做法如下
鲍鱼汤
原料：准备一斤鲍鱼(连壳)，五十克夏枯草，二十克瘦猪肉。
做法：
1、只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
2、鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。
3、再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
功效：瘦肉鲍鱼汤，味道极其的鲜美浓厚，不仅营养非常的丰富，而且口感也非常不错，食用这道食疗可以温补自己的身体。
鲍鱼炖土豆
材料：鲍鱼，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。
做法：
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水炖。
5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。
特点：鲍鱼炖土豆因为比较独特，不仅能够让人们享受到美味带来的快感，更能够为身体补充非常好的营养，特别是对体质虚弱的人来说，非常适合食用。
1、珍珠鲍鱼
主料： 鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量
特色： 鲍鱼鲜内,造型美观
制作方法： (1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成08厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可
2、三鲜鲍鱼
主料： 水发紫鲍500克，水发乌参500克，油发鱼肚500克，净老母鸡肉1000克，白糖75克，净鸭子肉500克，盐5克，芝麻油10克，酱油15克，料酒25克，大葱30克，生姜20克，水淀粉10克，芝麻15克（焙好）
特色： 汤浓味厚，清鲜适口，营养丰富<BR>
制作方法： 1、将水发紫鲍鱼洗净，用刀剞上花刀，翻过来再剞另一面，然后坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片3-4片；油发鱼肚洗净，用坡刀片成片，薄的可以改成方块；水发乌参去内脏，洗净，也用坡刀片成厚片，待用
2、老母鸡和鸭子肉用开水氽透，捞出，洗净血污，放入锅内，再放入25-3公斤清水，大火煮开后，用小火煮成浓汤，将鸡、鸭煮烂，共出汤15公斤
3、鲍鱼、鱼肚、海参分别用开水氽透，再用鸡汤氽一遍捞出
4、锅内放入浓鸡汤，下入葱、姜将鲍鱼、鱼肚、海参下入锅内，汤开后，再烧3-5分钟，然后挑出葱、姜，再加入料酒、酱油、盐、白糖，调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀芝麻，即可
3、龙井鲍鱼
原 料
龙井茶叶 15克
罐装鲍鱼 900克
盐 4克
鸡精 5克
绍酒 20毫升
胡椒粉 1克
鸡汤 500克
豌豆苗 100克
制 法
(1) 将罐头鲍鱼连汁倒入碗内，撕掉鲍鱼纱边，用刀将鲍鱼片成厚03厘米的薄片，仍用原汤汁泡上。
把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中，用开水冲泡6-7分钟，倒去杯中水不用，再冲入开水稍泡片刻，倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。
茶杯中重新倒满开水，一手持杯，一手持盘，将盛满开水的杯子翻扣在盘中央，随即将待用的茶汁倒入盘中。
(2) 炒锅上旺火，倒入鸡汤，放入鲍鱼片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开，然后撒入洗净的碗豆苗，盛入盘内茶汁即成。
注 意
食用时不可移动盘内的玻璃杯，以免茶水溢出。
特 点
本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳，籍其香味烧制鲍鱼，成品形象美观，杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。
食用时，清香软嫩，鲜美爽口。
本菜式乃京菜佳肴之一。
4、一品鲍鱼
原 料： 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉01克，糖05克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉05克，玉米粉1克，鸡汤200克。
制作过程：
1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金**，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。
风味特点：汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
5、松茸鲍鱼
一、原料：
1主料：鲜松茸菌150 克，罐头鲜鲍鱼150 克。
2调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鲍鱼汤、鸡汤、猪油。
二、制法：
1先将松茸菌洗净，放沸水锅焯一下捞出，用冷水投凉，撕去菌伞表皮，
切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片，也放在盘中。
2炒锅放猪油烧热放入葱、姜煸成金**，放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、
味精、松茸菌、鲍鱼，用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味，拣出葱姜，用湿淀粉
勾芡，出锅装入盘内即成。
按，此菜以性味甘平的补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍
品鲍鱼。常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作
为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。
6、莲子焖鲍鱼
〖主料〗鲍鱼
〖辅料〗莲子
〖调料〗食用油、盐、味精、黄酒、淀粉
〖做法〗
1．鲍鱼洗净，加入特制的调料，放在小火上煨48个小时。然后把莲子也焖烂。
2．上桌之前，要将鲍鱼和莲子放在一块，加上调料炖15分钟后出锅。再用鲍鱼汁勾芡，浇在鲍鱼上。
3．莲子放入锅中，加入调料并勾芡，稍加翻炒出锅。最后装盘，将鲍鱼放在盘子中间，莲子围在四周。
〖特色〗香糯可口，回味无穷。
7、红焖鲍鱼
主料：水发鲍鱼300克
辅料：熟火腿15克、熟笋花12片、湿香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克
调味料及腌料：
味精、姜、葱、胡椒粉、红豉油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量
制作步骤：
(1) 将鲍鱼洗净，加入姜、葱、绍酒、酱油，下开水锅滚2分钟，捞起、洗净，放入锅内（竹蔑片垫底）。
