牛奶中一般都会有蛋白质，蛋白质融合空气，就形成了奶泡，所以不光是牛奶，豆浆也是可以打奶泡的。
再一个是脂肪，脂肪起到稳定结构的作用，我们可以拿一个明显的例子做对比，就是奶油，在打奶油的时候，很容易就能把奶油打发，因为里面含有大量的脂肪，结构会很稳定。这也是为什么我们用脱脂牛奶打奶泡，奶泡会更容易分层或消散。再就是乳糖和水。
在打发奶泡时，一般有两个阶段，一个是“打泡”，另一个是“修泡”。
在家里面做咖啡，设备跟咖啡店里的商用机器还是有差距的，所以大多数只能实现“打泡”阶段，这样打出来的奶泡，可能会很粗、很硬，很难与咖啡完美的融合，更别说让开喝起来顺滑浓郁了。
这是设备上的原因，这个原因，重要也不重要，因为只要你拿捏到了那个点，尽管是不那么好的设备，也能凭经验把奶泡“修”的很好。
打泡的温度，也是奶咖是否香醇的原因，一般在天不冷的时候，45摄氏度到55摄氏度的温度，都是大家可以接受的，如果有喜欢喝更热一点的，也不要超过65摄氏度。因为我们都知道，蛋白质会在高温状态下，发生变质。
此外，牛奶温度打的太高，打得奶泡也会很糙，还会有一种不好的味道，严重影响奶咖啡的口感。
专业的奶泡打发过程，牛奶被打发后，还要让牛奶绵密，打绵这个过程是不需要再进空气的，是将已有的空气，与牛奶中的物质进一步融合。这个时候大的泡泡会在向心力的作用下，被挤破，只留下小泡泡，这样使奶泡更绵密，均匀。
这个过程持续到你要的温度，一定不要过高，以手握奶缸不烫手为准。就可以停止打发了。
很多人是把牛奶提前热了，用电动打泡器来打泡的，温度也不要加热的太高。
奶泡打完之后，还有个很重要的步骤，就是给奶泡“抛光”。
打完奶泡后，震一下奶缸，把其中的不和谐的大泡震破，然后旋转着晃动几下，这样的奶泡会更绵密，更有光泽。
方法一：以奶泡壶制作手工奶泡1将牛奶倒入奶泡壶中，不要超过奶泡壶容量的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。2将牛奶加热到60℃左右，不要超过70℃，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5℃以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）3将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网，将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动30下左右即可。4移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。方法二：用意式咖啡机蒸汽管制奶泡1先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸汽管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸汽放掉一些，顺便排出多余的水分。2将温度计插入牛奶容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，打开蒸汽开关。3慢慢地将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。当奶泡充足之后，就可以将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶流转。4温度到达60℃～70℃之间的时候就可以关掉蒸汽开关。5用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放出一点蒸汽，以免牛奶干了之后难以清理。
牛奶发泡的基本原理：利用蒸气来打发牛奶，使牛奶被打入空气后，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让打发后的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶在发泡的过程中，‘乳糖因为温度升高，溶解于牛奶中，利用发泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用是让这些细小的泡沫形成安定的状态。
这些奶泡在饮用时，细小的泡沫会在口中破裂，而咖啡跟牛奶以及奶泡会在口腔内结合，然后于口腔内形成一种柔顺又带点咖啡的苦味和一些牛奶的奶香味并发出不一样的味道跟口感。制作良好的奶泡组织，基本上分成两种阶段，第一阶段是打发，打发就是将蒸气打入牛奶的组织而产生发泡的作用。第二阶段是打出绵密度，要打出绵密度即是将发泡后的牛奶，利用漩涡的方式把空气卷入，让较大的奶泡破裂，间接分解成细小的泡沫，同时，让牛奶跟牛奶之间的乳蛋白产生黏结的作用，好让奶泡的组织变的更加绵密，也更好操作。
1、一般打奶泡的方法有两种：一种是用奶泡器手动打。如果是冰饮，那么直接把牛奶倒进去，抽动拉杆，十几下就能起泡；如果是热饮，则需要把牛奶加热到70度左右，拉杆要多抽拉几次，大概四五十次才能起泡。
2、另一种方法是用蒸气棒打。意式咖啡机上都带有打奶泡的蒸气棒。把蒸气棒放入牛奶表面以下一点点的地方，再打开蒸气的开关。当蒸气进入的时候，牛奶会慢慢变热，同时慢慢膨胀出现细密的奶泡。当奶泡快充满奶杯的时候，先关蒸气开关，再把蒸气棒取出。脂肪含量多的打出来会比较细腻。
