橄榄每100克果肉含碳水化合物5.64克、维生素C21毫克、钙204毫克、脂肪6.55克，还含有挥发油、香树脂醇、钾、铁、镁、锌及少量的蛋白质。其中钙、钾的含量特别丰富，微量元素铁、镁、锌的含量也较多。维生素C的含量超过苹果，并含有多量鞣酸。其核仁所含的橄榄油是一种高级食用油。由于橄榄含有丰富的维生素和矿物质，因此是老人、小孩和体弱者的滋补佳品。
橄榄气味特别清香，能增进食欲，舒畅神志。橄榄入口味苦、涩而酸，久嚼回味却感清甜，能令齿颊留香。民间取其“苦尽甘来”的寓意，历来把它当做吉祥如意的象征。
橄榄有欧洲产和国产两种。欧洲产的叫乌橄榄，国产的叫青橄榄。橄榄被用于治病历史悠久，已被卫生部公布为药食两用的法定果品。祖国医学认为，青橄榄有生津解毒、消积化痰、清肺利咽等作用。每到秋燥之时，吃上2～3枚橄榄，立即可生清凉之感，故有“肺胃之果”的美称。在民间，橄榄的食疗验方很多，例如治咳嗽，可用鲜橄榄3～5枚，鲜萝卜1个，萝卜切开，共煮代茶饮，连服数天。治咽喉炎，可用橄榄2枚，含口内咀嚼，将其汁徐徐咽下，每日3次。
在日常生活中，许多人爱将橄榄用于配菜。用橄榄烹制出的橄榄萝卜排骨汤，就是一道别具风味的菜肴。方法是：取新鲜橄榄250克、萝卜500克、排骨400克，将鲜橄榄洗净拍松，再把萝卜、排骨洗净并切成块，放入瓦煲内并加清水适量。先用大火煲开约10分钟后，再转为小火煲1小时左右，加少许调味品即可食用。
目前在广东地区比较有名气的园地是 广州市的增城 和茂名市的高州.
