淀粉和生粉这两个词经常出现在烹饪食谱中。淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。生粉多用于增稠，用途广泛。可用作炒菜、凉粉、煎饼的调料，以及肉类原料加工的上浆。
淀粉和生粉一样吗
生粉就是平时用的淀粉，是增稠的专用食品。生面粉包括土豆淀粉、小麦淀粉等。我们可以说生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
其实不管是生粉还是淀粉，只要遇到水或者预热，都会变得粘稠，可以用来增稠。比如制作油炸食品时，用生粉和浆糊包裹，油炸出来的食品会更脆。生粉可以改变食物的味道，使食物更加滑嫩。