问题一：什么叫打奶泡？ 奶泡主要是做卡布奇诺咖啡,上面浮的那层厚厚的奶油泡沫,简称奶泡~~`
就是说,把牛奶或者奶油搅拌成泡沫,一般都有专用的打泡机
问题二：奶泡是什么意思 现在有专门卖的打奶泡器是专门用于咖啡表面的奶泡。一般的使用方法是泡沫粉加水，液体起泡剂是直接，用打蛋器搅打，就会有稳定好用的泡沫了，可以直接使用，也可以放在冰箱里，随取随用。
喝咖啡时用打奶泡器以做花式，咖啡表面会附著一层细小泡泡组成的奶泡曾，这样制作出来的样子会很漂亮，喝起来会比较香醇，有品位。
而喝牛奶一般则没有必要使得打奶泡器，除非牛奶里加了糖或者蜂蜜之类的调料，打过之后会让牛奶更均匀香甜。
问题三：打奶泡为什么要用全脂牛奶？ 因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多
以牛奶在50℃时最多，泡沫也呈现细致，维持时间久
全脂牛奶（Whole milk）的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低到05%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40%以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。
问题四：咖啡打奶泡和直接加奶，有什么分别？ 主要是口感上的区别。
经过打发融合的奶泡加入咖啡中，会使咖啡的口感更加细腻顺滑，有醇厚的口感。并且奶泡能够有效的保留咖啡的香气。
而直接将牛奶加入咖啡中就不会有这种感觉了。
在营养上没有什么区别。
问题五：如何打奶泡 1器具
目前适合在家打发奶沫的器具重要有手动打奶器和电动打奶器两种，电动的虽然价格便宜，而且省心省力，但是其打出来的奶沫质量不敢恭维，所以我这里重点介绍手动打奶器。选手动打奶器重点看滤网，最好是双层的滤网，而且滤网和杯壁的闭合度要良好。
2原料
必须是鲜奶。
3制作步骤
（1）手动打奶器不论牛奶是冷是热都可以打发出奶沫，所以牛奶的温度可以根据实际需求来定，但如果做热咖啡，建议牛奶在65度左右，不要超过75度，如果是冷牛奶，建议温度在5度左右。 （2）将壶盖盖上，然后找一条干净的毛巾围住四周（见图）。 （3）轻拉拉杆，这里是奶沫细腻与否的重点，用力必须是手腕用力，而不能整个手臂使力。拉奶沫时应先高频率小幅度的拉动，随着手中慢慢的有厚重，开始加大幅度同时降低频率。 （4）当手中开始感觉越来越重时，可以打开盖子看下发沫的情况，正常情况下奶沫的发沫量可以达到原体积的1到15倍。 （5）最上层较粗糙的奶沫可以通过摇晃然后用奶缸敲打桌面来震破，当然也可以直接用勺刮去。
问题六：手打奶泡什么状态最好 一设备、材料汇总 1 手工打奶泡需要设备。 2 机器打奶泡需要设备。 3 打奶泡需要材料。 二手工打奶泡汇总 1什么是奶泡？ 2手工打奶泡的方法。 3手工热奶泡的制作。 4手工冷奶泡的制作。 5打奶泡的温度。 6牛奶的量。 三机器蒸汽管打奶泡汇总 1准备知识。 2两个温度问题。 3角度问题。 4旋涡问题。 5拉花缸移动问题。 6蒸汽量问题。 7杀猪般的尖叫声问题。 8蒸汽控制力问题。 9奶泡控制力问题。 四打奶泡的关键环节 1奶泡的处理，关键步骤。 2对奶泡质量的要求。 3奶泡不能注入espresso的解决。 3关于cappuccino的分类问题。 五．奶泡的几个误区 第一误区： 第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。 第三误区： 第四误区： 第五误区： 六问题集锦 1手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？ 2为什么打的奶泡不融合。 3怎么样才能把牛奶混合的好呢？ 4如何才能打出多又质地细致的奶泡 5打奶泡要用哪种机型的意式机？ 6为什么要用水练习打奶泡？ 7蒸汽打奶与用手工打奶的区别 8如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？ 9怎么制作奶泡？ 七坛友经验摘编 1提供给新手的容易上手的打奶泡方法。 2打奶泡秘诀。 fendy69：我是用手动的打泡器 3绿麦麦:牛奶还是要加热的 4xy1234:打奶泡条件 5minghao_jiang:我的经验是打奶 6拉花小皇子 7HalfCafe:这个牛奶打奶泡真 卡布&拿铁之间的奶泡和拉花问题 8student828:很简单的做奶泡的方法 9wlbzqm手动打奶泡心得。 10机器蒸汽管的解释。 一设备、材料汇总 因为本人正在学习打奶泡，在“咖啡沙龙”上寻寻觅觅相关资料，很有收获，但感觉学习起来比较零碎，就在学习中，把等等高手的解答集中起来，并进行了个人理解的删节，发布在这里供需要的朋友参考。代表此贴的学习人员向此论坛的各位热心高手致敬。同时，限于本人是初学咖啡知识者，定有不当之处，请高手补充、斧正，以便新手的更快进步。 注意，本贴以下所涉及设备、材料、知识等以我个人有的或网上收集帖子作为举例，不是必须条件，仅供参考。本不想写设备、材料品牌，但考虑是给新手看的帖子，还是写上好些。 一设备、材料汇总 1 手工打奶泡需要设备。