1、降低了营养物质的利用率。维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。
2、隐藏着致癌物质。在烧烤的环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发癌症。
3、容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面没有熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被消灭，增加了感染的概率。
扩展资料：
注意事项
1、避免吃路边烧烤。路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。
2、尽量不选明火烤。用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。炉烤、电烤等温和或可以控温的烧烤方式更好。
3、烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃，对于降低烧烤危害有积极的作用。
参考资料来源：人民网-警惕烧烤食物4大危害
参考资料来源：人民网-七招降低烧烤危害
1、若是使用明火碳烤，将肉放置在镂空的烤网或者铁条板上，烤制2~3分钟之后即可食用。
2、若使用烤箱，200摄氏度的温度下，则需要20分钟左右。
3、烤肉，是中国常见菜，独具风味，历史悠久，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究。
首先来说下电烤。电烤就是使用供电式烧烤炉具，电烤的优点就是能源清洁，温度控制简单，但是弊端也很明显，一是比较耗电，商业成本较高；另一个问题是如果使用电烤，遇上停电怎么办？所以，做烧烤生意，电烤一般不是很推荐。但是如果是家庭烧烤则可以考虑使用电烤。
接下来说说碳烤，碳烤的优势在于碳烤的烧烤气味更好，烤制肉制品时能带有碳香味，这是气烤和电烤不具备的。当然，其缺陷也比较显著，那就是碳烤一般不易控制火候，没有像电烤和气烤那么方便。对于做烤鱼、串串烧烤等、海鲜烧烤等，一般推荐碳烤，因为这些烧烤还是需要些烤制技术和手法的，不然，都那么轻松就能做烧烤，那谁还来光顾您的生意。木炭原生那种烟熏味道是最打动食客的心，使用木炭烤过的口感更是醇厚，问世间上最难忘的食物味道是什么，我想那就是烤肉的味道，真正的精致生活，从来不会远离人间烟火。
炭烧烤相比电烤肉有一个缺点，烤肥瘦肉会滴油下去，千万别让火焰把肉熏黑啦，这时候要把篦子及时端起来，防止肉被熏成黑色，不仅不好吃，而且还有有害物质产生，所以烤肉也是一个技术活。目前很多地方禁止使用木炭来烧烤，所以很多商家改成天然气烤肉，就是使用天然气加热铁板，然后通过铁板辐射热能，天然气的热值也挺高，不比木炭要低，所以天然气烤的生蚝也很好吃。
碳烤海鲜现在越来越火爆了，膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来碳烤，尤其是在炎热的夏季，非常受喜爱。碳烤海鲜的制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味，而且速度快，也是它利于推广的一大原因。现在夏季即将来临，给大家推荐五种适合烤海鲜的酱料，让大家在做碳烤海鲜时，可以根据不同口味而酌情使用。
1、蒜蓉味料
做法：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。2、豆豉味料
做法：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。3、香辣味料
做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。 用途：此味料适合给各类海鲜调味。 4、陈皮味料
做法：鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各种鱼类调味。 5、孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。
用途：此味料用途最为广泛，碳烤蔬菜、肉串、海鲜均可。
温馨提示：碳烤酱料虽然风味不错，但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味，因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。
另外，对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）。
烧烤想做的好吃，离不开蔬菜食材的使用，离不开酱料的搭配，当然也离不开好的碳，烧烤那肯定得有碳呢，尤其是你在野外最好的选择就是碳，你在野外带个电炉子，这东西也不现实啊。而且电炉子烤出来的东西，他们碳烤出来的味道真不一样的。
你去外面吃烧烤，基本上发现烧烤摊烤东西使用的都是碳烤，没有使用电烤的，因为碳烤烤制的食物更具备香气。这个所谓的碳烤怎么烤？是把碳点着了，然后发出热量上面放肉串去滚动，有的是自动滚动的，有的是手工翻动的，都可以。但是这个碳的选择有讲究，有一种叫传统的木质炭，有一种叫做新型的机制炭，两者是有差别的，最终他们烤出来的东西就有那么一丢丢细微的差异了。
传统的木质炭本身就是通过一定的工艺处理把木头烧成炭，然后需要的时候再把这个东西点着就可以了，那本身基本上没有嫣然侯里量比较高，当然也会飞灰了，因为传统的木质炭吗，他本身是没有经过处理和压缩的，他烧烤的效果还是比较稳定的，也比较容易点燃，这算是它的优点。而且价格便宜啊，大多数烧烤摊使用的都是这种东西。真正在疯狂燃烧的情况下，这东西烧不了多久。
另外一种就是新型的机制炭，这所谓的机制炭到底是个什么东西，就是你可以把它理解为压缩版压缩出来的种的本身这个热量的发挥也是比较稳定的，并且它有个特点不飞灰，当然它有缺点，就是点的时候不好点，可能木质炭本身只要随便放点引柴一会就能起来。但这个机制碳点燃就比较费力，它的燃烧效果比木质炭差不多要延长50%~80%，价格上平均来说也要贵这么样的程度，不过本身携带比较方便比较整齐，然后烧烤本身不容易飞灰，这也是一个比较不错的选择。
碳烤就是放在碳上烤
鸡翅鸡腿那种肉类的用碳烤最好了
铁板烧就是在铁板上经过不停的热接触使其烤熟
海鲜
如章鱼之类用铁板
油炸很明显
用油炸出来的
蔬菜
火腿
之类的用油炸最好了
可能会。
在密闭的空调屋里进行，而门窗紧闭通风不良不仅会导致燃烧不充分，产生一氧化碳，而且还会造成一氧化碳停留时间过长。若长时间不通风，室内一氧化碳的浓度超过004%，就可能会导致一氧化碳中毒。故在烧烤时要注意房间的通风，避免环境中一氧化碳浓度过高。
一氧化碳中毒应对措施：
要注意对不同程度中毒者采取不同的措施。对于神志不清，但呼吸道通畅的中毒者，为了防止中毒者将呕吐物吸入呼吸道导致窒息，需将头部偏向一侧放置；对于昏迷或抽搐者，可采取按压刺激人中、十宣、涌泉等穴位使其苏醒。
对呼吸停止者应立即进行人工呼吸。当然在采取这些措施时，要考虑煤气中毒患者病情的实际情况，对于较紧急的，应尽快送医院进行治疗，以免错失最佳救治时间，造成更大的伤害。
人民网-吃火锅头晕恶心？ 当心是一氧化碳中毒
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