材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张
做法
1将鸡洗净，配料准备好切碎。
2将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
8烤好了，麽样真可爱。
荷叶鸡发明是古时南方一位落魄秀才发明的，荷叶鸡又名叫花鸡，相传古时南方一位落魄秀才发明的，是以肉鸡，鲜荷叶为主料制作的药膳，在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感官或口感上都让人食欲大开。
叫花鸡历史悠久，起初是因为一个叫花子偷了一只鸡，但没有炊具、调料，于是他便把鸡的内脏掏出后，用泥巴涂满鸡身，然后放在火上烤，烤好后的鸡味道酥嫩，鸡香浓郁，叫花子便将这个方法教给了同伴，时间久了大家都知道了 这种吃法，因此得名为“叫花鸡”。
随着历史的发展，叫花鸡也在不断的改进和创新，形成今天独具特色的叫花鸡。现在的叫花鸡是用荷叶包裹后再用泥土包裹后进行烘烤，其中荷叶和泥土是这道菜的重中之重，烤好后的鸡，香味扑鼻，鸡香中夹杂着荷叶和泥土的清香，令人垂涎欲滴。
叫花鸡的做法也很简单容易操作，首先准备好材料：
三黄鸡一只，荷叶一片，香菇适量，面粉适量，姜适量，葱适量，
酒适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，胡椒适量，耗油适量，黄泥适量
叫花鸡的操作方法：
1、将三黄鸡的清洗干净，去掉指甲和尾部，再将鸡的骨头敲断，便于整形；
2、在碗中倒入生抽、料酒、盐、耗油、葱姜片、和胡椒搅拌均匀，涂抹在鸡的内外；
3、将香菇，洋葱洗净切成丝，加入剩余调料中，搅拌均匀，填充在鸡的内部，放入冰箱一个晚上；
4、将荷叶用水烫软，然后沥干，把鸡身涂满黄油，放入荷叶里包裹着用麻绳缠绕，外面在包一层锡箔纸；
5、将泥土用水和成团，将泥土涂在锡箔纸上，将烤盘中放入油纸，将鸡放入烤盘中，送入烤炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤2小时左右，即可出炉；取出鸡，敲掉外面泥土，叫花鸡做好了。
做好的叫花鸡也可以沾点香辣酱，或是撒上孜然粉，味道会更好。
我是一个江苏人，我们当地称呼叫花鸡为“荷叶鸡”，因为我们这边制作的叫花鸡都是用荷叶包裹着的所以就叫“荷叶鸡”，但是如果是用土制烧烤而成的那么就会被称为“土包鸡”，顾名思义就是把鸡包在特质的土中然后烤制而成。
最著名的叫花鸡的传承是来自于江苏，已经有上千年的历史了。叫花鸡还被人们称作是富贵鸡，属于江南非常有名的一道菜，叫花鸡其实就是将加工过的鸡放入荷叶中包裹起来，然后进行烤制。
相传当年乾隆到民间微服私访的时候，意外的流落到荒野。落魄的乾隆遇到了一个叫花子，叫花子看见乾隆非常可怜，因此就把自己最喜爱的美食“叫花鸡”送给乾隆吃，当时乾隆非常饥饿，在吃“叫花鸡”的时候感觉非常美味，于是乾隆就询问叫花子这道美食的名字。叫花子不想告诉乾隆这是“叫花鸡”，于是随便掰扯了一个名字叫做”富贵鸡”。
其实叫花鸡的做法非常简单，所需要的材料也不复杂。叫花鸡最关键的一步就是加工土鸡，需要将酱油、料酒都涂到土鸡身上，然后把花椒还有葱蒜姜这类辅料都放进土鸡的肚子里，然后将其腌制三十分钟。腌制完土鸡之后，直接将土鸡用荷叶包裹起来，然后在荷叶的外表裹上一层泥土，最后直接将整个土鸡都放进火堆里面进行烤制。
叫花鸡烤制的时间大概需要三个小时，三个小时之后它表面的泥土就会出现裂缝。这时候就可以将土鸡取出来，然后把它的泥土去除掉，打开荷叶，里面的土鸡就可以直接食用了。通过荷叶包裹烤制出来的叫花鸡除了腌制的美味，还有淡淡的荷叶香，所以吃起来不会太腻。
主料：鸡1只、洋葱30g、香菇30g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、胡椒适量、五香粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、味精适量、料酒适量、蚝油适量、花椒适量。
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味。
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
6、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
7、将干荷叶用冷水泡上一会儿。
8、用冷水和白酒一起和面。
9、将面和成软硬适中的面团。
10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
11、将洋葱，香菇切成丝备用。
12、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
13、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
14、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
15、将面团擀成一张大圆片。
16、擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。
17、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
18、预热160度，中下层，烤80分钟。
19、敲开面皮，揭去荷叶。
20、美味的叫花鸡就摆在眼前。
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