大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，喜欢品尝比较具有特色的美食小吃，下面我就说说湘西土匪鸡和久久鸭两种美食，有哪些优缺点。
一段话讲清湘西土匪鸡的特点湘西土匪鸡是是湘江流域的一道特色美食，它和久久鸭有着很大的不同，因为湘西土匪鸡属于正式的菜肴，而久久鸭则是一种卤菜，而且是近些年来比较流行的一种休闲食品，就像零食一样的卤味。
湘西土匪鸡这道菜肴的口味特色可以高度概括为：油大，色重，辣味高
其实湘西土匪鸡这道菜肴，就是一道比较普通的炒鸡，和全国各地的炒鸡做法大体一致，都是用了很多具有辛辣刺激性气味的配菜，例如：辣椒，葱姜，炒鸡之所以放这么多辣椒的原因就是，利用辣椒的辛辣气味，去除掉鸡肉上的腥臊味。
除此之外，湘西土匪鸡的制作中，也添加了很多香辛料，例如：八角，桂皮，小茴香，使用这些香料的主要目的依旧是去除鸡肉的异味，将鸡肉的香味最大程度上还原出来。
个人感觉湘西土匪鸡比较适合北方人的口味。
一段话讲清武汉久久鸭的特点武汉久久鸭是卤菜行业中十分有名的，而且现在很多新兴的各种鸭货，像是绝味鸭脖，黑鸭等等，其实都是由武汉久久鸭做法的基础上改良而来的，武汉久久鸭的最大特点就是，麻辣鲜香。
因为禽类食材有很大的腥臊味，所以需要使用大量的辣椒，和花椒，同时加入大量的香辛料，目的就是去除鸭肉上的异味，久久鸭好吃的关键，其实并非是鸭货本身，而是卤制鸭货过程中，养护出来的辣油。
这个辣油可以用来调制各种凉菜，就是普通的肉类食材上，涂抹一层辣油，味道也会有很大的提升。
绝味鸭脖、久久鸭脖、周黑鸭那个好吃，取决于个人口味。
1、绝味它是不传授技术的，但是可以加盟。由于它最早起源于湖南，所以说它的风格更接近于湘菜，比较适合湖南人的口味儿，所以说它的辣味是非常纯正的，相对于周黑鸭的甜辣来说辣味更大一些，在日常生活当中深受喜欢吃辣的朋友的喜爱。
2、周黑鸭它主打的特点就是甜辣。并且他做出来的鸭肉有一种烤干之后再酱香一下的感觉，吃在嘴里非常的香，并且也非常的有嚼劲儿。虽然说都属于周黑鸭，但是其他地方的周黑鸭相对来说要比武汉本地的周黑鸭贵许多。
3、久久鸭脖是上海的牌子，它的口味是咸辣的相，对于责任来说它的辣度更低一些，但是相对于周黑鸭来说他要更加入味一些。久久鸭脖也是只做直营而不加盟的鸭货店。
吃鸭脖辣的过瘾
九九鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。
最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。夏天辣得过瘾，冬天驱寒保暖，更有令人胃口大开的作用。
最早的时候满大街连锁店也就是久久鸭脖，也有很多冒牌的！后来不知道什么时候出了绝味，第一次吃绝味觉得味道太绝了，好吃的不得了！！！然后满大街又开始又周黑鸭这个鸭那个鸭！个人不喜欢甜口所以不太喜欢周黑鸭！！！然后绝味占领了满大街，久久慢慢消失的越来越少了！最近我家门口来了一个久久鸭，天天吃附近绝味的，突然吃到了久违的久久鸭味道！突然感觉久久鸭味道更清香怡人，绝味略显浓郁的大料味与有些直辣的感觉已经比不过久久鸭那种柔和感，吃进嘴里觉得这才应该是鸭货正宗的味道！咸淡大料适中，辣味和肉味融合在一起！经过时间的推移，两家鸭货放在我的面前，我每天走进久久鸭脖，我觉得久久鸭脖更新鲜好吃。
