郴州鱼粉的发源地在郴州苏仙区栖凤渡镇，相传鱼粉与三国时期的名士庞统有一段不解的渊源。当时庞统并不被刘备重用，只是区区一个耒阳的县令。有一回他投宿栖河古渡小镇。因为心事重重、食欲不振而一晚上没睡，第二天晌午觉得饥肠辘辘便上街觅食。由于时间已晚，店家的食物都卖完了，正好一位渔翁打鱼归来路过此店，店家急中生智，买了一条河鲢鱼，熬制成鱼汤，再放入当地的五爪朝天红椒粉，调之以当地特质的豆膏、茶油等佐料，配上家里过节备用的干切粉，做成了一碗鱼粉。庞统吃了后觉得鱼粉的味道惊为天人 ，鱼粉的名声也因此传开来去。因为庞统号“凤雏” ，为了纪念他，后人把庞统 夜宿的古渡称为栖凤渡 ，而那碗店家凑巧做出来的鱼粉自此就被 称作“栖凤渡鱼粉”了。到了20世纪八十年代，不少栖凤渡人到郴州干起了个体户，其中不少做起了鱼粉生意，栖凤渡鱼粉自此在郴州越来越有名。
郴州的栖凤渡鱼粉有几个特点，第一，鱼一定要用新鲜的，凡是过了夜的鱼煮出来的粉一尝便知。第二，由于五爪朝天红椒粉等佐料的放入，郴州的鱼粉一定是色泽鲜红的，这与其他地区的鱼粉有着明显差别。例如毗邻郴州的衡阳也有鱼粉，但是衡阳的鱼粉是白色的鱼汤，郴州的是鲜红的。第三，正宗的郴州鱼粉用的是干切粉，有少数几个店家至今保持着用石磨磨粉的习惯，他们煮粉用的不是普通的圆粉或切粉。
综上所述，这三张图里的鱼粉，第一张里的汤汁颜色太浅，不正宗，第二张图里的粉用的是圆粉，也不准确，所以，第三张才是正儿八经的郴州鱼粉。
现在，郴州栖凤渡鱼粉入选了省级非遗代表性项目名录，还有了自己的传承基地。
智慧的郴州人都知道，即使一街之隔的两地，孕育出的食物味道也是截然不同的，凭借对鱼粉这种 美食 本能的直觉，每个清晨来临时，即将开展一天辛勤劳作的人们都会穿过大街小巷，来到这个 体育 路上的小店。 这家店子抛弃了人们对名利常有的世俗与虚荣，郴州人铭记了一生的 美食 却没有一个招牌，鱼粉店老板但愿这个味道、这个抹之不去的记忆能伴随各位穿梭进出食客的一辈子而不是那庸俗的店名。鱼粉上桌了，厚重香浓的鱼汤将粉丝绵密清淡的滋味驯化，鱼块的鲜香加上酸菜的开胃调剂，以这种最明亮透彻的方式与每一位食客的味蕾和谐的交流着，用这种质朴的美味蕴藏着郴州人对这种上天馈赠 美食 的依恋和感触。每一位面带微笑走出店门的人儿都铭记着这是鱼汤的味道、粉丝的味道、鱼块的味道、豆油的味道、葱花蛋饼的味道也是时间的味道和人情的味道，这些味道已经在漫长的时光中与郴州人念旧、勤俭、坚韧等等 情感 和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。
没有吃过的朋友是想象不了的。正宗的郴州栖风渡渔粉是熬制但里面还是有鱼块的，汤汁为什么那么红？是因为要事先准备黄米椒加红辣椒熬的红油辣椒放进鱼汤里才会那么红亮，汤汁才会既辣又鲜香可口。总之，只有吃过才知其中滋味。
回答你这个问题，首先让我向你介绍下郴州的一些具体情况，郴州市是湖南省下辖的地级市，位于湖南省东南部，地处南岭山脉与罗霄山脉交错、长江水系与珠江水系分流的地带，是湖南的“南大门”。“郴”字，读做chen，意为林中之邑，故郴州别称为“林城”，以前在外地读书时，常被人读做“彬”字。郴州市下辖北湖区、苏仙区、桂阳县、宜章县、永兴县、嘉禾县、临武县、汝城县、桂东县、安仁县、资兴市等11个县（市、区），郴州是湖南首批 历史 文化名城，也是湖南一座有名的 旅游 城市 ，城市 处在南岭山脉中，有好山好水，自然也少不了好吃的 美食 ，下面就让我一一为你介绍我家乡郴州的 美食 。
一、白露塘杀猪粉
其实郴州最有名的粉还是栖凤渡鱼粉，没办法，身为一外白露塘人，不管怎样都要把白露塘杀猪粉排第一，白露塘杀猪粉简单的讲，就是将以前过年杀年猪时的“打头脑”，将猪肝、猪心、猪腰、隔子肉、猪血一起煮成鲜汤，配上米粉，所以俗称“杀猪粉”。吃粉前喝上一口鲜汤，入口鲜嫩香浓，汤汁清而不浊。又香又暖，独特的肉脂香气充斥了整个鼻腔，香而不腻，回味悠长，再配上酸辣椒、酸萝卜、花生米等小菜，那味道可真不是一般的好！！！
二、栖凤渡鱼粉
栖凤渡鱼粉，发源于中国湖南省郴州市苏仙区栖凤渡，其做法为将鲜鱼放在粉条内，再加少许酸菜辣椒烹制而成，成菜后看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美 。具体做法是将产于本地栖河的河鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆油、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须选用鲜活的鲢鱼，辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
三、莽山蕨根粑
央视纪录大片《舌尖上的中国2》，让来自郴州莽山蕨根糍粑名扬全国。莽山蕨根糍粑是居住在湖南莽山深处的瑶族群众制作的一种传统食品。因为地势高、气温低，一年一季的水稻难以满足当地瑶族群众饮食需要，漫山遍野的蕨根就成为日常主食。当地瑶族采挖新鲜的蕨根，通过捶蕨根、洗蕨根、滤蕨根、煮蕨根、做糍粑等多道程序制做而成。
四、东江烤鱼
东江烤鱼以郴州资兴的东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，用烧烤的方式制做的小吃。首先用鲜活原料从捕捞到加工不超过8小时进行处理，再将处理好的东江鱼放置在不超过2000 的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出后出锅滤油；将炸好的鱼控制在800 左右的温度下放在秘制酱料中拌匀即可。东江烤鱼肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。
另外还有临武鸭、桂阳的坛子肉、汝城的黄糍粑、桂东的花豆、茶树菌、安仁的抖辣椒、永兴的马田豆腐、嘉禾的米酒等等美味。
欢迎大家来郴州游玩。品尝 美食 ！
郴州难忘的 美食 有临武鸭，栖风渡鱼粉，马田豆腐，马田咬菜
桂东的黄糍粑，艾叶糍粑！还有郴州鱼粉，资兴东江鱼，临武的临武鸭
白露堂杀猪粉，真的欲罢不能，经济实惠又好吃。
