八爪鱼的做法为：姜葱八爪鱼、葱爆八爪鱼、卤水八爪鱼。
1、姜葱八爪鱼
八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干。炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。
2、葱爆八爪鱼
八爪鱼杀好洗净后切成丁，用料酒和盐腌10分钟待用。热锅温油下入蒜米、姜米和尖椒圈爆香，然后下香菇丁和少许盐。炒到香菇丁变软时下入八爪鱼，大火翻炒30秒，加葱段和蘑菇精快速翻匀，马上起锅。
3、卤水八爪鱼
把香料袋和清水放在砂锅里煮开，改小火慢煮30分钟后捞出香料包，再加入其余的辅料煮沸。处理好的八爪鱼倒入煮沸的卤水里，煮5分钟后关火，浸焗10分钟再捞出八爪鱼。捞出的八爪鱼摆在粉丝上面，淋适量麻油，再把甘笋片放在盘边伴食。
制作八爪鱼的注意事项：
1、食材应该安全卫生，并且保证制作的过程可以做到足够的细心。
2、制作八爪鱼的时候应该将对应的软骨去除，才不会影响后续的食用。
3、制作八爪鱼的时候应该考虑到家人的日常吃饭来做。
做为一个生活在沿海城市的人，八爪鱼是我们餐桌上常见的一种小海鲜。八爪鱼其实就是章鱼我们这里叫“巴蛸”，它一般分长腿和短腿的两种。
长腿的八爪鱼质量要比短腿的要好一些，因为肉质更加脆嫩一些，也比较鲜美。
八爪鱼怎么做好吃
八爪鱼在我们这里有很多种做法，这个一般都是按自己的口味来制作。像韭菜炒八爪鱼，尖椒八爪鱼，八爪鱼饺子、馄饨、小葱拌八爪鱼、章鱼小丸子等等，不下上百种做法。今天给大家介绍一个最家常的尖椒八爪鱼:
准备食材:鲜活八爪鱼一斤，尖椒两个，葱姜蒜，黄豆酱一勺，料酒，白糖，盐适量
做法
八爪鱼加盐使劲揉搓几下，以去除八爪鱼吸盘里的泥沙。然后从头顶把内脏拽出来去除，挤去八爪鱼的牙齿和眼睛
