首先。先将黄鳝洗净（不要死黄鳝~从市场买回来不要让人杀了它），之后将黄鳝放进高汤或清水中。拿剪刀按15~2存剪一刀~不要剪断。只是要有个伤口好让血流出来融入汤中。剪好伤口后用大火烧开高汤后转小火煲煮30~1钟头（高汤或清水要凉的开火慢慢煲煮~不能开大火~这样黄鳝一下就熟了要以慢火煲煮~虽然有点残忍~但是必须要中小火慢慢升温让黄鳝多挣扎下好把血煮出来）。将汤离火把黄鳝取出，去骨剃肉。大米洗净，将米倒入汤锅（有高压锅最好这样粥不容易糊锅）煮开后将黄鳝肉加入粥里煲煮2~25钟头后加盐耗油糖调味。将香菜香葱切末撒入粥中。
薏米鳝鱼粥
材料
鳝鱼200克，大麦50克，梗米40克，薏米60克，茯苓30克，姜丝、葱花、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1、薏米洗净，以温水浸泡2小时备用
2、大麦、茯苓、梗米洗净
3、将薏米、大麦、茯苓、梗米倒入锅中，加水移到炉火上煮开，改成小火熬粥。
4、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大勺料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
5、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
小窍门
鳝鱼血液有毒，处理是要避免误食。在烹饪前，先将鳝鱼身上的粘滑物洗净。
功效
此粥补虚损，益五脏，降糖降脂，糖尿病患者可常食用。
黄鳝的营养价值
1、食用鳝鱼可以起到补脑的作用，因为鳝鱼里含有丰富的DHA以及一种卵磷脂，它们是人体脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼里面有一种鳝鱼素，可以帮助人体降低血糖和调节血糖，并且鳝鱼的脂肪还很少，所以糖尿病患者的理想食品就是鳝鱼了。
3、鳝鱼还有丰富的维生素A，它可以帮助增进视力，促进我们的皮膜的新陈代谢。
4、黄鳝富含铜、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
5、黄鳝还有丰富的蛋白质，食用鳝鱼可以起到维持体内的钾钠平衡，还可以消除水肿以及提高我们身体的免疫能力，补中气的作用。
5 增强免疫力
黄鳝粥富含蛋白质、碳水化合物以及大量的微量元素，食用后可以为机体提供足够的能量，促进各项组织的新陈代谢，使机体的抗病能力提高，因此黄鳝粥非常适于一些体质较差的人群食用。
6 食用方式1、直接吃：黄鳝在清洗干净后切断，然后用油和蒜一起煎至两面金黄，再放入适量清水，加入一些料酒煮开，再放入淘好的米进去熬煮至粘稠，最后放入姜末、盐、葱花进行调味即可。
7 注意事项适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：婴儿。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
原料：黄鳝一条，白粥一碗，生姜一小片。
准备工作：
黄鳝提前用清水养上几天，让它们吐尽肚里的脏东西。准备做之前，把白粥煮好，任其自然冷却至室温。
做法与步骤：
1、冷却后的白粥倒入锅里，把黄鳝斩去尾部放进白粥里，让它自然流血。大约10分钟后，等到黄鳝的血流的差不多时，滴入两滴食用油，开火煮。
2、煮大约8分钟后，把黄鳝捞出来，稍稍冷却把黄鳝的骨去掉，用刀把肉剁烂再放进锅里加上文火一起煮六分钟，加上一点点的盐，一锅美味补血的黄鳝粥就好了。
扩展资料：
黄鳝的营养价值：
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达172-188克，脂肪09-12克，钙质38毫克，磷150毫克，铁16毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
所以用黄鳝煮粥给孩子喝是非常好的。
参考资料：
1、黄鳝5条，干贝20粒，粳米250克，姜4片，盐适量，烧酒适量，葱适量，胡椒粉适量，丝瓜一根。
