各种淀粉的区别及用途

淀粉的区别及用途具体如下：

1、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。

同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。

另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠，从而达到一个固定的作用。

2、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。

3、红薯淀粉

红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成，而且出粉率很少，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵，和这方面也是有关系的。

红薯淀粉也叫“地瓜粉”，红薯淀粉粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品。

4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多，可是用途却完全不一样，平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的，另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉。

5、小麦淀粉

小麦淀粉也叫“澄粉”，属于无筋面粉，因为它是从面粉里面提炼出来的，这样和大家解释吧，平时我们做洗面凉皮的时候，需要沉淀水，用下面那层淀粉来制作凉皮，那么这个就是小麦淀粉了。

所以小麦淀粉的透明性特别好，可以做各种广式点心，像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合。

6、绿豆淀粉

绿豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”，比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的。

土豆淀粉的作用还是比较多的，它能用于菜肴勾芡，最大程度的降低营养损失，保证食材原汁原味。另外还可以用来制作酱料以及在油炸时裹粉，前者能保证酱料的色泽，后者能让食物吃起来更嫩。

要想做好一份美味的菜肴，各种各样的配料是必不可少的，就比如说淀粉，它能够勾芡、油炸、上浆等等，不过一般淀粉的种类有很多，不同的淀粉作用也是不同的。

就拿土豆淀粉来说，它的粘性比其它的淀粉要更足一些，且稳定性也很强，但是吸水性较差，一般用于烹饪时的勾芡，能最大程度的降低高温下的营养缺失，保证食物的原汁原味。

另外土豆淀粉还可以用来制作酱料，它的透明度非常高，所以制作出来的酱料色泽会非常好看，味道也比较鲜美。另外在油炸是用土豆淀粉裹上一层，能够保证食材水分充足，吃起来更加嫩滑。

同样都是淀粉的土豆淀粉和木薯淀粉，在使用上有何不同？

木薯淀粉

土豆淀粉

由上图可以看出，从表面上看，两种淀粉几乎没有差别，虽然木薯淀粉预热后会变透明状，但土豆淀粉预热后，同样的也会变成透明状。不过这两者，在原料上有很大的区别，它们的使用方法和用途也有非常大的差距，不能看颜色来决定用途。

木薯淀粉是从木薯的块根中提取的淀粉，而土豆淀粉则是从土豆中提取的淀粉。

木薯淀粉中含有氢氰酸，这是一种天然有毒物质，在70℃以上的高温下才会消失，所以木薯淀粉需要加热才能食用，它通常被用于食品的加工，而土豆淀粉中没有天然毒素存在，可以直接生食，所以土豆淀粉通常被用来当作食物的增稠剂

木薯糕（木薯淀粉）

木薯淀粉遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可以在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。

土豆淀粉则通常被用来当作食物的调味品，在炒菜或者炖汤时加入，可以起到收汁的作用，在炸制食材时，将其包裹在食材外层，可以使炸出来的食材更加松脆

水晶饺子（土豆淀粉）

木薯淀粉和土豆淀粉，在原料上有很大的区别，它们的使用方法和用途也有非常大的差距，木薯淀粉适用于食品的加工，而土豆淀粉适用于炸制食材，以及炒菜或者炖汤。如果用得不对，自然，食物出来的效果也会不一样。

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。

在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。

木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。

虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。

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