1、酵母、面粉、水的比例大约是05：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。
2、38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。
3、盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
4、边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
5、最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。
烘焙新手：简单示范做面包怎么揉面。
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克、老面100克。
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母05克、盐05克、白糖5克。
做法：
1、准备好各种材料
2、在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了；
3、然后除黄油外的所有材料揉成团；
4、揉至表面光滑了；
5、取出一点面团，查看有些出膜了；
6、这时，就可以加软化的黄油。
7、分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了；
8、揉成相当光滑的面团；
9、取出一点面团，可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。
揉面很重要,要想让馒头，面包吃起来软,蓬松,有嚼劲,并且还白,这有很大的学问!可以说这些步骤都是几十年积累的经验!我就是专业做这个的,5年以前我是手工做的,现在是用机器做的,相对来说,做流水线的要比手工和面要好些!
做馒头的时候一定不可以放碱,碱使馒头发黄,还有导致面死!
从和面到加工最少要50分钟,算是最快的,(时间少了做出来的馒头死,吃在嘴里很难下咽)
面一般都用特精粉(普通的)
和面配料: 5斤面放两勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜点,多放点, 最后 泡打粉五分之二勺 (完)
正题:和面的时候加酵母和白糖 , 面和65%-75%的软度,(软了加面)面要和光,这其中用了15分钟, 和光之后,放那醒8-15分钟 ,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白) 过后放那醒30-40分钟,等面发起来!
面发好之后,做馒头的时候,面要100%的上劲,(就是顺着一个地方揉,上劲的目的是做出来的东西面不死,蓬松)然后做面剂子 完
蒸的时候等水开了一定要大火蒸15分钟!
试试看做的怎么样 如果还有什么不明白的可以Hi我,我可以帮助你!
第一步：准备揉面的盆子，在里面加适量的水，刚开始的时候少加点，以免和面太多。
第二步：在水里加入适量的酵母粉。
第三步：在操作台上撒一些面粉防粘。
第四步：把面团从盆里转移到操作台上，用手整理成矩形。
第五步：把面团从下方向上折叠。
第六步：把面团从两侧向中间折叠。
第七步：把面团从上方向下折叠。这样四面折叠之后，面团就比较集中了。
第八步：将面团翻面，折叠的一面朝下。
第九步：两手掌成向心抱球状，兜住面团。将面团抱起来，转一个方向，再抱起来，再转。反复两三次之后，面团成为一个圆形了。
第十步：放入准备好的容器中，发酵或者待烤。
参考资料：
面团出筋的揉面法的做法
面团出筋的揉面法的做法图解11混合材料——将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料
面团出筋的揉面法的做法图解22揉成团——将材料搅拌均匀，成团；此时材料会有些粘手（保留少量液体材料，是面团状态再加入）；
面团出筋的揉面法的做法图解33静置面团——静置半小时-1小时，可帮助面团出筋。（也可直接搓揉，稍微费力）；
面团出筋的揉面法的做法图解44反复搓揉——反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团
面团出筋的揉面法的做法图解55产生筋度；
面团出筋的揉面法的做法图解66摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打
面团出筋的揉面法的做法图解77折叠面团，转90度
面团出筋的揉面法的做法图解88再摔打；
面团出筋的揉面法的做法图解99重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜；
面团出筋的揉面法的做法图解1010加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展；
面团出筋的揉面法的做法图解1111反复揉搓至黄油吸收
面团出筋的揉面法的做法图解1212反复揉搓摔打面团——此阶段面团较为细腻，有弹性
面团出筋的揉面法的做法图解1313查看出膜状态——取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包。
面团出筋的揉面法的做法图解1414继续摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面团捅破边缘光滑，则为完全拓展阶段。
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