Tiamo,HA152B双层奶泡杯或单层、Tiamo拉花杯、KONTESSA VEV VIGANO摩卡壶。 之所以用摩卡壶，是因为它可以煮出意式浓缩咖啡，虽然没有办法和机器煮的浓缩相比。因此，摩卡壶是没有机器又想尝试拉花的朋友的选择。 2机器打奶泡需要设备。Tiamo拉花杯、带蒸汽管的咖啡机。 3打奶泡需要材料。牛奶。论坛关于牛奶的帖子很多。第一推荐的牌子是雀巢全脂，其余有总统奶、发喜、八喜、晨光纯牛奶（绿色盒装）、、完达山（原生带纯净奶）、光明优倍、新绿园、维记和香满楼的鲜牛奶等。还有高手说，什么牌子倒是问题不大，脂肪含量必须达到 4%~45% (高脂奶)。 二手工打奶泡汇总 1什么是奶泡？这几个概念是我的授课系统中的概念，可不能作为行业标准概念来对待，切记！热牛奶：指进行奶泡作业后，处于拉花缸底部没有经过打发的奶；奶沫：指进行奶泡作业后，浮在热牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指进行奶泡作业后，热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。 2手工打奶泡的方法。分为两步去完成，第一步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感；接下来做中打，同样打到有明显的阻力和绵感；最>>
问题七：用什么牛奶打奶泡最好 场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？
首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的！
无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了！
这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。一般来说，我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％――4％），但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明――帕玛拉特――新绿园――雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。
所以，建议大家，还是用雀巢比较实际，相对来说价格合理，35％的乳脂肪含量也比较稳定。
顺便说一句，天气热了，一些牛奶会更难蒸出奶泡，所以，在打奶泡的过程中要时刻注意牛奶的变化哦
问题八：什么叫打奶炮 我想看葛清霏摇#(阴险)#(滑稽)喔不行，脑补了一下那个画面，二姐呼之欲出的大奶会因为包不住而跳出来，然后颠颠的上下抖起来，然后一些人的裤子会撑起来，他们会握住 起来，最后会有很多定色小蝌蚪喷一屏#(滑稽)
用料：有盖杯、 锡纸、牛奶，具体步骤如下：
1、牛奶倒进杯子里，锡纸揉成小球一起放入。
2、拧紧杯盖，大力摇晃瓶子。（注意盖子一定要拧紧，不然容易溢出）
3、摇5分钟左右，很快就细腻了。这是没有打蛋机的做法，如果有打蛋机，直接用打蛋机就可以。
4、奶泡摇出来后，记得用筷子把锡纸夹出来。
5、将奶泡倒入泡好的黑咖啡，就可以饮用了。
参考资料：百度百科-奶泡
第一步：打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。我们在打发牛奶的时候就要把握好蒸汽棒的位置，这样往往能让我们事半功倍。找到蒸汽棒的角度除了摆放正确的蒸汽棒位置，蒸汽棒与液面的角度也非常重要。蒸汽棒过于垂直，大部分蒸汽都向下喷出，难以让牛奶形成小漩涡，蒸汽棒过于平，大部分蒸汽又会向平行方向喷出，让小漩涡太大形成乱流导致难以控制或者牛奶溢出。
第二步：打绵，打绵就是将发泡后牛奶，利用漩涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为两大类，一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。牛奶在打发的时候我们要使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡。这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。
技巧：进气，打开蒸汽开始进气，观察牛奶表面，如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音，说明气没打进去，这时需要把奶缸稍微下放一点，把喷嘴露出一点，以便进气，听到滋滋滋进气声的同时，停止下放奶缸，保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态，正常情况应该是边进气边液体边旋转，形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进，不能过猛，听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。
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