2、用盐把黄鳝洗干净。干贝加水泡10分钟左右。洗米放水，最好用砂锅煲。
3、黄鳝的血最补，不要浪费了。黄鳝尾巴切掉，把黄鳝放入煲中。
4、用剪刀把黄鳝内脏取出，然后切段，放适量的盐腌一会。
5、丝瓜削皮，滚刀切。准备好姜葱。
6、干贝放沙煲里，开始煮粥。可以放两三片姜一起熬。
7、另一个锅烧热，放油，下姜煸出味道，放黄鳝，放一勺烧酒。炒四五分钟炒可把黄鳝装出，以备用。
8、粥差不多的时候，放丝瓜，约五分钟后再放黄鳝，最后熄火时放葱。
9、一煲美味的黄鳝粥就完成啦。
滋补黄鳝粥的用料
黄鳝 两根大约78两蚝油 适量葱 适量料酒 适量盐 适量黄冰糖 一小颗胡椒粉 适量香菜 适量姜丝，姜末 适量
滋补黄鳝粥的做法步骤
步骤 1
第一步，黄鳝处理干净，可以留下黄鳝血，我今天这个是外面处理的所以没有要黄鳝血，然后切小块，加盐抓，最后用漏网流动水冲洗干净，多重复几次，这样是可以去除黄鳝的沾液，然后沥干水分，加胡椒粉，料酒，盐，姜末腌制去腥备用。
步骤 2
第二步，用内部无釉砂锅提前准备熬一锅汤，用骨头或者老鸡都可以，我今天用的龙骨，选用东北大米，拿容器泡两个小时，浸泡的时候滴几滴花生油或者玉米油，这样煲出来的粥味道更香哦，汤熬浓之后倒入米，大火烧开，小火慢炖。时不时搅一下，防止粘锅，当然，如果闲麻烦。或者不方便熬汤，就用开水煮也是一样的哈！
步骤 3
等到粥熬到九成熟，这个时候加一小颗黄冰糖，倒入腌制好的黄鳝，姜丝，耗油，一点点料酒，生抽，中火熬10分钟关火，
步骤 4
最后根据自己的口味放葱花，香菜，胡椒粉，因为香菜和胡椒粉可以提鲜，一锅香喷喷的砂锅粥就做好了。
黄鳝粥怎么做好吃
料
黄鳝 200克
大米 250g
蚝油 一勺
姜 半块
料酒 适量
盐 适量
香菜 2根
黄鳝粥的做法
先加两勺盐，洗干净黄鳝的粘液
准备半块姜 切丝 放入洗净的黄鳝中 ，加两勺料酒，一勺蚝油，一勺盐，酱油，腌制半个小时。
这个时候就可以准备把米洗干净泡一下，我是一个人吃，我泡了300g的米，
加入4倍的水，煮开后放入大米，大米煮的差不多放入腌制好的黄鳝（只要黄鳝，用筷子夹出来 不要一股脑倒进去），黄鳝放进去的时候，放入腌制黄鳝时剩余的生姜，我用的电炒锅煮的 ，砂锅太慢了，怕火候不够会腥
快出锅的时候放出香菜，盐巴，黑胡椒，酱油，蚝油，调味，（凭个人口味添加）
我们在日常生活中总是会吃各种各样的鱼肉，黄鳝就是其中营养价值比较高的一种。而黄鳝的做法也有很多种，虽然所起到的营养价值几乎都相差无几，但每一种都有自己的独特风味，今天小编主要就是想介绍黄鳝粥的制作方法和步骤，如果感兴趣的话，就可以来学习一下。
黄鳝的肉中含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的营养物质，可以有效补充人体所需要的营养物质，促进大脑发育，并能够有补气血的功效，常食之能使人气血充足、气色红润，还能帮助调节血糖水平。而且黄鳝粥具有一定的食疗效益，可以起到补虚损、益五脏、驱风邪等作用。
制作黄鳝粥所需要使用的材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许，调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙以及胡椒粉少许。具体的制作做法是：将白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒滚烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出即可食用。
另外，熬粥时有以下注意点：鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要滚烫过再放入。
到这里小编就将制作步骤基本讲述完了，同时也附带了一些相关的营养成分和注意事项，大家在具体做的时候就可以参考一下。另外，为了提高黄鳝粥的滋补效果，小编建议大家，还可以在制作时添加枸杞子、党参等一类中药材。
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