五香卤猪耳朵1食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。2起冷水锅放入猪耳。3加入料酒大火煮至水开。4水开后捞出用温水洗净沥干水。5姜切片备用。6起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。7加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）。8加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）。9加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）。10放入猪耳和料酒大火煮开。11大火煮开后转小火再煮10分钟即可。12煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，
味道鲜香不腻，且富含胶质。
制作方法
做法一
原料：猪耳朵1个。
辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
做法二
原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
制作技巧
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
材料
猪耳朵2个，洋葱1个，姜1块，蒜3粒，卤料：花椒，大料，小茴香，黑胡椒，草果，桂皮，甘草，山奈，干辣椒，辣椒粉，调料：盐，料酒，冰糖，酱油，味精，生抽，老卤，凉拌调料：葱花，蒜末，香菜，盐，糖，酱油，醋，香油，辣椒油
做法
1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。
2、卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。
3、卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。
4、取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。
小诀窍
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
用料
猪耳朵 2个
姜 6片
八角 2克
花椒 2克
香叶 1片
茴香 2克
白芷 2克
肉蔻 2克
桂皮 2克
陈皮 2克
一品鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
糖 1勺
料酒 05匙
盐 1匙
味精 02匙
卤猪耳的做法
买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水卤猪耳的做法 步骤1
猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用卤猪耳的做法 步骤2
猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟卤猪耳的做法 步骤3
煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用卤猪耳的做法 步骤4
刚刚出锅的猪耳满屋飘香卤猪耳的做法 步骤5
黄瓜用器具片出条状薄片卤猪耳的做法 步骤6
取出一个猪耳看着就好诱人卤猪耳的做法 步骤7
猪耳切成丝状备用卤猪耳的做法 步骤8
蒜捣成蒜泥状倒入一品鲜酱油和醋拌匀入味卤猪耳的做法 步骤9
黄瓜片摆入盘中将猪耳丝摆在上面卤猪耳的做法 步骤10
来盘水果清爽一下卤猪耳的做法 步骤11
猪耳的营养价值很丰富还不易长肉哦卤猪耳的做法 步骤12
卤猪耳是宴客必备拿手小菜噢卤猪耳的做法 步骤13
猪耳蘸着蒜泥汁入口味道更加鲜美浓郁卤猪耳的做法 步骤14
美味佳肴要与小伙伴们分享哦卤猪耳的做法 步骤15
小贴士
猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，具有补虚损、健脾胃的功效。猪耳朵的作用具体有以下几方面的作用：
补充钙质：它的软骨能够补充钙质，而且比较容易被吸收。
营养含量丰富：猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养价值，常吃猪耳朵能够帮助身体孱弱的人补充营养。
热量低：猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用，因此身体肥胖者也是可以适当进食猪耳朵的。
主料：猪耳朵1个
调料：香叶3片、干红辣椒5颗、花椒1小把、生抽1勺、绵白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐、1勺、十三香、少许、李锦记一品鲜特级酱油、少许
李锦记味极鲜特级鲜酱油
做法步骤：
1买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3倒入少许的一品鲜。
4倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5加进生抽；再放入少许十三香粉。
6少许的味极鲜提鲜。
71勺料酒那是必须的。
8放入1勺白糖。
9加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
10卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。
11因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。
一般来说，猪身上的每一个部位都可以食用，特别是猪耳朵这一个部位。吃起来香香脆脆的，特别受人喜爱。但这主要是因为猪耳朵上有大量软骨的存在，因此，猪耳朵跟猪身上的其它部位比起来，吃的时候明显不会腻。猪耳朵最常见的吃法就是卤猪耳朵，那么，怎么做卤猪耳朵？
制作方法
原料：猪耳朵、八角、生抽、鸡粉、干辣椒、生姜、香葱、老抽
1 先把猪耳朵上的毛刮掉，洗干净，放进开水中焯一遍水。捞出后过冷水，沥干待用。
2 香葱、干辣椒洗净后切段，生姜洗净后切片，往锅中倒入适量冷水。
3 把生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱花、生姜片、辣椒段依次放入碗中，调制成酱汁。
4 先往锅中倒入适量冷水，再放入猪耳朵。开大火，一直到把锅中的汤汁加热沸腾后。再转小火焖一小时，（如果喜欢吃嫩一点的，可以再焖一小时）喜欢吃有嚼劲的话，焖40分钟就可以了出锅了
5 等汤汁放凉后，再静置4小时，或是放进冰箱中过一夜再吃。
制作方法
原料：猪耳朵、花椒、八角料酒、香油、老卤汤（清水）、葱段、生姜、红烧汁（老抽）、生抽
1 把处理过的猪耳朵放在清水中，往里加入少许盐，再加入一些老陈醋。两只手反复搓洗猪耳朵的表面和耳膜部位，搓洗完之后，再用清水冲洗一遍。
2 往锅中加入适量水，大火烧开。把洗干净的猪耳朵放入开水中，大火煮8分钟，煮到水表面有浮沫飘起，即可捞出，用清水再冲洗一遍。
3 把处理好的猪耳朵放入砂锅中，往砂锅中依次加入红烧汁、生抽、料酒、芝麻香油、八角、葱段、花椒、老卤汁（老卤汁的用量一定要盖过猪耳朵）
4 开大火煮40分钟，等到煮到20分钟的时候。用筷子把猪耳朵翻面，再接着煮20分钟。
5 煮到40分钟时，如果想把卤水留下来。就把猪耳朵捞出，如果不想要卤水，即可大火收汁。
制作方法
原料：生姜、猪耳朵、芹菜、黄酒、生抽、老抽、香菜、香料包、小葱
1将猪耳朵刮毛后，清洗干净
2香料包中有八角、陈皮、小茴香、花椒，可以去市场上买，也可以自己搭配。
3把其它配料准备好，生姜切片、芹菜、小葱切段。
4把所有食材放入砂锅中，往里倒满清水，注意一定要汤水盖过猪耳朵。
5大火煮沸后，转小火。大概煮40分钟后，就可以用筷子戳一下猪耳朵，如果可以轻松插入的话。就证明猪耳朵已经熟了，即可出锅。
6把猪耳朵捞出后沥干，切丝，再在上面淋少许卤汁，点缀上香菜就可以吃了。
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