问题一：肉制品中用什么防腐剂 生物型防腐剂 ε-聚赖氨酸
-聚赖氨酸(ε-PL) 具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金**葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂，ε-PL具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性（表3）。由于对热稳定,故加入后可热处理（表4）,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,ε-PL对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用 。
表1 ε-PL和其它两种天然防腐剂的比较
抑菌剂抗菌谱稳定性
乳酸链球菌素比较窄，只能杀死或抑制G+，对G-和酵母菌无效乳酸链球菌素在酸性条件下稳定，pH 2时经115℃高压灭菌不失活，pH 5时则失活40％
纳他霉素窄，对霉菌，酵母菌及真菌有很强的抑制作用，对细菌无效纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低，且高温、紫外线、氧化剂及重金属等会影响它的稳定性
聚赖氨酸广，在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。聚赖氨酸不受pH值影响（表3），对热稳定，在120℃加热20min不影响其抑菌活性（表4）。
从表1可以看出，乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌谱都较窄，两者必须配合使用才能达到较好的抑菌效果。而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
表2 ε-PL抑制微生物生长的最小抑菌浓度
不同类型的微生物菌种MIC / mgL-1环境pH
真菌(fungi)Aspergillus niger IFO4416 黑曲霉25056
Trichophyton mentagrophytes IFO7522 须癣毛癣菌6056
酵母菌(yeast)Candida acutus IFO1912 假丝酵母650
Phaffia rhodozyma IFO10129 红发夫酵母1250
Pichia anomala IFO0146 异常毕赤酵母15050
Pichia membranaefaciens IFO0577 膜醭毕氏酵母>
问题二：肉类食品中的防腐剂用什么比较好 通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。
蔬菜，水果类用苯甲酸钠。
根据《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760―1996）》2002年的修订后的标准：
肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0075g/Kg
梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量。
标准中不区分包装类型，一律适用相同标准。
国家规定的标准已经足够你在保质期里保证产品不变质了。而且用的是真空包装。保证产品质量就行了，毕竟这类化学添加剂对人体有一定程度的危害的。
问题三：肉制品中用什么防腐剂 生物型防腐剂 ε-聚赖氨酸
-聚赖氨酸(ε-PL) 具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金**葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂，ε-PL具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性（表3）。由于对热稳定,故加入后可热处理（表4）,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,ε-PL对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用 。
表1 ε-PL和其它两种天然防腐剂的比较
抑菌剂抗菌谱稳定性
乳酸链球菌素比较窄，只能杀死或抑制G+，对G-和酵母菌无效乳酸链球菌素在酸性条件下稳定，pH 2时经115℃高压灭菌不失活，pH 5时则失活40％
纳他霉素窄，对霉菌，酵母菌及真菌有很强的抑制作用，对细菌无效纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低，且高温、紫外线、氧化剂及重金属等会影响它的稳定性
聚赖氨酸广，在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。聚赖氨酸不受pH值影响（表3），对热稳定，在120℃加热20min不影响其抑菌活性（表4）。
从表1可以看出，乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌谱都较窄，两者必须配合使用才能达到较好的抑菌效果。而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
表2 ε-PL抑制微生物生长的最小抑菌浓度
不同类型的微生物菌种MIC / mgL-1环境pH
真菌(fungi)Aspergillus niger IFO4416 黑曲霉25056
Trichophyton mentagrophytes IFO7522 须癣毛癣菌6056
酵母菌(yeast)Candida acutus IFO1912 假丝酵母650
Phaffia rhodozyma IFO10129 红发夫酵母1250
Pichia anomala IFO0146 异常毕赤酵母15050
Pichia membranaefaciens IFO0577 膜醭毕氏酵母>
问题四：肉制品天然食用添加剂都有什么 防腐剂，抗氧化剂，品质改良剂，发色剂与色素，调味剂和香精，亚硝酸盐。
这些是常见的
问题五：天然食品添加剂有哪些？ 想用于面条里面的有哪些天然的食品添加剂？还有用于肉类的防腐剂，添香剂等？ 并不是天然的就哪都让用，天然食品添加剂太多了，但都有使用范围。面条里允许使的天然添加剂，只有各种天然胶体，卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶。肉类防腐天然唬纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚。添香剂天然的只要那些香辛料的提取物。
问题六：肉制品防腐剂 看GB2760，熟肉制品中能加的防腐剂有乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠。酱卤肉制品类能加的防腐剂有那他霉素、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾的。
问题七：肉制品中常用的防腐剂都有哪些？可以直接添加的有哪几种？ 根据国家标准，苯甲酸在肉制品中是不得检出的！ 其它可以加的好多呢。具体你可以查骇下GB2760，那上面最全了
问题八：肉制品保鲜剂有哪些 肉制品保鲜剂（防腐剂）主要是各种有机酸及其盐类。肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。许多试验已经证明，这些酸单独或配合使用，对延长肉保存期均有一定效果，其中使用最多的是乙酸、山梨酸及其盐，乳酸钠。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
天然食品防腐剂是指以物理方法从动、植物或微生物体中分离出来的，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂；或者由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相同， 经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。
目前从植物中提取的防腐剂主要有果胶分解物、琼脂低聚糖及儿茶素等。果胶分解物主要是从苹果、葡萄、柑橘等水果和蔬菜中提取的，用于酸性饮料和食品中。琼脂低聚糖普遍用于挂面、面包和糕点等食品中。儿茶素对植物油脂有较理想的抗氧化作用，对色素及维生素也具有较好的稳定作用，在一般食品加工中能耐热和耐酸，与维生素E有协同增效作用，而 且使用安全。供参考。
1、蒸馏白醋，蒸馏白醋是另一种通过改善病原微生物控制状态来储存肉制品和禽制品的天然、友好标签型选择；2、卡卡杜李，又叫费氏榄仁或公山羊李；3、茶多酚，茶多酚具有较强的抗氧化作用，且其抗氧化性能随温度的升高而增强。天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。 天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
中文名
天然防腐剂
外文名
natural preservatives
别名
天然有机防腐剂
作用本质
抑菌作用
作用
防腐保藏作用
动物源天然食品防腐剂
精蛋白
精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210 ℃条件下加热15h 仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广。它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，但对革兰氏阴性细菌抑制效果不明显。[1]研究发现，鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品(调理菜)、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。
天然的防腐剂一般都是生物分泌的抗菌物质。一般有以下特点：
防腐能力弱、易自然降解、广谱防腐能力差（就是说只能防止部分微生物繁殖）、对人体危害小、成本较高。
人工合成防腐剂则克服了一些缺点：
防腐能力有强有弱、浓度高时自然降解能力差、成本低、产品纯度高、往往有刺激性甚至致癌、一般可以防止大部分生物繁殖。
以上就是关于天然肉类防腐剂有哪些全部的内容，包括:天然肉类防腐剂有哪些、食品防腐剂的种类、什么是天然食品防腐剂等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
