杭州最好吃的酸菜鱼当然是豪哥奶酸菜鱼啦~！你去微博随便搜搜，新浪浙江美食，杭州吃货，大众点评什么的都在说豪哥奶酸菜鱼呢~他家厨师刀工很好，一斤半的黑鱼能片成六七十片鱼片，鱼肉那个鲜嫩滑呀~酸菜也是很正宗的四川酸菜，然后汤头特别浓郁，啊，不说了不说了，口水要留下来了哈哈（¯﹃¯）不过如果要去吃，记得去新店，新店环境好，在滨江区浦沿街道褚家潭16号(垃圾街)，老店在立志园后街，装修什么的比新店逊一点。新安江的好吃。
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
奶酸菜鱼
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
1.鲜鱼经剖杀[1]
，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
烹饪关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
