怎样切牛肉

王婆卖瓜2023-04-23  19

如何切牛肉?

1

在常接触的肉类里,牛肉是最难烹饪烂的。

2

为此我们在加工牛肉的时候,可以使用一些小技巧。

3

在切牛肉的时候,要垂直于牛肉的纹路,而不是顺着纹路切,这样就可以切断肉的

4

切好的牛肉片放在案板上,用刀背使劲的拍打,为的也是打断肉里的筋络,变得更好嚼。

5

儒勒·凡尔纳的小说《沙皇的信使》中说,鞑靼人将牛肉放在马鞍下,骑完马之后肉就能食用了。

牛肉要横切。

俗话说“横切牛羊竖切猪”,牛肉质老筋多,要横着纤维纹路切,才能把筋切断,这样才利于烹制,如果顺着纹路切,筋腱保留下来,烧熟后的肉质柴艮,容易咬不动。

牛肉的蛋白质含量很高,且脂肪含量低,味道鲜美,是中国人食用的第二大肉类食品,仅次于猪肉。

水煮牛肉做法:

将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。

青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成65厘米长的段和块。

锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。   

锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。

锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。

用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴,以下是切牛肉,以及如果处理的具体步骤:

所需工具:牛肉一块,菜刀,啤酒,生粉。

1、首先把牛肉洗干净。

2、然后,看清牛肉肌肉纹理的走向。

3、沿着纹理,把牛肉切片。

4、切片后的牛肉,加入淀粉,这一步是锁住牛肉的水分,这样的牛肉无论是炒还是炖,都很嫩。

5、加上点啤酒,去腥增鲜。

6、搅拌一下。

7、这样就可以了,这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

以上就是关于怎样切牛肉全部的内容,包括:怎样切牛肉、牛肉怎么切法横切还是竖切、切牛肉的正确方法图解等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

转载请注明原文地址:https://juke.outofmemory.cn/read/3636617.html

最新回复(0)