1、香煎。切成一寸宽的段，用盐、花椒、等入味后，平锅小油煎
2、炸鱼段。盐、酱油、料酒、五香粉、葱段、姜片做调料，鱼块在调料里拌匀腌制好，油锅炸至6分熟，捞出用干淀粉裹匀，入锅再炸熟。
3、酱焖。鱼块用姜片，料酒，盐腌制，取出沥干水分，平底锅放少许油煎一下鱼段，锅内少许油放黄豆酱，炒香后加少许水，再加入煎的鱼块焖煮至汤汁浓稠。
4、红烧。用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道不错,再浇上一层剁椒，鲜香美味。
5、干煸。腌制后，用尖椒、花生、生姜、葱干煸。
主料
肉狗鱼
500克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
番茄酱
适量
盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
老抽
适量
醋
适量
步骤
1肉狗鱼清洗干净，再均匀地裹上面粉。
2切好姜、葱、辣椒、蒜。
3热锅中放油，中小火放入鱼煎。把鱼的一面煎黄，翻过来，再淋上点油，再把另一面煎黄。
4煎好后，放入姜、葱、辣椒、蒜。加入盐、番茄酱、糖、醋、老抽。
5锅中倒入满过鱼的开水。水开加入料酒，盖上盖子中火烧。
6烧到锅中还有半碗水。把鱼装出，汤留锅中。
7锅中加味精、胡椒粉、葱丝拌一拌。汤汁浇在装好鱼的盘中。
小贴士
鱼是属寒性的，在做时多放点葱、姜、蒜、酒温性调料。
鱼放到锅中不要急着翻动，等鱼的上面稍变硬再翻，这样鱼不易碎。
生鱼片：赫哲人称“他拉哈”。
最早的做法是：把活鱼肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盘中。吃时用盐末、醋和辣椒油蘸着吃，味道鲜嫩可口。
现在的做法是：把鱼冷冻，削成薄片（可用刨子刨），然后将醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调料调为蘸料，最后将鱼片蘸着吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、盐、鲜、凉，极爽！PS：能喝半斤的，用此菜下酒至少可喝八两！且不醉！
脯酥全鱼： 主料：狗鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。 做法： 1将狗鱼往掉鳞、鳃、内脏，卵，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。 2片下鱼肉，往掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚04厘米的片放进碗内，加绍酒、精盐腌渍进味。 3冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。 4炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片进油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆进鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。 5汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
在黑龙江，还有用狗鱼肉包饺子的、做鱼肉丸子的，把狗鱼肉片下来，用棒子打成糜，然后把刺和皮挑出去，肉糜做丸子也行，和猪肉或鸡肉和一起做馅包饺子也很好吃。
如果鱼够大，可以一鱼几吃。鱼头、脊骨做汤；大块鱼肉生吃做“他拉哈”；鱼肠鱼肚鱼籽做酱鱼杂。
红烧：1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金**之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3、把盘中的鱼放进去，焖
清蒸：
1将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
烤鱼：
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温蜜汁烤鱼(19张)5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金**，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至**后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
大多数狗鱼是用来做成生鱼片和烧烤。
制作时，去鳞和内脏后，先要扒掉鱼皮。然后，片脊肉，切成细丝，放人醋中搅动。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊，肉丝变成肉白色为止。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜。扒掉的鱼皮放到油锅炸脆，剁成细丁，也是不可少的配料。佐料有芝麻酱、海米、炸辣椒;食盐、味精、米醋、香油、蒜末、芥麻油、鲜姜等。
狗鱼一般用于红烧或者清蒸。
红烧狗鱼干
主料：狗鱼干。
配料：油、盐、料酒、老抽、糖、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣味豆豉。
具体步骤如下：
1、用清水泡制狗鱼干，泡制至用手可拽下鱼鳞的程度即可。
2、狗鱼干去鳞。
3、锅里油热，放入姜、大蒜，豆豉煸炒出香味。
4、向锅中加入清水，加糖，煮开。
5、放入狗鱼干。加料酒，老抽，胡椒粉，大火煮6分钟左右。加盐煮至汁稠。
6、装盘，撒上葱花即可。
清蒸狗鱼干
主料：狗鱼干。
辅料：姜丝、大葱丝、青红椒丝、料酒、生抽、醋、板油、植物油。
具体步骤如下：
1、鱼洗净后鱼身切斜刀均匀涂抹好板油。
2、姜丝和葱丝铺在鱼盘上，鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝和料酒。
3、小碗内倒入两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油及三茶匙料酒后搅拌均匀制成调料汁。
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁。大火蒸7至8分钟后关火，闷5分钟后开盖。
5、趁热将调料汁淋在鱼身上即可。
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