泥猛如何做

泥猛鱼通常做法为用普宁豆酱煮，但海边最典型也最好吃的做法是酸梅煮：

1）锅内放少许油热锅，放入拍碎的蒜粒煸出香味；

2）放入泥猛，稍煎一下（单面煎，无需翻动）

3）放入少许水（刚好盖过鱼身或稍多），加入一两颗酸梅（潮汕人家自家用新鲜青梅加盐腌制），同时加少许食盐，加盖用大火煮开后转中火；

4）待闻到鱼香味后加入姜丝、和/或几小段芹菜，再煮一两分钟即可装碟上桌。

泥猛鱼肉厚，清蒸，椒盐，煎焗，用盐水浸熟，用粥水浸熟，这些方法对于泥猛鱼都可以用。泥猛鱼腥味不重，简单的陈皮加姜丝就能引出泥猛鱼的鲜。上面的吃法吃多了，可以试试最为原汁原味的吃法，蒸汽泥猛鱼。

蒸汽泥猛鱼做法很简单，把杀好洗干净的泥猛鱼控水后直接放在蒸垫上，利用水蒸汽把鱼蒸熟，源源不断的蒸汽就像桑拿一样，所以被叫做“蒸汽泥猛鱼”。

蒸汽泥猛鱼做法简单，但对泥猛鱼的选材很重要，鲜活就是首要的条件。

喜欢重味的用陈皮丝和盐将泥猛鱼调好味后就可以放在蒸垫上，5分钟左右，鱼就熟了。

刚熟的鱼夹起来并不会烂，不蘸酱直接放到嘴里，调好味的泥猛鱼肉比净鱼肉更香，隔水蒸的泥猛鱼肉非常嫩滑，很清甜。

想丰富一点的，把泥猛鱼蒸汽蒸的同时，也可以再配上虾，芋头块等等东西，这顿饭就变成蒸汽盛宴了。

推荐这种做法，是因为吃这个菜的同时，清水的锅底洒上一点白米，就变了粥了。泥蜢鱼被蒸汽蒸后的汁水会直接滴入锅里，这锅粥加上几粒盐，姜丝，葱花，立刻就变得美味无比。

泥猛鱼好吃，但泥猛鱼的两鳍的刺有毒，要记得把它去掉，一般去买的时候鱼贩会帮忙弄掉的，不用担心。

这就是我推荐的蒸汽泥猛鱼，最原汁原味的做法。

制作方法将泥猛鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面的水不粘锅加少许油，待锅里微热时将鱼放进去，姜丝放在空隙的地方当煎到微微金黄的时候，翻面，煎另一面将豉油和一小撮糖调匀，将一勺往边上到中间淋上，然后马上转动锅，确保每一条鱼都粘上调味汁翻面后，再淋上最后一勺调味汁，一样马上转动锅，当所有鱼都粘上调味汁后，撒上葱花，就可以关火出锅

泥猛鱼虽然好吃制作方法也很多，但是这种鱼背上的鱼鳍是带有神经毒素的，而且很锋利，在杀鱼或者清洗的时候要注意不要被刺到。若是不小心被刺到了，就用热水敷半小时左右就可以解毒了。

泥猛又褐篮子鱼 ，俗名：篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙（闽南叫法），是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期：泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。(收起)

食材

主料

泥猛鱼

600g

辅料

油

适量

盐

适量

果皮

适量

酱油

适量

糖

适量

步骤

1泥猛鱼开膛取内脏洗净沥干水份备用

2果皮切丝用半碗水泡出味

3油锅烧开，下鱼煎香表面

4翻过来煎香后下果皮，均匀地酒在鱼面上，尽量铺开 。这样焖的时候果皮的味道才更好地均匀入鱼

5把泡果皮的水倒入锅内，添水，过鱼身，倒入适量的酱油，适量的糖调味。盖上锅干

6待鱼焖到表面的水分都收干大半，鱼眼突出。可以用锅铲将汤汁轻轻浇到鱼面上，使鱼更好的吸收汤汁

7水收到快干可以出锅上碟。

小贴士

泥猛鱼有一种特别的味道，有些人说是泥味 。所以有泥猛之名。一般不用姜煮泥猛。用果皮可以很好的祛除泥猛鱼的泥味和腥味。也可以使鱼更甘香美味

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