刀豆的做法
材料
刀豆250克，虾皮10克，盐油鸡精适量。
做法
1、起锅放油倒入处理好的刀豆和虾皮煸一下。
2、加少量水中小火烧烂刀豆。
3、加盐和鸡精调味即可。
方法/步骤
保存长豆角的方法：
1、打算长期保存的长豆角，一般都要先去掉长豆角的筋丝，防止存储过程中纤维老化，也减少纤维吸水。此外，也防止以后长豆角去筋的麻烦。
2、对于短期存储，常规情况下，就是密封和阴凉保存了。
一般把长豆角保存到保鲜袋等能密封的容器里，然后放到阴凉的地方即可。这种方法一般能保持长豆角有几天的新鲜时间。需要注意的是，市场上泡过水的长豆角不能用这种方法保存，很容易烂。
3、对于常规短期存储，有条件的家庭可以把密封容器放到井水里泡着。
注意容器不要进水，这样能延长保鲜时间。此外，没有密封容器的情况下，也可以把长豆角装在篮子里，然后把篮子吊着放到水井的水面上，离水面保持10公分左右的距离即可，盖上井盖，这样也能保鲜几天时间。
4、做成泡长豆角也是保存长豆角的一种传统方法。
一般就是酸长豆角了，这种方法能保存比较长时间，几个月甚至一年半载都能做到。从用辅料来分，泡长豆角主流的方法有两种，一种是盐泡，另一种是糖泡黄糖。盐泡的保存时间不及糖泡的长，且糖泡的长豆角色泽好。
5、现代冷藏设备普及，家庭里也可以用冰箱来存放保鲜长豆角。
在短期保存的情况下，可以把长豆角装在保鲜袋里，密封后放到冰箱冷藏室即可，一般能保鲜一周左右。需要注意的是，温度要控制在零度以上，防止冷藏室结冰霜，否则，长豆角容易被冻烂，味道变差。
长期冷冻保存的话，则可以先将长豆角焯水，沥干水分，然后装到保鲜袋里密封，放到冰箱的冷冻室保存，这样就可以保存很久，味道也不会有太大变异。
6、制成干长豆角保存也是一种传统方法。
采用焯水或是盐腌制的方法，迅速杀死长豆角的细胞，然后晾干，最后密封保存即可，存个一年半载完全没有问题。
END
注意事项
刀豆要在炒或煮并熟透后才可以吃，否则易中毒。
放冰箱 最适宜储存温度为0℃
刀豆
适量
酱油
适量
陈醋
适量
糖
适量
蒜
适量
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步骤
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1刀豆洗净备用
2将刀豆切成一厘米左右的小断
3切好的刀豆放入容器中，分别放入酱油6勺
、陈醋3勺、白糖3勺。按2：1：1的比例放。
4最后放入切好的蒜粒，喜欢吃辣的可以放入辣椒
5最后倒入适量凉开水，水刚好没过豆豆就可以了，最后盖上盖腌上一天即可。
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小贴士
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腌好的刀豆放入冰箱口味更爽哟！
30天后。
在腌制后的第四天，刀豆中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平。所以腌制刀豆一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制刀豆注意事项
其实刀豆的腌制方法很多，最简单的就是将刀豆清洗干净之后，放在太阳下面晒，晒到表面变阉了就将它放进玻璃饼子里面，在瓶子里面撒上一些盐，每天没事了就晃动一下瓶子，让盐能充分的占到刀豆上面，等到它变成**了，就能吃了。
在做的时候，大家一定要注意几点，第一就是不能让所装刀豆的瓶子或者坛子里面有水分和油分，这样对它的保质期是有影响的，第二就是盐和刀豆的比例一般都是2:1为最好，第三，如果是用水泡刀豆的话，在里面还可以加入一些自己细化吃的菜进去，这样口感会更好一些。
首先我们将刀豆清洗干净之后切成小段备用，然后再准备一些花椒，将花椒投入锅中再放入一些水煮开之后，然后里面再加入适量的盐，以备使用，然后我们再准备一个坛子，将清洗好的刀豆放进坛子中，然后再往坛中倒入我们已经煮好的花椒水，如果对于一些口味比较重的人群来说，可以再放入一些辣椒，也可以再倒入一些白酒，这样静放几天之后，闷上一段时间就可以使用了。
我们再来介绍腌制刀豆的第二种方法，首先我们将刀豆清洗干净之后切成条状，然后再将高度中放入少量的食用盐，还有一些辣椒，我们可以根据自己的口味添加辅料，如果口味重的话可以多放一些，然后我们将混合好的食材放入容器中，再倒入适量的生抽，倒入生抽的量也可以根据自己的口味，然后将容器中放置六天左右，等完全腌制好之后，我们就可以使用了，使用一些腌制刀豆，可以起到下饭还可以起到促进食欲的作用。
其实腌制刀豆的方法种类是非常多的，也可以选择用水腌制，也可以选择用酒精腌制，然后我们可以根据自己的爱好来选择其中的一种腌制方法，腌制刀豆是一种作为饭中非常增长食欲的咸菜，并且对我们的营养补充有非常好的作用。
一、制作原料：刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐。
二、制作方法：
1、将刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段，葱、蒜切末备用；
2、炒锅烧热放油，然后放入刀豆转小火煸炒直到变色，表皮起皱断生转中火，然后加少量水烧开，翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘；
3、炒锅烧热放油转小火，然后放葱末，蒜末炒香，放少许甜面酱、豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，适量盐，加少量水至中火收汁，然后浇在刀豆上即可。
腌刀豆需要选里面还未长出筋的嫩豆荚才清脆爽口，颜色偏红褐的老刀豆不好，筋多嚼起来塞牙，严重影响口感。

折去两端的尖角，顺带着筋也一起摘去。切成薄片。

加入适量的食盐，充分搅拌均匀，放太阳下晒至半干。（不要太晒干了哦，大概晒个8-9成的样子）

辣椒剁碎，放少许盐腌制5分钟。

晒好的刀豆跟辣椒搅拌均匀，放入玻璃瓶密封好放置阴凉处。两周左右味道最佳。

腌好的刀豆炒肉。平常只吃小半碗饭的我，配上它我能吃两碗。

早上刚起来没什么胃口，来盘剁辣椒刀豆，味道酸辣脆爽，立马让人胃口大开。

也可以直接吃哦，当零食解馋。以前放学回家都要先来两口再去玩。
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