苍红色
(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌
纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显
(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质
地较脆,嫩度较强,韧性较差
(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈
大理石状;马肉脂肪呈**,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪
（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。
猪肉和牛肉的最大区别就是，一个是高脂肪的一个是低脂肪的。
至于口感，个人有个人的爱好。
对于新鲜的肉来说，瘦猪肉的颜色有些粉红色，而新鲜牛肉的颜色则比较红。
再有，猪肉的肉丝比较细，而牛肉的肉丝比较粗。
相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。
牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。
而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高
看颜色：牛肉淡红色，马肉呈深红色。
看切面：牛肉切面颗粒感不明显，马肉非常明显。
看嫩度：牛肉嫩度差，马肉嫩度强。
看脂肪：牛肉脂肪呈白色大理石状，马肉脂肪呈**。
闻味道：肉有膻味，马肉无明显气味。
马肉气味 辛、苦、冷、有毒。马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。
牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
鉴别牛肉、马肉方法如下:(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感 不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。即牛肉肉丝细，肉质紧密；而马肉肉丝粗，肉质松。(3)从肌肉嫩度上看:牛肉质地结实，韧性较强，嫩度稍差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。(4)从脂肪状态上看:牛肉脂肪呈白色，肌纤间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈**，柔软而粘稠，肌纤间很少夹杂脂肪。另外，在味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。
用马肉冒充牛肉是因为马肉相比牛肉价格便宜成本低，并且两者外观相似。马肉冒充牛肉的肯定是不良商贩了，因为马肉比牛肉便宜。但是牛肉是很多人都喜欢吃的一种肉，放在一起很难分辨，只能从颜色上分辨，马肉的颜色比较暗，而且肉质比较粗，牛肉脂肪呈白色，仔细看还是可以辨别的。
牛肉的营养价值
牛肉的热量较低，钾、镁、铁等微量元素较高，并且牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，组成比猪肉更接近人体需要，常吃牛肉能提高免疫力，增强抗病能力，适合大多数人群食用。牛肉富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、等物质，对增长肌肉、强筋健骨有很好的作用，还能预防贫血，有着补血的功效。
1，马肉没有特殊气味，牛肉有牛肉特有的思维？
2，马肉的纤维粗，牛肉的细。
3，马肉比牛肉有爵劲。
4，切片后，牛肉颜色比马肉颜色要红，马肉颜色棕灰色。
5，马肉越嚼越香，慢慢细细的品味，有一丝发酸。
总之，有机会就多吃马肉，因为马肉的营养价值，牛肉比不了，具体的你可以百度搜索。
以上就是关于怎样分辨牛肉和马肉全部的内容，包括:怎样分辨牛肉和马肉、我要购买牛肉怎么区分马肉和牛肉呢、猪肉牛肉马肉哪个有最营养啊等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
