酸菜在东北就是过冬的菜，基本上家家户户都要腌上一缸，它是很开胃的一个菜，而且是百搭款，无论是酸菜炖猪肉，还是炖大骨、炖血肠、或是炖鸡鸭鱼肉，都是合适的，因为它其中的酸味很解油腻的，所以东北人都爱用酸菜炖肉吃。
酸菜里面的酸味很独特，东北人都爱这个味腌制酸菜的过程还是很漫长的，我们得把秋天买来的白菜一颗颗清洗干净，控干水之后，一个个码在一口大缸里，每放上一层，就要撒上一层大粒盐，然后再放一层白菜，最终顶层压上一块大石头，再把缸盖给盖好，全程都是要密封的，然后还要等上一到三个月，虽然时间到了之后打开盖子味道是挺难闻的，但是当你把酸菜切成丝，和猪肉在一起炒时，那个味道真是太美妙了，因为酸菜是乳酸菌发酵之后的酸，和平常醋的酸味还不一样。
酸菜用肉炒着吃，美味又实惠很多人可能看到腌好的酸菜之后，都会问，咦，这个酸菜怎么缩水了呢，这也很正常，因为盐把白菜里面的水分给逼出去了。但是当你切白菜的时候，其实它还是挺沉挺有料的，切酸菜就是切丝最合适，这样入味会很快，肉片里面的油脂，也能和酸菜完美中和。一大锅酸菜炖五花肉，一家子围在一起吃，很有氛围感。
酸菜炖各种肉类，都非常合适其实酸菜有很多年的历史了，东北地区因为冬季寒冷，所以也开始腌制白菜。起初，酸菜就是炖五花肉和大棒骨，后来就有人用酸菜炖大鹅、血肠，在东北大锅炖里，它是必不可少的一样食材。小编最爱的还是酸菜鱼。酸味可以中和掉鱼肉里面的腥味，再加上一些泡椒，鱼肉鲜嫩，酸菜也很烂乎，真的是想想都很精彩的一个菜。
东北酸菜炒出来的颜色应该是偏**的，而南方那边腌出来的酸菜是偏深绿色的，现在很多商家也会用醋精去泡酸菜，这样的酸菜吃起来的酸味会特别冲，煮一下可以酸味就散了，但是真正经过一两个月腌出来的酸菜，那个酸是经久也煮不掉的。
将酸菜用清水清洗几遍，然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。
取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片，锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉。
煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦。
放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟，然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀，加入少许水、淀粉、勾芡，最后放入蒜末炒出香味即可。
酸菜炒猪心、豆腐、腊肉、四季豆都特别好，只是在炒制时方法与技巧略有不同，需要的配料也有所不同，但炒好以后滋味都特别好，不论是配粥还是下饭都会让人感觉特别好吃。
酸菜炒猪心
酸菜炒猪心在炒以前，应该把猪心提前用清水清洗干净并放到锅中煮熟，然后再把它从中间切开切成薄片准备几个红辣椒，把准备好的酸菜洗净以后，切成块在炒锅中放适量食用油加热后把红辣椒入锅炒香，再把酸菜和猪心一起入锅翻炒，炒匀以后少量的食用盐和生抽调味，炒熟以后直接出锅，这样做好的酸菜炒猪心酸辣爽口特别好吃。
酸菜炒豆腐
酸菜可以和豆腐搭配在一起炒着吃，做的时候要准备300颗酸菜洗净以后把它切成块，再准备适量泡椒和一块豆腐，把豆腐切成块以后用水焯一下，在锅中放入油加热后放入辣椒炒香，再把豆腐入锅，煎到两面微黄，随后放入准备好的酸菜一起翻炒，最后放入适量酱油和食用盐调味即可。
酸菜炒腊肉
酸菜炒腊肉滋味特别好，在炒腊肉以前应该提前把腊肉洗净并入锅蒸，开锅后再蒸20分钟左右取出，才能把腊肉切成片状，再把洗好以后的酸菜也切成块，准备几个小米辣，在锅中放食用油把腊肉入锅，炒炒的腊肉呈透明状以后，放入小米辣炒出香味，再把酸菜肉锅快速翻炒均匀，二分钟以后直接出锅即可。用酸菜炒腊肉时不要放盐，因为腊肉本身就是咸的，如果再放盐会影响酸菜炒腊肉的口感。
酸菜炒四季豆
酸菜还可以和四季豆搭配在一起炒，在做的时候需要准备300克四季豆，把它洗净以后切成小段准备好的酸菜洗净以后切成块再准备适量食用油和红辣椒，把锅放在火上烧干不放油，先把酸菜入锅，把水分炒干取出以后备用，重新起锅放油加热后把四季豆入锅煸炒，让它表皮发皱以后，再放入切好的红辣椒，随后放入炒好的酸菜一起翻炒均匀，最后加食用盐调味，就能得到美味的酸菜炒四季豆。
1、将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下。
2、取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用。
3、中火，锅预热，然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦。
4、放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀。
5、加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可。
6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成。
1、酸菜洗净，剁碎。有的酸菜是整一颗，需要洗净剁碎，有些酸菜是已经切好的，但是还很大块，所以需要洗净之后，再剁碎。猪瘦肉，洗净切肉末肉丁都可以，放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。放生姜可以去肉腥味，但是不能放太多。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒的会更加香，家里有人不吃吃肥肉，所有我用过是猪瘦肉。
2、热锅，把剁碎的酸菜倒入锅里，中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。很多人都省了这一步，直接倒油炒酸菜。增加这一步，酸菜会脆嫩爽口，酸咸适中，很好吃，别省了这一步哦。
3、把锅洗净，热锅，倒油，把生姜丝，肉末倒入锅里大火煸炒熟，出锅。出锅肉会鲜嫩，如果一直锅里，肉会变得很柴。
4、锅里放少许油，把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣，入味。把酸菜、肉末一起倒入锅里，大火爆炒，让辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出锅。
1、腌好的酸菜这样炒好吃备食材：酸菜一棵、肥肉200G、大葱一段、姜一块、朝天椒5根、盐适量。
2、将酸菜洗净切段，肥肉洗净切片（值得注意的是，酸菜购买的时候尽量选择腌制得比较脆的酸菜做出来的味道才好） 。
3、将大葱洗净切片，老姜与朝天椒洗净切沫 。
4、大火将锅烧干放下肥肉翻炒几下转水火，将肥肉炸干出油（酸菜用猪肉油做出来的菜比植物油做出来的味道好）。
5、将切好的葱姜辣椒入锅翻炒一分钟 。
6、转大火，加入酸菜翻炒几下，加盐拌匀煮分钟起锅 。
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