(2) 老鸡肉、瘦肉下鼎炒香，溅绍酒，加入二汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入鲍鱼锅内，先用武火后用文火炖2小时，捡去老鸡肉、瘦肉，捞起鲍鱼，用直刀短切约6成深（不要切断），再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。
(3) 把炒鼎烧热，下鸡油、香菇、笋花略炒，烹入绍酒，加入上汤、鲍鱼片，焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油，炒匀上盘，放上火腿片即成。
特 点： 肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。
8、四味鲍鱼
原料 听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
特点 色泽淡雅，肉质鲜嫩，鲍鱼本味尽存，且一菜多味，独具特色。
9、鲍鱼鸡翼球
主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。
调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精
少许，葱末10克，姜末10克。
特色： 使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。
操作： 1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头
剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。
(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，
加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
10、扒原壳鲍鱼
〔主料辅料〕
带壳鲜鲍鱼 12个 绍酒 15克
净鱼肉 200克 味精 3克
火腿肉 25克 鸡蛋清 2个
冬笋 25克 葱姜未 各2克
熟青豆 24粒 湿淀粉 100克
精盐 25克 鸡油 25克
清汤 500克
〔烹制方法〕
1将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成016厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽12厘米，厚016厘米的片。
2鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。
3将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。
4洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。
5炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
〔工艺关键〕
1沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
3勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。
〔风味特点〕
1扒原壳鲍鱼，是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。
2鲍鱼，亦称鳆鱼，为海产腹足纲软体动物，含有丰富的蛋白质，是名贵的海产珍品。鲍鱼人馔已逾200年，据古籍记载：王莽事将败，愁得吃不下饭，唯饮酒啖鲍鱼，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙“盛赞鲍鱼的鲜美。
3此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
粤菜中的高档菜经常用的酱汁就是鲍鱼汁，此酱汁味鲜浓厚，咸甜浓郁呈褐红色，适合所有鲍汁菜品！下面我就给大家分享一下详细的制作过程。
所需调味料：
美国厨师鸡粉，金沱手益鲜素，味达美海鲜酱油，金标老抽，金沱手鲍鱼素，李锦记旧庄蚝油，乙基麦芽粉，大地鱼干（磨粉），大红色素，柠檬黄。
鲍鱼汁的详细做法：
老母鸡冲洗干净切成两半，焯水后冲洗干净控干水分，和鲍鱼一起同放在煲中，加入适量纯净水盖好盖子。小火煲至鲍鱼粘身，捞出煲中剩余的汤汁放到密封的容器中自然冷却。用的时候再加点食用盐等调料调味。
汤汁原料：老鸭1300克，活老母鸡1250克，猪蹄1400克，猪龙骨1200克，肉皮700克，金华火腿450克，干瑶柱140克，干海米60克，鸡胸肉蓉80克。
蔬菜料：香芹240克，洋葱240克，红曲米10克，胡萝卜320克，香葱130克、香菜根140克，干姜65克。
调料：紫草10克，冰糖10克，鸡饭老抽140克，广东米酒120克，中南鲍鱼酱210克，李锦记旧庄蚝油150克，美极鲜酱油140克，泰国鱼露40克，美国厨师鸡粉60克，色拉油180克，纯净水45千克。
制作：
1先将活鸭、活鸡宰杀清洗，用剁刀剁成重约50克的方块，洗净血水后用流水浸泡10分钟，起锅烧火倒入冷水用大火焯水10分钟，捞出后放入清水中洗净。猪蹄、猪龙骨、肉皮放入开水中大火焯水5分钟，捞出冲水后控干备用。
2不锈钢桶内倒入纯净水30千克，放入焯水后的原料、加入干瑶柱、干海米大火烧开改用小火慢煮5小时，最后放入鸡蓉小火煮15分钟捞出，这样可以使高汤中残留的杂质以及浮油全都被吸出来。
3将蔬菜料（洋葱、香芹、香葱、香菜根、胡萝卜、干姜）放入开水锅中大火煮12分钟，把汤汁盛入容器内放入红曲米、紫草、冰糖、鸡饭老抽、广东米酒、鲍鱼酱、李锦记旧庄蚝油、美极鲜酱油、泰国鱼露、美国厨师鸡粉充分调匀。
4把容器放在煲仔炉上用小火烧开，撇去浮沫后封上一层色拉油，密封后储存在零下5℃的保鲜冰柜中保存，随时用随时取即可。
此鲍鱼汁特点：色泽橙红明亮，口味浓郁鲜香。
制作关键：
1宰杀后的老鸡，老鸭必须要冷水下锅，这样熬的汤汁才能够更加鲜美无比。
2煲汤最后一步，放入鸡蓉是为了能够有效的去除杂质和浮油。
今日头条+（主号有餐饮配方视频）全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）#鲍鱼汁##鲍汁##粤菜##高档菜##粤菜酱汁#
明盛恒海鲍汁红烧鲍鱼180g
小店
¥45
去看看
阿一经典粤菜系列之《鲍汁扒白灵菇》！ 阿一百味创新菜系列之《鲍汁山药焖牛筋》 麻辣汁、红油汁、鱼香汁、京酱汁…20种料汁配方小编推荐 商务宴请、国宴招待都拿得出手的“鲍鱼红烧肉”肉酥入味鲍鱼浓汁 五星级酒店鲍鱼汁做法《四位粤菜名厨亲传》。
了解更多
2634阅读
搜索
30道顶级高档菜谱
粤菜大厨鲍鱼汁捞饭
顶级粤菜50道
50种顶级酱汁
粤菜小炒100例
100道粤菜家常菜
以上就是关于怎样做鲍鱼好吃全部的内容，包括:怎样做鲍鱼好吃、鲍鱼的家庭烹饪方法、中什么鲍鱼汁等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
