杏仁饼的起源非常浪漫。据说在16世纪中叶的欧洲，佛罗伦萨的贵族凯瑟琳·美第奇嫁给了法国国王亨利二世。虽然身在皇室，但毕竟嫁到了离家很远的地方，皇后很快就患上了思乡病。于是，随女王来到法国的厨师做了家乡的杏仁饼，以博取女王的欢心。从此，这种意大利甜点便在时尚的法国人中流传开来。
什么是杏仁饼
马卡龙是一种法国甜点，通常是一种彩色的圆形蛋糕。它采用了一种法式甜点，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，配以水果酱或奶油。口感丰富，外脆内软，外观五彩缤纷，精致小巧。
当杏仁饼第一次被引入法国时，它与今天的杏仁饼有很大的不同，只是一块蛋糕，没有三明治。19世纪后，蛋白杏仁饼传到法国，大批法国厨师争相制作这种甜点。与此同时，富有想象力的法国厨师试图加入不同的水果和果酱，甚至咖啡和巧克力，创造出丰富多彩的颜色。这样，杏仁饼就成了现在的杏仁饼。
