1、香油的味道可以增加食材的醇香。
2、被香油包裹后的食材能降低温度保护口腔不被烫伤。
3、适当降低锅底辣度，口感更加温润。
做法
材料：香油、花椒油、蚝油、蒜、葱。
1、大蒜剥去外皮拍成蒜末。
2、香葱清洗干净，切成葱花。
3、先在碗中倒入花椒油和香油搅拌均匀。
4、最后放入蚝油、蒜末、葱花，搅拌后即可使用。
没找到陈醋味碟的调制方法，找到其他的味碟方法。
火锅常见的味碟有以下17种可供选用。
①香油碟：香油、味精、醋、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味精、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
③香油蛋液碟：鲜鸡蛋液、香油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
④熟菜油蒜泥碟：熟菜油、味精、蒜泥、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑤香油花椒油碟：香油、花椒油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人l碟。
⑥蚝油香油碟：蚝油、味精、香油、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑦香油姜末碟：香油、姜末、精盐、味精、醋适量拌匀入小碟/每人1份。
⑧干辣椒面碟：干辣椒面、汤卤、芫荽、精盐、味精适量拌匀入小碗/每人l份。
⑨花椒蒜泥碟：花椒面、蒜泥、精盐、味精、香油适量拌匀入小碗/每人l份。
⑩芫荽碟：香油、蒜泥、芫荽末、碎花生末、精盐、味精适量拌匀/每人1份。
⑾榨菜碟：香油、榨菜丝、醋、味精适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑿青椒碟：青椒末、芫荽、香油、花牛末、精盐、味精适量拌匀/每人l份
⒀芝麻葱花碟：香油、芝麻面、葱花、精盐适量拌匀/每人1份，
⒁菜花麻酱碟：芹菜花末、精盐、香油、味精各适量拌匀/每人l份。
⒂风味干椒碟：干辣椒末、精盐、味精、黄豆粉、芫荽未适量搅匀/每人1份。
⒃风味豆酥碟：火锅卤、葱花、酥黄豆粒、大头菜末适量拌匀/每人1份。
⒄风味混合碟：火锅汤汁、花生末、香菜末、青椒末适量拌匀/每人1份。
火锅油碟怎么调
成渝二地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香色拉油加蒜末。还能够加上香油、香莱等。感觉味儿不足的能够天赋加点食盐及鸡精。口重一点的有干油碟，就要干辣椒面、花椒面组成。
自然，对比于香油碟，也有些人对这类原汤碟更对胃口，咸菜 小米椒 花生仁十分香，底锅煮沸立即舀两票原汤倒入，麻得酣畅淋漓闲暇，还能维持食材自身的鲜香。
油碟配搭忌过度花里胡哨
很多人针对油碟都存有错误观念。例如在打油碟时，将很多种多样佐料放到一起，认为那样可以吃到多种多样味儿。其实不是。那样配搭后，反倒会清除每个佐料的特点，造成杂而不精。
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火锅油碟怎么调
油碟不必太花里胡哨，如青汤火锅最经典配搭：芝麻油 蒜头 调味盐 葱段。那样才可以吃出火锅自身的味儿。
假如配搭过度花里胡哨，便会巨大变弱火锅本来的味儿，另外也不利减温和祛辛辣食物。
火锅油碟如何吃
油碟使用方法即把油倒在小盘子里边，依据本人爱好添加葱段、蒜末、香莱等，也可以添加油耗、麻辣酱等。再添加适量的鸡精和盐。口重的能够舀一勺火锅里边的油。涮火锅的菜肴在火锅里边烫熟后，放进油碟里边服用。
普遍的油碟秘方
1、花生酱豆腐乳碟
普遍指数值：★★★★
花生酱内搭，配豆腐乳、蒜末，再天赋加点香莱、韭花。这类油碟加上老北京涮羊肉要比蒜末色拉油美味些。
2、 油碎碟
普遍指数值：★★★
香油、色拉油、碎花生仁、香莱配香油，味觉的享有，全方位提升。
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火锅油碟怎么调
重庆市火锅油碟有什么
说到火锅，那肯定说起到知名的重庆市火锅，因此重庆市火锅油碟当然也是我们需要关心的。
一、3大经典款配搭
1、蒜末色拉油碟
经典指数值：★★★★★
蒜末小量、色拉油约一两，就那么简易，可是那味儿不摆了！也有些人喜爱在里面天赋加点葱段、酥仁、熟芝麻，肯定的油碟经典款啊！
2、干油碟
经典指数值：★★★★
调料多选用无汁类，呈干面状，如干辣椒粉，是吃老火锅烫腰花朵的老顾客最喜欢！
3、汁碟
经典指数值：★★★
选用液体状的调味料如生抽、虾抽、香油等再添加酸菜鱼火锅或白汤，鱼火锅、腊蹄花火锅要用此方法。剁椒鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊！
二、抢鲜油碟配搭
除开三大经典款，重庆市火锅油碟秘方逐渐也追求完美新型，有一些其他抢鲜配搭：
1、海鲜汁，海鲜酱油，小香葱末，香莱末，小米椒——永恒不变的经典！它是白汤火锅优选的。
美味指数值：★★★
2、牛肉汁作底，配海鲜酱油、油辣子、油耗、泰椒、小尖椒、生姜水和葱段，鲜美极其。
美味指数值：★★★★
3、花生酱内搭，配生抽酱油、蒜末、香莱也有炸花生，滑肉片啊、菜丸子这类的沾上这类调料，口味享有。
美味指数值：★★★★
4、酱内搭，香莱佐辅，上边铺平各式各样的碎菜随后一口下来，不一样的食感在你嘴中暴发。
美味指数值：★★★★人类
5、辣椒油内搭配蒜末、辣椒面、花椒粉、小米辣、香莱和葱段。经典款蒜末色拉油的Plus版
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