经常有人在饭馆吃鱼时，对梭边鱼和鲶鱼分不清楚，不知道自己吃的到底是梭边鱼还是鲶鱼。下面我就来说一说梭边鱼和鲶鱼的区别究竟在哪里。
梭边鱼和鲶鱼的区别梭边鱼是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州,它的俗称是“钳猫”。在美国,每年有800万人捕捉它,是最爱被人捕捉的对象之一,且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。
鲶鱼,即“鲇鱼”,鲶的同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞,有扁平的头和大口,口的周围有数条长须,利用此须能辨别出味道,这是它的特征。
从以上可知,梭边鱼其实就是鲶鱼的同类。
鲶鱼的功效鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼食用禁忌鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。
清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。
鲶鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食。
鲶鱼炖豆腐的做法材料:鲶鱼一条、豆腐一块葱、两棵蒜、一头姜、一块干辣椒、五个花椒、二十粒八角、一个啤酒、一罐盐、两茶匙生抽、一汤匙老抽、三分之一汤匙五香粉、一茶匙鸡精、三分之一茶匙。
做法:
鲶鱼宰杀后洗干净。豆腐沥干水备用。烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。
鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。小火烧20分钟后调入盐。
大火收,出锅前放鸡精提味。
梭边鱼火锅的做法材料:鲜活梭边鱼1000克。
调料:葱段100克、泡子姜片50克、子弹头泡椒100克、独蒜100克、泡青菜梗50克、火锅底料全部、胡椒粉2克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁30克、香菜段5克、鸡精5克、味精3克、猪骨鲜汤1000克、火锅油800克。
火锅底料配方:郫县豆瓣150克、干辣椒节100克、干花椒30克、姜片25克、冰糖15克、豆豉20克、熟菜油100克、猪化油200克。
香料配比:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香叶2克。
滋补药料:甘草1克、薄荷叶2克、山药4克、附片1克、红花1克、白蔻2克、丁香1克、枸杞20粒。
1、梭边鱼和黑鱼从外观上就可以区分，梭边鱼的外形和黑鱼相似，但是他们的表皮完全不同，梭边鱼表皮有点像深褐色，颜色纯，但是细看能看到一些小斑点细纹之类的样子，而黑鱼表皮有很明显的斑纹，一般是以大黑斑为排列，从头身至头尾均有。
2、梭边鱼：梭鱼是鲻形目的鲻科。鲻科有3种鱼:梭鱼,北方叫红眼鱼、肉棍子棱梭,又称犬鱼、尖头西鲻鱼,俗称乌鲻、白眼。其共同体是体呈纺锤形,性活泼,常跳跃、喜栖息于咸淡水交界处,进入河口及港湾内,为港养鱼类之一。
3、黑鱼：味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。
鲶鱼：
1、多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4～6根鳍条。
2、无脂鳍，臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。体长形，头部平扁，尾部侧扁。
3、口下位，口裂小，末端仅达眼 前缘下方。
4、下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿 带连续，后缘中部略凹入。
5、眼小，被皮膜。成鱼须2对4根，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。
梭边鱼（钳鱼）：1、梭边鱼外形像鲶鱼，扁头大嘴，无鳞独刺，通身漆黑，味道鲜美，营养丰富头小尾长，尾巴比鲶鱼长。
2、八根胡须，颜色比鲶鱼黑很，皮肤很脏，头部只有骨头。
梭边鱼食用功效
梭边鱼除了能补脾利水，还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。
鲶鱼食用功效
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
这就是梭边鱼和鲶鱼的区别。
