1、干墨鱼怎么泡发才是正确
干墨鱼怎么泡发
干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透后去掉鱼骨，再剥皮就容易多了。
干墨鱼直接放在清水里泡就可以了，水大概没过墨鱼干就可以啦，时间大概 8-12小时，也就是说第二天要吃的话，头天晚上睡前泡就可以了，这样就不用担 心没泡开了!或者是晚上要用的话，起床就可以泡下去了!
其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也 可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯 碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内， 静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸 展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。凉后捞出，摘 去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次， 使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。
2、干墨鱼的做法大全你知道多少
墨鱼营养价值
1 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
2 墨鱼含有的墨汁具有一种粘多糖的物质，这种物质通过实验证明对癌症有一定的抑制作用。
吃墨鱼的好处
1补肾理气
墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2女性的理想食材
无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
墨鱼的选购
墨鱼在选择的时候应该选颜色鲜亮的，而且无粘液、无异味、肉质有弹性的那种。只要墨鱼的鱼肉不是呈现浅褐色的，最好都不要选购。
七款墨鱼美味食谱大推荐
一、墨鱼炖乌鸡
配方：墨鱼250克，甲鱼1只，乌骨鸡1只。
制法：将墨鱼去骨，甲鱼去爪、内脏等，用开水烫后去黑衣，乌骨鸡去毛、内脏后洗净一起入锅，加适量水，武火煮沸，改用文火炖1小时至烂熟，加食盐调味。
功效：滋阴养血，化瘀调经。
二、番茄墨鱼汤
原料：番茄200克、鲜墨鱼200克、姜5克、葱5克、盐5克、绍酒10克、素油30克。
制作
1、把番茄洗净，切薄片;鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块;姜切片，葱切段。
2、把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
1、在墨鱼干中加入适量的水。
2、再放入适量的面粉。
3、大约泡1到2个小时即可。
扩展资料：
面粉水可以快速泡软干墨鱼且不用温热水原理如下：
1、面粉水不能用热水。因为面粉本身是干粉，遇热容易膨胀，会影响其吸附能力，如果是用温热水加面粉，水的粘稠度会更高但是吸附性会变差，干墨鱼不但无法快速泡软反而会变得黏糊糊的，更影响泡软速度，因此只能用常温水浸泡最佳。
2、面粉水吸附性很强。因为面粉本身非常干燥，吸附性很强，加入水内后可以让水浓度增高且吸附性也增强，此时干墨鱼在面粉水内浸泡会比一般水内浸泡更容易肉质被拉开胀大，所以干墨鱼能更快泡发，同时滴几滴白醋能增加水的酸性帮助软化墨鱼，能更快泡发泡软。
泡发墨鱼干的步骤如下：
1 先将墨鱼干放入清水中浸泡，时间不宜过长，一般约30分钟即可。
2 把泡发好的墨鱼干取出来，用凉水冲洗一遍，去除表面的杂物和沙粒。
3 准备一锅清水，放入少许盐和料酒（可以去腥），将泡发好的墨鱼干放入热水中迅速焯水（切勿过久，时间掌握在20秒以内）。
4 取出焯水后的墨鱼干，再次用清水冲洗几遍。
5 将泡发好的墨鱼干装入容器中，加入适量开水或高汤等调料烹制即可。
注意事项：
1 墨鱼干应该先用清水浸泡，而不是直接放到食品里面烹制。
2 墨鱼干建议用开水焯烫一下才能更好地去除异味和脏物，焯烫时间掌握在20秒以内即可。
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