爆炒双脆是这样的：
主料：海蜇血、猪腰
配料：洋葱、蒜头、花菜、青红椒、葱
调料：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉
做法：
1、海蜇血放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。将猪腰切成两片，用水冲去异味。
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块。
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁。
4、水烧开，将腰花、海蛰血略烫后起锅，沥干水。
5、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰血用高火煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
老醋蜇头，脆滑可口。专业厨师教你做。
准备材料有大蒜，姜，香菜，黄瓜，泡好的海蜇头。
海蜇头放入锅中焯水，捞出放入冷水过凉。放入盆中备用。黄瓜切段，大蒜切末，香菜切段，全部放入盆中。
盆中倒入酱油，老陈醋加入食盐，味精，鸡精，白糖，撒上芝麻，拌匀。
出锅装盘，简单快捷，脆滑可口的老醋蜇头就做好了！本文由厨房六加七原创，欢迎关注，带你一起长知识！
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1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一 个小时就可以了如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗
2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记
3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上 青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点其他手续同黄瓜
4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋(醋要多点),而且放的顺序不要乱了
5,然后你用筷子十字状呵呵--凉拌
老醋蛰头
主料：蛰头
辅料：胡萝卜、香菜
调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜
做法：
1将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。
提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。
老醋白菜
制法：
主料：嫩黄白菜芯
调料：香菜、蒜末、香油、花椒油、陈醋、盐、辣椒油、青红辣椒丝
（1）把嫩白菜芯放在冷藏冰箱中，冷藏备用。
（2）把冷藏白菜芯放入料盒中，然后放入香菜，青、红辣椒丝、蒜末，香油，盐，味精、花椒油、陈醋，用料勺把菜心叶和各种调料拌均匀即成老醋白菜，装盘上桌即可。
特点：酸辣适口、清淡爽口、下酒佳肴，别有风味。
老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，过常用它配药、制药，是治疗皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，防治菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效，是全国四大名醋之一 。
老醋蛰头汁的调法如下：
1、海蜇头在清水里浸泡2-3天，中间多换水几次，这一步是为了去除海蜇里面的盐分。
2、浸泡好的海蜇头，斜刀切成丝，在开水里快速烫2-3秒，时间一定不要太长，然后马上捞出放入冷开水中，冷却后捞出备用。
3、把西芹洗干净切成细丝、胡萝卜半根也切成细丝，锅里倒入冷水，加少许盐，几滴植物油，然后大火烧开，焯烫2分钟，捞出放入冷开水中。
4、海米洗干净，在开水里焯水一下，装盘备用。
5、准备一个小碗，加入少许盐、2勺陈醋或者红醋、半勺生抽、半勺白糖、少许蒜泥、适量蚝油、少许香油、一点葱油，搅拌均匀。
6、把海蜇头和西芹、胡萝丝放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，装盘上桌。
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